Mote pata

Ingredientes:
½ kilo costilla de cerdo
½ kilo de patas de cerdo
200 gramos de tocino ahumado
½ kilo lomo de cerdo (falda)
2 libras de mote cocinado
1 taza de pepa de sambo (seca)
1 cebolla paiteña
1 pimiento verde pequeño
2 dientes de ajo picados
1 cda de comino
2 tazas de leche
3 cdas manteca de cerdo
2 cdas de achiote
1 cdta de orégano
1 zanahoria
1 cebolla puerro
1 rama de apio
1 rama de culantro
1 ají entero
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cocinamos las patas de cerdo y las costillas, con agua c/n, pimiento, cebolla puerro, zanahoria, ajo, y apio por 1 hora en un olla a presión.
También cocinamos con los mismos ingredientes el lomo de chancho, hasta que este suave.
Aparte hacemos un refrito con manteca de chancho, achiote, cebolla, ajo y comino, también el tocino cortado en cubos; agregamos el caldo en donde se cocinaron las carnes y el mote. Dejamos hervir por 10 minutos más. Añadimos la carne de chancho, las costillas. Hervir unos minutos más.
Incorporamos la pepa de zambo licuada con la leche y dejamos hervir nuevamente junto con el culantro y el orégano hasta que espese la sopa.