Salón de res mechado con salsa de tamarindo y pasas

Ingredientes:
1 Salón de Res
12 láminas de jamón serrano
2 Cebollas perla
3 Cucharadas de mostaza
Tomillo, sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de Mantequilla
4 Tazas de caldo de res
Para la salsa:
2 cucharadas de cebolla colorada
1 taza de vino dulce
Azúcar cantidad necesaria
2 tazas de pulpa de tamarindo
½ taza de pasas
Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
1 zucchinni
1 Zanahoria
Hojas verdes

Preparación:
PASO 1. Limpiar el salón de res y formar agujeros con la punta de un cuchillo, mechar con jamón serrano y sazonar con la cebolla, mostaza, tomillo, sal y pimienta. Aparte calentar la mantequilla en una sartén y sellar hasta dorar. Colocar con el caldo en una olla, tapar y cocinar a fuego medio bajo por 1 hora 30 minutos.

PASO 2. En la sartén donde sellamos el salón sofreír la cebolla colorada, desglasar con vino dulce, agregar azúcar para caramelizar y añadir la pulpa de tamarindo, reducir, sazonar con sal y pimienta y finalmente agregar las pasas. Servir con el salón de res.