Ensalada crocante

Ingredientes:
1 atado de espinaca francesa
1 mango verde
1 taza de brotes de soya
1 pechuga de pollo
Sal, pimienta y mostaza al gusto
1/2 taza de harina
1 huevo
1 taza de quinoa
2 tortillas de maíz
Aceite para freír
Para la Vinagreta:
1 yema de huevo
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de salsa de soya
3 cucharadas de aceite de oliva
Romero, sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Lavar, trocear y reservar la espinaca, mezclar con los brotes y cuadritos de mango verde.
PASO 2. Cortar el pollo en tiras gruesas, sazonar con sal, pimienta y mostaza. Pasar por harina, huevo batido y quinoa. Freír en aceite caliente. Aparte cortar las tortillas en tiras y freírlas.
PASO 3. Aparte realizar una emulsión con la yema, jugo de limón, sal, pimienta, romero y aceite de oliva.
PASO 4. Servir los vegetales con el pollo crocante y la vinagreta y decorar con las tortillas fritas.