Chupe de corvina

Chupe de corvina

Chupe de corvina

Ingredientes:
1 libra de corvina
1 cebolla paiteña
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
½ taza de harina
1 taza de leche
1 taza de caldo de pescado
½ taza de crema de leche
1 taza de arroz cocinado
1 pimiento
3 choclos
1 limón
1 cucharadita de achiote
1 cucharada de aceite
3 libras de papas
Sal y pimienta al gusto
Orégano al gusto

Preparación:
Hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el achiote. Poner en un recipiente con agua. Agregar el choclo en pedazos y cocinar durante 15 a 20 minutos. Poner 1 taza de caldo de pescado, agregar las papas peladas en pedacitos y cuando estén suaves agregar la leche, perejil y sal. Al final, poner la crema junto con el orégano, hervir 2 minutos más.
Mezclar el limón, una pizca de pimienta. Aliñar la corvina en harina y freír con el aceite, agregar la sopa y servir.

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Publicado: Martes 22 de Julio de 2014

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Ingredientes:
1 libra de corvina
1 cebolla paiteña
3 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil
½ taza de harina
1 taza de leche
1 taza de caldo de pescado
½ taza de crema de leche
1 taza de arroz cocinado
1 pimiento
3 choclos
1 limón
1 cucharadita de achiote
1 cucharada de aceite
3 libras de papas
Sal y pimienta al gusto
Orégano al gusto

Preparación:
Hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el achiote. Poner en un recipiente con agua. Agregar el choclo en pedazos y cocinar durante 15 a 20 minutos. Poner 1 taza de caldo de pescado, agregar las papas peladas en pedacitos y cuando estén suaves agregar la leche, perejil y sal. Al final, poner la crema junto con el orégano, hervir 2 minutos más.
Mezclar el limón, una pizca de pimienta. Aliñar la corvina en harina y freír con el aceite, agregar la sopa y servir.

Hoy en la cocina

Chupe de corvina

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Ingredientes:
1 taza de arroz crudo
2 cdas de cebada en grano
4 tazas de agua (la mitad para remojar los granos la otra mitad para hervir las especias)
1 palito de canela
4 clavos de olor
3 tazas de leche
1 taza de crema de leche
1/2 taza de azúcar o al gusto
1 cda de vainilla
1 pizca de nuez moscada
2 plátanos verdes cocinados
3 cdas de mantequilla
½ taza de queso salado desmenuzado

Preparación:
Lavamos el arroz y la cebada en un colador, ponemos en un recipiente de vidrio y agregamos 2 tazas de agua, tapamos y dejamos remojar toda la noche en un lugar fresco, no en refrigeración.
Al siguiente día licuamos, cernimos y colocamos en una olla grande; en otra olla ponemos a hervir las otras 2 tazas de agua con la canela y el clavo de olor, cuando hierva, añadimos el líquido a la mezcla licuada y movemos con una cuchara de madera.
Volvemos a hervir pero sin dejar de mover, hasta que espese, retiramos del fuego y agregamos el azúcar.
Mezclamos con la batidora la crema de leche y la leche fría hasta darles el espesor deseado.
Luego pasamos por un colador, agregamos la vainilla y espolvoreamos con la nuez moscada y servimos frio o caliente.

Hoy en la cocina

Resbaladera y tortillas de verde

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Ingredientes:
1 lb de frijoles (bola)
1 Cebolla perla
1 Tomate
1 Pimiento
1 lt Fondo caldo de cerdo
½ lb Tocino con cáscara (Chicharrón)
1 Aguacate
1Maduro
Sal al gusto

Arepas pequeñas para acompañar

Preparación:
Poner los fríjoles en agua desde la noche anterior para que ablanden.
Preparar un refrito con la cebolla, el pimiento y el tomate, hasta que la cebolla esté transparente. Agregar al fondo de caldo de cerdo y poner a hervir.
Mientras tanto, escurrir y lavar los fríjoles, ponerlos en la olla a presión con el caldo hasta que los fríjoles queden cubiertos y un par de centímetros más. Tapar y poner a cocinar por 45 minutos.
Partir el maduro en cuadritos y sofreír en aceite caliente, reservar como acompañante, hacer el mismo proceso con el tocino o chicharrón.
Cuando esté lista la sopa, servir en una cazuela y colocar encima el maduro, el chicharrón y aguacate también en cuadritos. Acompañar con arepas pequeñas.

Hoy en la cocina

Cazuela colombiana de frijoles

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Ingredientes:
1 calabaza entera cocinada al horno
1 taza de camarón pelado
1 taza de fondo de camarón
1 taza de crema de leche
1 taza de leche
1 pisca de curry
1 cebolla picada
1 cdta de mantequilla
1 taza de agua
Perejil picado
Pan pita para decorar

Preparación:
Cocinar la calabaza en el horno hasta que esté blanda.
Sacar la pulpa, procesado con leche, sal y pimienta.
Hacer un sofrito con la cebolla y el curry, agregar el caldo de camarón, cocinar por unos minutos, poner el camarón, cocinar por 2 minutos luego la pulpa licuada de calabaza y por último la crema de leche.
Servir con perejil picado.

