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Ingredientes: 1 libra de corvina 1 cebolla paiteña 3 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil ½ taza de harina 1 taza de leche 1 taza de caldo de pescado ½ taza de crema de leche 1 taza de arroz cocinado 1 pimiento 3 choclos 1 limón 1 cucharadita de achiote 1 cucharada de aceite 3 libras de papas Sal y pimienta al gusto Orégano al gusto Preparación: Hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el achiote. Poner en un recipiente con agua. Agregar el choclo en pedazos y cocinar durante 15 a 20 minutos. Poner 1 taza de caldo de pescado, agregar las papas peladas en pedacitos y cuando estén suaves agregar la leche, perejil y sal. Al final, poner la crema junto con el orégano, hervir 2 minutos más. Mezclar el limón, una pizca de pimienta. Aliñar la corvina en harina y freír con el aceite, agregar la sopa y servir.
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Chupe de corvina
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Ingredientes: 1 taza de arroz crudo 2 cdas de cebada en grano 4 tazas de agua (la mitad para remojar los granos la otra mitad para hervir las especias) 1 palito de canela 4 clavos de olor 3 tazas de leche 1 taza de crema de leche 1/2 taza de azúcar o al gusto 1 cda de vainilla 1 pizca de nuez moscada 2 plátanos verdes cocinados 3 cdas de mantequilla ½ taza de queso salado desmenuzado Preparación: Lavamos el arroz y la cebada en un colador, ponemos en un recipiente de vidrio y agregamos 2 tazas de agua, tapamos y dejamos remojar toda la noche en un lugar fresco, no en refrigeración. Al siguiente día licuamos, cernimos y colocamos en una olla grande; en otra olla ponemos a hervir las otras 2 tazas de agua con la canela y el clavo de olor, cuando hierva, añadimos el líquido a la mezcla licuada y movemos con una cuchara de madera. Volvemos a hervir pero sin dejar de mover, hasta que espese, retiramos del fuego y agregamos el azúcar. Mezclamos con la batidora la crema de leche y la leche fría hasta darles el espesor deseado. Luego pasamos por un colador, agregamos la vainilla y espolvoreamos con la nuez moscada y servimos frio o caliente.
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Resbaladera y tortillas de verde
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Ingredientes: 1 lb de frijoles (bola) 1 Cebolla perla 1 Tomate 1 Pimiento 1 lt Fondo caldo de cerdo ½ lb Tocino con cáscara (Chicharrón) 1 Aguacate 1Maduro Sal al gusto Arepas pequeñas para acompañar Preparación: Poner los fríjoles en agua desde la noche anterior para que ablanden. Preparar un refrito con la cebolla, el pimiento y el tomate, hasta que la cebolla esté transparente. Agregar al fondo de caldo de cerdo y poner a hervir. Mientras tanto, escurrir y lavar los fríjoles, ponerlos en la olla a presión con el caldo hasta que los fríjoles queden cubiertos y un par de centímetros más. Tapar y poner a cocinar por 45 minutos. Partir el maduro en cuadritos y sofreír en aceite caliente, reservar como acompañante, hacer el mismo proceso con el tocino o chicharrón. Cuando esté lista la sopa, servir en una cazuela y colocar encima el maduro, el chicharrón y aguacate también en cuadritos. Acompañar con arepas pequeñas.
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Cazuela colombiana de frijoles
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Ingredientes: 1 calabaza entera cocinada al horno 1 taza de camarón pelado 1 taza de fondo de camarón 1 taza de crema de leche 1 taza de leche 1 pisca de curry 1 cebolla picada 1 cdta de mantequilla 1 taza de agua Perejil picado Pan pita para decorar Preparación: Cocinar la calabaza en el horno hasta que esté blanda. Sacar la pulpa, procesado con leche, sal y pimienta. Hacer un sofrito con la cebolla y el curry, agregar el caldo de camarón, cocinar por unos minutos, poner el camarón, cocinar por 2 minutos luego la pulpa licuada de calabaza y por último la crema de leche. Servir con perejil picado.
