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Ingredientes: Ensalada oriental • 10 hojas de lechuga romana • 1 taza repollo picado finamente • 1 taza de fideos noodles • 1/3 taza almendras fileteadas • 1 zanahoria pelada y rallada • 2 pechugas de pollo en tiras, a la parrilla • 2 mandarinas • 1 cucharita aceite vegetal Para el Aderezo oriental: • 2 cucharadas de vinagre de arroz • ¼ taza mayonesa • 3 cucharadas miel de abeja • ½ cucharita aceite de sésamo • 1 cucharita mostaza Dijon Preparación: Aderezo oriental Mezclar con un batidor globo o tenedor todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Dejar reposar mientras preparan la ensalada. Para la Ensalada: Romper con las manos los fideos. Calentar el aceite a fuego medio y calentar los noodles hasta que tomen un color dorado. Mezclar continuamente para que no se quemen. Retirar del fuego y colocar sobre una bandeja de hornear para que se enfrie. En el mismo sartén agregar las almendras y tostar hasta que tomen un color dorado. Mezclar continuamente para que no se quemen de más. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cortar la lechuga, lavar, desinfectar y secar muy bien. Cortar el repollo finamente lavar y secar muy bien. Cortar las pechugas de pollo en tiras y saltear a fuego alto hasta que esté bien cocido. Sazonar con sal y pimienta. En un bowl mezclar la lechuga y el repollo con la mitad del aderezo, mezclar muy bien. Para servir poner en un plato la lechuga y repollo. Agregar la mitad de la zanahoria rallada, las almendras y los noodles tostados, el pollo y las mandarinas. Servir con el aderezo restante.
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Ensalada oriental
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Ingredientes: 1/2 Taza de Azúcar 1 sobre de Gelatina sin sabor 3 cdas de Agua 1 Clavo de olor Pimienta dulce c/n 3 tazas de Crema de leche 1 taza de leche Canela c/n 1 cda de café instantáneo Preparación: Calentar la leche, especiar con el clavo, la pimienta, la canela, café y por último el azúcar, colar e incorporarle la crema, disolver la gelatina en agua, mezclar bien y poner en moldes individuales, dejar enfriar antes de introducir a la nevera. Refrigerar hasta que esté firme y servir.
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Panna Cotta de Café
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Ingredientes: 4 filetes de corvina ½ taza de mantequilla 1 cebolla perla 2 dientes de ajo ½ taza de vino blanco seco 1 limón 1 cda de mostaza Sal, pimienta al gusto 1 libra de yuca Aceite para freir c/n Preparación: Salpimentar los filetes a su gusto, agregar la mostaza y el jugo de limón. Dorar la cebolla, el ajo finamente picado en la mantequilla derretida. Incorporar los filetes de pescado y dorar por ambos lados. Agregar el vino blanco, el jugo de limón restante. Cocinar durante 2 minutos y servir.
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Pescado al Ajillo
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Ingredientes: 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 1 kilo de solomillo de res ½ cdta de cada uno: oregano, tomillo, alabahaca, pimienta de cayena, pimienta negra, cebolla en polvo y ajo en polvo 1 cdta de paprika sal y chile en polvo 3 cdas de mantequilla 1 taza de champiñones 1 diente de ajo picado 1 ½ taza de demiglace ¾ de taza de crema para batir 3 cdas de pasta de tomate 2 manojos de rúcula picada Preparación: Colocar los pimientos dulces en una lata para hornear. Y asarlos en un horno bien caliente hasta que se reviente la piel, dejarlos sudar en una bolsa plástica por 20 minutos. Pasado ese tiempo lavarlos, sacar las semillas y picarlos en tiras. Combinar los condimentos y frotarlos en la carne, freir el solomillo y dejar cocinar en el horno hasta que tenga el punto deseado. Mientras los filetes se cocinan, calentar la mantequilla, asar los champiñones con el ajo agregar la salsa demiglace, bajar el fuego y dejar cocinar. Agregar la crema, la pasta de tomate, la rúcula y los pimientos, bañar con esta salsa los filetes
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Filete de res en salsa de rúcula y pimientos dulces asados
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Ingredientes: 5 huevos separados ¾ de taza de azúcar ¼ de cdta de sal ½ taza de harina con polvo de hornear 2 cdas de mantequilla derretida 1 cdta de vainilla Para el relleno: 2 cdas de gelatina sin sabor 1 cda de agua fría 1 ½ cda de agua caliente 2 claras de huevo ¼ de taza de azúcar granulada 2 cdas de jugo de limón 1 cda de corteza de limón rallada Preparación: Precalentar el horno a 140 grados. Batir las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas con el azúcar, ponerlas en una charola de fondo grueso y llevar al fuego batiendo constantemente hasta que formen puntas suaves. Retirar del fuego. Mezclar la harina con la sal e incorporar a la mezcla junto con la mantequilla y la vainilla. Agregar las claras a nieve y verter la mezcla en un molde cubierto con papel encerado. Cocinar por 18 minutos en el horno Poner un papel encerado con azúcar, retirar el molde del horno y dar la vuelta sobre el papel , retirar el papel y poner la crema de limón, cortar los bordes, armar y dejar enfriar envuelto en el papel. Una vez frio espolvorear con azúcar glass Para el relleno: Ablandar la gelatina en el agua fría, luego mezclarla después de reposar con el agua caliente. Batir la claras de huevo a punto de nieve suave, agregar el azúcar, incorporar lentamente el agua con la gelatina, el jugo y la corteza de limón.