Hoy en la cocina

Sopa de calabaza horneada con curry y camarón

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Ingredientes:
6 piernas de pollo
1 pieza de jengibre
3 dientes de ajo
1 cdta de pasta de ají rojo
1 limón, su jugo y su piel
3 cdas de salsa de soya
1 cdta de aceite de ajonjolí
2 cdas de miel de abejas
1 ají rojo
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
2 cebollas de rabo largo
4 tomates
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
1 kilo de papas
1 rama de romero fresco
3 cdas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal

Preparación:
Hacer una marinada con el jengibre, el limón, su ralladura, la miel, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y la pasta de ají. Untar esta pasta sobre las piernas de pollo y dejar marinar de 1 a 2 horas en la refrigeradora.
Cortar los pimientos, las cebollas, y los tomates en cubos, poner como una cama en un pirex, rociar con sal pimienta y romero, acomodar sobre ellos el pollo marinado previamente y hornear tapado por 40 minutos.
Aparte lavar las papas, cortarlas en cuartos, y blanquearlas previamente en agua con sal.
Picar el ajo en láminas y saltearlo en aceite, agregar las papas blanqueadas y el romero, sal pimentar a gusto.
Servir las papas con el pollo cuando listo

Hoy en la cocina

Piernitas de pollo marinadas

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Ingredientes
1 kilo de camarón grande con piel y cabeza
2 tazas de leche
1 taza de queso mozzarella
½ taza de queso parmesano
1 cdta de tomillo fresco
1 taza de vino blanco
Sal y pimienta negra a gusto
Nuez moscada a gusto
1 ½ tazas de mantequilla
1 taza de harina
½ taza de miga de pan
2 dientes de ajo picados
1 cebolla blanca picada
2 yemas de huevo

Preparación:
Retirar la vena del camarón con un palillo de dientes, reservar.
En una sarten derretir 2 cdas de mantequilla con una de aceite para que no se queme y saltear en el, ajo picado, cebolla y agregar el camarón con piel y cabeza, sal pimentar y una vez que cambia de color agregar vino blanco y tomillo.
Hacer una salsa mornay, derritiendo la mantequilla, agregando la harina, tostarla por 2 minutos y agregar leche hasta formar una bechamel. Sal pimentar y condimentar con nuez moscada a gusto.
Agregar las yemas templadas previamente y batir con un globo hasta integrar bien los ingredientes. Y por ultimo poner el queso rayado.
Poner en un pirex los camarones salteados, cubrir con con la salsa y espolvorear por encima queso parmesano y miga de pan. Hornear hasta gratinar.

Hoy en la cocina

Camarones Gratinados

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Ingredientes:
• 400 gr de espagueti
• 1/2 taza queso mozzarella
• 1/2 taza queso parmesano
• 1/4 taza queso gruyere
• 1 cucharada albahaca picada
• 1 cucharada aceite de oliva
• 2 pieza diente de ajo picados
• 2 cucharada cebolla picada
• 1 cucharadita tomillo
• 1 taza crema de leche
• 1 taza leche
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta
• Pan baguette pequeño para acompañar

Preparación:
En una olla caliente el aceite de oliva, saltee ajo y cebolla junto con el tomillo hasta que cambien de color. Agregue crema, leche y los quesos rallados, mueva constantemente hasta que los quesos se fundan. Suba el sabor con albahaca, sal y pimienta. Sirva el espagueti en un platón y coloque encima la salsa de quesos. Decore con hojas de albahaca frescas y acompañe con rebanadas de baguette horneadas.
Al dente es el momento en que la pasta está suave por fuera y firme por dentro, tome un espagueti y córtelo, se dará cuenta que está listo si tiene un punto muy pequeño de color blanco en el centro.

Hoy en la cocina

Espagueti en salsa de tres quesos

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Ingredientes:
2 litros de agua
1/4 cucharadita de sal
3 cdas de azúcar
1 cda azúcar morena
4 chuletas de cerdo
2 tazas de pan rallado
1/2 taza de cebolla finamente rallado
2 cucharadas de hojas de perejil picado
Sal kosher y pimienta negra recién molida
3 huevos grandes batidos
aceite vegetal

Para la guarnición: Espárragos, ajo, miel, mantequilla y vinagre balsámico

Preparación:
Salmuera: Agregue todos los ingredientes para una olla grande y ponga las chuletas de cerdo en la salmuera , remoje durante 1 hora.
Precaliente una parrilla a fuego medio .
Añada el panko , queso , perejil , sal y pimienta, al gusto, a una bolsa de plástico con cierre de alta resistencia grande. Añada los huevos batidos a una cazuela. Retire las chuletas de cerdo de las salmueras .
Debe dragar las chuletas a través de los huevos y sacudirlos , uno a la vez, en la mezcla de miga de pan .
Ponga las chuletas a la parrilla y cocine por 10 minutos con la tapa cerrada . Voltear las chuletas de cerdo y cocinar, tapado, durante otros 10 minutos. Transfiera las chuletas en una fuente y servir con la guarnición.

Hoy en la cocina

Chuletas marinadas al horno

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