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Ingredientes: 25 Galletas Dulces 5 Tostadas Dulces 4 cucharadas de Mantequilla ¼taza de Chocolate Blanco 2 latas de Leche Condensada 12 Maracuyás 1 Yema de Huevo 1 Clara de Huevo ½ taza Azúcar Para decorar: ¼ taza Chocolate Blanco 1 Maracuyá Hojas verdes (menta, poleo) Preparación: PASO 1. Moler la galleta junto con las tostadas y mezclar muy bien con la mantequilla disuelta, colocar en la base y paredes de un molde refractario de preferencia redondo. Refrigerar por aproximadamente 15 minutos. PASO 2. Disolver la primera parte de chocolate blanco en el microondas poco a poco y con la ayuda de una manga pastelera distribuir de manera desordenada sobre la masa de galleta y volver al refrigerador 15 minutos más. PASO 3. Aparte colocar en un tazón profundo la leche condensada, extraer el jugo de maracuyá y cernir e incorporar poco a poco en la leche condensada sin dejar de mezclar hasta que la preparación tome una consistencia espesa, agregar la yema de huevo y mezclar muy bien. PASO 4. Verter la mezcla de leche condensada sobre la base de galleta y hornear por 8 minutos a 180°C. PASO 5. Aparte elaborar un merengue batiendo una clara de huevo a punto de nieve, mientras tanto hacer un almíbar con el azúcar y un poco de agua, cocinar hasta que las burbujas que se forman por la cocción se tornen lentas, agregar el almíbar a las claras batidas poco a poco para cocinarlas y listo. PASO 6. Enfriar la tarta y decorar con el merengue y la segunda parte del chocolate blanco disuelto o en cubos. NOTA: Se puede dorar ligeramente la superficie del merengue de la tarta con un soplete o en un horno muy caliente por unos segundos, antes de colocar el chocolate y maracuyá de decoración.
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Tarta de maracuyá y Chocolate Blanco
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Ingredientes: 4 Dientes de ajo 2 cucharadas Albahaca Aceite de Oliva c/n 1 cucharada Piñones 3 cucharadas Nueces 4 cucharadas Queso parmesano 200 gramos de Pasta papardelle 1 litro Agua Sal al gusto Preparación: PASO 1. Para la salsa pesto, pelar los dientes de ajo y colocar al horno con un chorrito de aceite para suavizar, aparte blanquear las hojas de albahaca y cortar cocción en agua helada y reservar. PASO 2. Moler en un procesador o en un mortero con un pilón el ajo, hojas de albahaca, piñones, nueces, queso parmesano e ir agregando poco a poco hasta formar una pasta lisa. PASO 3. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal, escurrir y mezclar con la salsa pesto. PASO 4. Servir en un plato para pasta (grande semi hondo) decorado con hojas de albahaca.
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Pasta Papardelle al pesto
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Ingredientes: 1 Pechuga de Pollo 1 Huevo batido 200 gramos de Panko Aceite para freír c/n Sal, pimienta y mostaza al gusto Lechuga romana Berros o rúcula Lechuga morada Albahaca Menta Brotes ½ taza de Tomates cherry ½ taza de Choclo dulce 3 cucharaditas Aceite de Oliva 1 cucharadita Vinagre blanco ½ cucharadita Miel de abeja ¼ cucharadita de Mostaza Sal y pimienta al gusto Preparación: PASO 1. Lavar y seleccionar muy bien las hojas y brotes, reservar juntos en agua fría, lavar los tomates y dividirlos en dos partes y reservarlos aparte. PASO 2. Limpiar las pechugas de pollo y cortar en tiras, sazonar con sal y pimienta y pasarlas por el huevo batido, escurrir y cubrir cada tira con miga de pan. PASO 3. Calentar el aceite a temperatura media – alta y freír las tiras de pollo hasta que se cocinen por dentro y se doren por fuera. PASO 4. Aparte hacer una vinagreta mezclando muy bien el aceite de oliva, vinagre, miel de abeja, mostaza, sal y pimienta. PASO 5. Escurrir muy bien las hojas y brotes y disponerlos en un plato de preferencia hondo, distribuir sobre las hojas los tomates y el choclo dulce. Bañar la ensalada con la vinagreta de miel y servir acompañada de las tiras de pollo apanadas en panko.
