Mote pata

Ingredientes:
3 cucharadas de Aceite de achiote
2 cucharadas de manteca de cerdo
4 Chorizos colorados del mercado cortado en rodajas
1 ½ tazas de Longaniza colorada cortada en rodajas
1 Cebolla paiteña
2 Dientes de ajo
Comino, sal y pimienta al gusto
½ Libra de carne de cerdo cocinada
¼ libra de cuero de chancho cocinado
2 libras de mote pelado
Caldo de cocción de carnes y cuero cantidad necesaria
1 taza de pepa de zambo tostada
1 taza de agua fría
1 taza de leche
1 cucharada de crema de leche
Orégano, sal y pimienta al gusto
Para decorar:
Orégano fresco

Preparación:
PASO 1. Cocinar en una ola lenta toda la noche la carne de cerdo y el cuero y reservar los caldos de cocción y las carnes por separado.
PASO 2. Calentar el aceite de achiote y la manteca en una olla grande y sofreír la cebolla, el ajo, los chorizos y la longaniza, agregar la carne cocinada en cubos y el cuero de cerdo previamente cocinado. Sazonar con comino, sal y pimienta. Agregar los caldos de cocción y dejar cocinar muy bien los ingredientes.
PASO 3. Aparte licuar la pepa de zambo tostada con el agua hirviendo y al final agregar a la sopa junto con la leche y la crema. Rectificar la sazón con orégano, sal y pimienta.