Enrollados de yuca y almendras

Ingredientes:
1 libra de filetes de pescado blanco
2 tazas de espinaca picada y cocinada
1 taza de queso crema
1 taza de almendras picadas
2 yucas
1 taza de aceite
¼ de taza de cebollín picado
Sal y pimienta a gusto
Papel aluminio para decorar

Preparación:
Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta.
Cocinar la espinaca en agua por dos minutos, escurrir, picar junto con las almendras
Pelar la yuca y cocinarla en agua con sal, una vez lista escurrir y majar la misma,
Poner la masa sobre el papel aluminio o plástico, estirar, colocar los filetes de pescado, y la espinaca. Enrollar y cocinar en agua caliente por 5minutos.
Retirar el papel y freir en aceite caliente hasta que dore.