Pescado Caprese

Ingredientes:
• 4 tomates
• 2 zuquinis
• 1 queso mozarella
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cdta. de hierbas italianas secas (tomillo, romero, mejorana y albahaca)
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 4 filetes de corvina
• 1 taza de leche

Para las papas:
• 4 papas peladas y cortadas en cubos
• ½ taza de pepas de zambo tostadas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 6 cdas. de aceite
• 1 puñado de perejil
• Sal y pimienta a gusto
• 2 huevos
• 1 taza de harina
• 1 taza de miga de pan

Preparación:
Para el pescado:
Precalentar el horno a 200 grados. Sumergir los filetes de corvina en leche con sal y pimienta por 10 minutos. Poner en la base de un molde para horno la corvina condimentar con las hierbas italianas, agregar el suquini y los tomates en rodajas, cubrir con queso mozzarella, rociar el aceite de oliva y hornear por 30 minutos.
Para las papas:
Cocinar las papas en agua con sal. En una sartén poner las pepas de zambo picadas previamente, agregar la cebolla, el ajo, un poquito de aceite de oliva. Picar el perejil y agregar a la mezcla.
Aplastar las papas, agregar la mezcla anterior, formar pequeñas bolitas y presionar, pasar por harina, huevo y miga de pan. Freír en aceite hasta que estén dorados.