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Pionono de limón
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Ingredientes: 6 tazas de fondo de pollo 1 taza de arroz tipo arbóreo ½ taza de cebolla perla picada ½ taza de albahaca picada 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada 1 taza de arvejas tiernas 1 taza de champiñones 5 cucharadas de mantequilla ¼ de taza de queso parmesano ¼ de taza de aceite de olive Preparación: Para empezar poner a fuego el fondo de ave, lo necesitamos hirviendo. Poner en una sartén aceite de oliva, sofreír la cebolla y agregar el arroz, hasta que tome un color nacarado. Ponemos el vino y dejamos evaporar el alcohol por completo. Incorporamos el fondo de ave y dejamos evaporar el líquido, y así continuamos con el proceso hasta que esté a punto el arroz. En otra sartén aparte sofreímos los champiñones en mantequilla, y agregamos el pollo, las arvejas y la albahaca picada. Este sofrito de champiñones lo ponemos sobre el arroz y mezclamos bien, al final agregamos mantequilla, un poco más para darle brillo y cremosidad y por ultimo el queso parmesano recién rallado.
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Risotto de pollo y champiñones
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Ingredientes: 2 pechugas de pollo 1/2 taza de mora ½ taza de azúcar 1/4 taza de crema de leche 1 cdta. de mostaza Ajo en polvo 1/2 taza de vino tinto Sal, pimienta, tomillo al gusto 1 cda de mantequilla Preparación: Marinar las pechugas con sal, pimienta, ajo y mostaza al gusto. Sellar en una sartén por ambos lados y terminar la cocción en el horno, agregar un poco de agua de vez en cuando para evitar que se seque. Aparte, licuar las moras lavadas con el vino y llevar a baja temperatura hasta reducir, agregar la crema de leche y el tomillo. Rectificar la sal. Retirar las pechugas y cortar en medallones, bañar con la salsa preparada. Acompañar con papas salteadas y verduras al vapor.
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Pollo en salsa de mora
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Ingredientes: • 10 crepas caceras • 1 cebolla • 2 huevos • 3 ramos de espinaca • perejil • 1 diente de ajo • 2 ramos de acelga • verduras al gusto • pimienta negra • 1 zanahoria Preparación: Precalentar el horno a 150° centígrados y tener lista una bandeja aceitada para que no se peguen al cocinarlos. Lavar bien todos los vegetales, escurrir las espinacas, cortar los troncos de cada una de las verduras, luego secarlas con un paño y dejarlas a un lado para que sequen bien. Dorar en una sartén la cebolla y el ajo bien picados, luego añadir la espinaca y dejar que se cocine todo esto junto. Pelar la zanahoria y cortarla en cuadraditos, para luego mezclarla con los demás ingredientes mencionados anteriormente. Agregar a todo esto sal y pimienta a gusto. Rellenar las crepas con el relleno de verduras y demás ingredientes que preparamos y llevar al horno precalentado en la bandeja aceitada a 200° centígrados hasta que se encuentren bien gratinados. Servir calentitos y disfrutar de esta delicia
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Canelones vegetarianos
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