Sanduche de pollo con salsa de mango

Ingredientes:
1 pan campesino
4 pechugas (de 100 g) de pollo, sin piel y sin hueso
Sal y pimienta recién molida, al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 pedazo (2 cm) de raíz de jengibre picada
2 mangos pelados y picados
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de vino blanco
4 cucharadas de cilantro picado
6 láminas de queso cheedar
Brotes de alfalfa
Hojas de lechuga
Mayonesa

Preparación:
Precalienta el asador o la plancha a fuego alto y engrasa ligeramente con aceite.
Salpimienta las pechugas de pollo y ásalas de 10 a 15 minutos por cada lado, hasta que hayan perdido el color rosa.
Retira las pechugas del fuego y reserva en un recipiente cubierto de forma que se mantengan tibias.
Calienta un poco de aceite en un sartén a fuego medio y sofríe el ajo durante 1 minuto. Agrega el jengibre y los mangos y cocina de 3 a 4 minutos más, o hasta que los mangos se hayan ablandado.
Agrega el vinagre y el vino blanco.
Sazonar con sal y pimienta.
Incorpora el cilantro y retira el sartén del fuego. Con una cuchara, vierte un poco de la salsa sobre cada pechuga de pollo y sirve.
Para armar el sanduche, dividir en tres capas el pan, untar con mayonesa, poner el pollo en una, la mayonesa y los vegetales en otra y la salsa de mango en otra más junto con los brotes de alfalfa.