Hongos portobello relleno

Ingredientes:
6 hongos portobello grandes
½ taza de queso ricota
½ taza de queso mozzarella
2 cdas de queso parmesano
4 cdas de aceite de oliva
1 huevo
1 taza de hojas de espinaca
Sal pimienta, nuez moscada al gusto
2 tomates pelados
8 huevos de codorniz
1 taza de crema de leche
Tomillo, orégano al gusto
Perejil picado al gusto
1 diente de ajo picado

Preparación:
Sal pimentar los portobellos, dorarlos en una sarten con aceite de oliva.
Para el relleno: picar los tomates, la cebolla y el ajo, mezclar con los quesos, la crema, el perejil y 1 huevo.
Añadir la espinaca previamente blanqueada, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, y tomillo.
Rellenar los portobellos, romper un huevo de codorniz encima, rociar con crema, y queso parmesano, agregar el orégano, y llevar al horno caliente hasta que se gratine.