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Sopa de calabaza horneada con curry y camarón
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Ingredientes: 6 piernas de pollo 1 pieza de jengibre 3 dientes de ajo 1 cdta de pasta de ají rojo 1 limón, su jugo y su piel 3 cdas de salsa de soya 1 cdta de aceite de ajonjolí 2 cdas de miel de abejas 1 ají rojo 2 pimientos rojos 2 pimientos amarillos 2 cebollas de rabo largo 4 tomates 1 cda de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto 1 kilo de papas 1 rama de romero fresco 3 cdas de aceite de oliva 1 diente de ajo Sal Preparación: Hacer una marinada con el jengibre, el limón, su ralladura, la miel, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y la pasta de ají. Untar esta pasta sobre las piernas de pollo y dejar marinar de 1 a 2 horas en la refrigeradora. Cortar los pimientos, las cebollas, y los tomates en cubos, poner como una cama en un pirex, rociar con sal pimienta y romero, acomodar sobre ellos el pollo marinado previamente y hornear tapado por 40 minutos. Aparte lavar las papas, cortarlas en cuartos, y blanquearlas previamente en agua con sal. Picar el ajo en láminas y saltearlo en aceite, agregar las papas blanqueadas y el romero, sal pimentar a gusto. Servir las papas con el pollo cuando listo
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Piernitas de pollo marinadas
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Ingredientes 1 kilo de camarón grande con piel y cabeza 2 tazas de leche 1 taza de queso mozzarella ½ taza de queso parmesano 1 cdta de tomillo fresco 1 taza de vino blanco Sal y pimienta negra a gusto Nuez moscada a gusto 1 ½ tazas de mantequilla 1 taza de harina ½ taza de miga de pan 2 dientes de ajo picados 1 cebolla blanca picada 2 yemas de huevo Preparación: Retirar la vena del camarón con un palillo de dientes, reservar. En una sarten derretir 2 cdas de mantequilla con una de aceite para que no se queme y saltear en el, ajo picado, cebolla y agregar el camarón con piel y cabeza, sal pimentar y una vez que cambia de color agregar vino blanco y tomillo. Hacer una salsa mornay, derritiendo la mantequilla, agregando la harina, tostarla por 2 minutos y agregar leche hasta formar una bechamel. Sal pimentar y condimentar con nuez moscada a gusto. Agregar las yemas templadas previamente y batir con un globo hasta integrar bien los ingredientes. Y por ultimo poner el queso rayado. Poner en un pirex los camarones salteados, cubrir con con la salsa y espolvorear por encima queso parmesano y miga de pan. Hornear hasta gratinar.
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Camarones Gratinados
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Ingredientes: • 400 gr de espagueti • 1/2 taza queso mozzarella • 1/2 taza queso parmesano • 1/4 taza queso gruyere • 1 cucharada albahaca picada • 1 cucharada aceite de oliva • 2 pieza diente de ajo picados • 2 cucharada cebolla picada • 1 cucharadita tomillo • 1 taza crema de leche • 1 taza leche • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta • Pan baguette pequeño para acompañar Preparación: En una olla caliente el aceite de oliva, saltee ajo y cebolla junto con el tomillo hasta que cambien de color. Agregue crema, leche y los quesos rallados, mueva constantemente hasta que los quesos se fundan. Suba el sabor con albahaca, sal y pimienta. Sirva el espagueti en un platón y coloque encima la salsa de quesos. Decore con hojas de albahaca frescas y acompañe con rebanadas de baguette horneadas. Al dente es el momento en que la pasta está suave por fuera y firme por dentro, tome un espagueti y córtelo, se dará cuenta que está listo si tiene un punto muy pequeño de color blanco en el centro.
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Espagueti en salsa de tres quesos
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Ingredientes: 2 litros de agua 1/4 cucharadita de sal 3 cdas de azúcar 1 cda azúcar morena 4 chuletas de cerdo 2 tazas de pan rallado 1/2 taza de cebolla finamente rallado 2 cucharadas de hojas de perejil picado Sal kosher y pimienta negra recién molida 3 huevos grandes batidos aceite vegetal Para la guarnición: Espárragos, ajo, miel, mantequilla y vinagre balsámico Preparación: Salmuera: Agregue todos los ingredientes para una olla grande y ponga las chuletas de cerdo en la salmuera , remoje durante 1 hora. Precaliente una parrilla a fuego medio . Añada el panko , queso , perejil , sal y pimienta, al gusto, a una bolsa de plástico con cierre de alta resistencia grande. Añada los huevos batidos a una cazuela. Retire las chuletas de cerdo de las salmueras . Debe dragar las chuletas a través de los huevos y sacudirlos , uno a la vez, en la mezcla de miga de pan . Ponga las chuletas a la parrilla y cocine por 10 minutos con la tapa cerrada . Voltear las chuletas de cerdo y cocinar, tapado, durante otros 10 minutos. Transfiera las chuletas en una fuente y servir con la guarnición.
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Chuletas marinadas al horno
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