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Ensalada fresca con tiras de pollo panko
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Ingredientes: 400 gramos de Lomo fino en medallones Sal marina al gusto Pimienta recién molida al gusto 1 cucharadita Aceite 1 cucharadita Mantequilla 6 tallos Espárragos 10 Vainitas ¼ taza Pimiento amarillo ¼ taza Pimiento rojo ½ taza Champiñones Sal y pimienta al gusto Preparación: PASO 1. Calentar una sartén para grillar y barnizar con aceite, sellar los medallones de lomo a grillar y cocinar hasta que esté cocido un lado al término deseado, dar vuelta y sazonar con sal y pimienta, sellar el segundo lado y sazonar de la misma manera. PASO 2. Pelar y limpiar los espárragos y blanquear en agua hirviendo por unos segundos. Cortar cocción en agua helada y reservar. PASO 3. Limpiar y blanquear las vainitas en agua hirviendo por unos segundos. Cortar cocción en agua helada y reservar. PASO 4. Cortar los pimientos en julianas y los champiñones en cuartos. PASO 5. Calentar una sartén y disolver la mantequilla, saltear los vegetales y sazonar con sal y pimienta. PASO 6. Servir el lomo acompañado de los vegetales.
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Lomo fino grillado con vegetales salteados
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Ingredientes: 1 kilo de Camarones limpios 1 cucharada de Aceite 1 cucharada de Cebolla perla picada 1 diente Ajo picado Cáscaras de camarón 1 cucharadita de Pasta de tomate 1 cucharada Vino blanco Agua c/n ½ taza de Azúcar morena 1 taza de Caldo de camarón c/n Pulpa de tamarindo ¼ taza Salsa de soya Sal y Pimienta al gusto 4 Camotes Sal al gusto 100 ml Crema de leche 1 cucharadita Mantequilla Preparación: PASO 1. Calentar el aceite en una sartén profunda y sofreír la cebolla y el ajo hasta que esté transparente, añadir las cáscaras de camarón y revolver hasta que estén color rosa, añadir la pasta de tomate y dejar que se seque en el fondo de la sartén, desglasar con el vino blanco y dejar al fuego hasta que el alcohol se evapore. Agregar agua y cocinar de 8 a 10 minutos. PASO 2. Aparte hacer un caramelo con el azúcar morena y aligerar con el caldo de cáscaras de camarón, añadir la pulpa de tamarindo, la salsa de soya y sazonar con sal y pimienta. PASO 3. Calentar una sartén con aceite y saltear los camarones, agregar la salsa y rectificar la sazón. PASO 4. Aparte cocinar el camote en agua con sal, escurrir, triturar y colocar en una olla al fuego, aligerar con crema de leche y ligar con mantequilla. PASO 5. Servir los camarones acompañados del puré de camote.
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Camarones salteados en salsa de tamarindo
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Ingredientes: Pensado en el ama de casa “Telerama” ha seleccionado entre varios chef a “Ana Lía Cordero” Nuestra nueva chef, les orientará para que su comida sea balanceada y rica, a incorporar nuevas formas de cocción, recetas novedosas que les encantará a su familia…  Preparación: Hoy en la Cocina, con “Ana Lía Cordero” desde el 29 de septiembre 10h00…
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Promo Estreno Hoy en la Cocina con Ana Lía Cordero
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Ingredientes: Para el caldo de carne: 2 cucharadas de aceite o mantequilla 1 cebolla blanca o perla picadita en cubitos 6 dientes de ajo machacados 3 tomates picados en cubitos 1 pimiento verde cortado en cubitos 2 cucharaditas de comino molido 1 cucharadita de achiote molido 2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado ½ cucharada de orégano seco 2 cucharadita de ají en polvo o chile molido 10 tazas de agua 1 ½ libra de huesos de res 1 libra de carne para guisos o secos cortado en trozos 4 plátanos verdes pelados y cortados por la mitad 2 zanahorias peladas 1 yuca grande fresca, pelada y cortada en trozos grandes 3 choclos o mazorcas de maíz peladas y cortadas por la mitad 4 hojas de col picada en trozos Para el condumio o relleno: 2 cucharadas de mantequilla o aceite El Cocinero ½ cebolla colorada finamente picada 1 tomate pelado y picado en cubitos 2 dientes de ajo machacados ½ pimiento verde picado en cubitos 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de achiote molido 2 cucharadas de mantequilla de maní 4 cucharadas del caldo de carne ½ taza de arvejas cocidas 2 cucharadas de cilantro finamente picado ½ taza de pasas - opcional 2 huevos duros, picados en cubitos - opcional Sal y pimienta al gusto Para las bolas de plátano verde o albóndigas de verde: 2 plátanos verdes pelados y rallados 2 huevos Sal y pimienta Para servir: cilantro y/o perejil picado finamente, rodajas de limón verde, cebollas curtidas y ají criollo Preparación: Para preparar el caldo de carne: Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la mantequilla en una olla grande a fuego medio, añada la cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento, comino, achiote, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta. Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de carne, y los 4 plátanos cortados por la mitad. Ponga a hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Agregue los trozos de yuca y cocine durante 30 minutos o hasta que la carne de res esté tierna. Añada la zanahoria, el choclo o maíz, la col o repollo, y cocine por otros 15 minutos o hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos. Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los huesos del caldo y deséchelos. Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los choclos y yucas del caldo. Deje reposar a los plátanos en el caldo hasta que esté listo para usarlos ( esto evitará que se sequen y ayudará a aplastarlos para hacer la masa de las bolas). Separe la carne de res y píquela en trozos pequeños. Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeños. Quite los hilitos de las yuca y cortarlas en pedazos pequeños. Pique la col en pedazos pequeños y corte los choclos en rodajas pequeñas. Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para más adelante. Para preparar el relleno de carne para las bolas de verde: Prepare un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una sartén a fuego medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, el pimiento, comino, achiote y sal. Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o guisantes y el cilantro. Agregue la mantequilla de maní o y 4 cucharadas del caldo, mezcle bien todos los ingredientes hasta que se disuelva la mantequilla de maní. Agregue las pasas y huevo duro picado y guarde el relleno hasta que lo necesite. Para preparar la masa de las bolas de verde: Saque los plátanos cocidos del caldo y tritúrelos en la procesadora de alimentos hasta obtener una masa uniforme. Si no tiene procesadora de alimentos aplástelos con un machacador de papas hasta obtener una masa suave e uniforme. Agregue los plátanos crudos rallados, los huevos y un poco de sal y pimienta a la masa de los plátanos cocidos. Los puede mezclar con la mano o con la procesadora de alimentos. Usando las manos, tratar de mantenerlas húmedas, forme bolas de tamaño mediano o grande con la masa de plátano. Haga un hueco en la mitad de cada bola y llénelas con el relleno de carne. Para evitar que se rompan a la hora de ponerlas en el caldo las puede dejar reposar por 30 minutos en la refrigeradora. También puede freírlas ligeramente para sellarlas mejor. Para preparar y servir el caldo de bolas: Cierna el caldo de carne y hágalo hervir, reduzca a fuego lento y agregue las bolas de verde rellenas de carne. Cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, tenga cuidado de no revolver la sopa para evitar romper las bolas de verde. Use una cuchara grande para retirar las bolas de verde cocidas en el caldo y colóquelas en un plato. Añada los pedazos de yuca, la col o repollo picado, las rodajas de choclo y cualquier relleno sobrante al caldo, cocine hasta que todos los ingredientes estén calientes. Agregue el cilantro finamente picado al caldo.
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Caldo de bolas de verde
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Ingredientes: 1 kilo de yuca pelada y cocinada Aceite El Cocinero para freír c/n 2 papas peladas y picadas 2 tazas de pulpa de cangrejo 6 tenazas de cangrejo (pata gorda) 1 taza de mayonesa 1 cdta de brandy 4 cdas de salsa de tomate gotas de tabasco ½ taza de apio picado 1 cebolla perla pequeña ½ cdta de albaca seca Preparación: Cocinar la yuca con sal, hacer puré y dar la forma de canastitas, freir en abundante aceite, hasta que estén doradas y crocantes. Retirarlas sobre papel absorbente y mantener tibio. Mezclar todo el resto de ingredientes en un bowl, rellenar las canastitas con la ensalada y servir
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Canastitas crocantes de yuca y ensalada de cangrejo
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