Ensalada de pepino y macadamias

Ingredientes:
1 pepino grande
1/2 cebolla colorada
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 cucharadas de Aceite de oliva
1 limón
Sal y pimienta al gusto
Para las macadamias:
1/2 taza de macadamias
1/2 taza de azúcar
Para decorar:
Queso de cabra
Pimentón español
Hojas de perejil

Preparación:
PASO 1. Cortar finas láminas de pepino con un pelador o mandolina. Reservar.
PASO 2. Realizar un aderezo mezclando la cebolla, el pimiento y el ajo picados en brunoise, con el aceite, limón y sal.
PASO 3. Para las macadamias realizar un caramelo con el azúcar y volcar en él a las macadamias, dejarlas enfriar en un silpat y trocear.
PASO 3. Aderezar los pepinos y decorar con laminas de queso de cabra, las macadamias dulces y hojas verdes.