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Ingredientes: Ingredientes Tiradito de Corvina: 1 filete de corvina Sal al gusto Sazonador 5 limones 3 cdas salsa de ceviche 2 cdas de pasta de ají amarillo Para acompañar: Camote y choclo Ingredientes Parihuela de Mariscos: 2 tazas de fondo de pescado 1 langostino 1 filete de pescado 1 taza mix de mariscos ½ copa de vino tinto 1 taza de salsa de parihuela (mariscos) Preparación:
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Tiradito de Corvina y parihuela de mariscos
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Ingredientes: ½ taza de mantequilla ½ taza de azúcar 2 tazas de harina ½ taza de harina de maíz 2 huevos una cucharada de polvo de hornear 1 taza de leche 1 ½ taza de dulce de leche 1 taza de dulce de membrillo 3 cdas de azúcar 1 cda de agua 1 cda de ron ½ queso fresco rallado Coco rallado para decorar Preparación: Mezclar los ingredientes de la masa, amasar bien y cubrir con la mayor parte de ella un molde redondo, y sobre ella colocar en la mitad el dulce de leche. En la otra mitad cubrirla con el dulce de membrillo pisado con agua caliente y se desea colocar 2 cucharada de queso rallado. Estirar la masa reservada de 1/2 cm de espesor y cortar tirillas de 1 cm de ancho para dibujar la torta sobre los dulces. Llevar a horno normal (160-180°) unos 20 minutos la pasta frolla de dulce de leche y mermelada
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Pasta Frolla de dulce de leche y mermelada
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Ingredientes: una colita de cuadril 4 puerros grandes leche entera sal pimienta negra aceite de oliva Preparación: Salpimentar la carne. En una olla de fondo grueso del tamaño suficiente para que la pieza de carne ocupe todo el fondo poner un poco de aceite de oliva y sellar bien el corte entero comenzando por el lado de la capa de grasa. La carne debe quedar bien sellada, es decir, que forme una capa crocante por todos sus lados. Retirar la carne y en la misma olla blanquear los puerros cortados en juliana fina de manera que levante el fondo del sellado previo. Retirar los puerros, colocar nuevamente la carne, agregar leche hasta el nivel superior a la carne (sin cubrirla), agregar los puerros cubriendo la carne y llevar a fuego lento hasta que desaparezca el líquido y se forme una salsa algo espesa. Servir acompañando de pastel de papa.
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Colita de Cuadril con puerros
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Ingredientes: 1 gallina de campo 1 libra de yuca 3 plátanos verdes 1 libra de papas 1 cebolla de rama 2 o 3 dientes de ajo 1 pizca de comino molido 1 pizca de azafrán 1 cubito de caldo concentrado de gallina unas ramitas de cilantro sal a gusto Preparación: Cortar en presas la gallina, cocer en abundante agua hirviendo junto con la cebolla, el tomate y los ajos finamente picados durante 15 minutos. Incorporar los plátanos en trozos grandes , dejar cocer durante un par de minutos y agregar la papas en trozos grandes. Por último agregar la yuca, dejar hervir unos minutos más para que espese un poco. Retirar del fuego y agregar el cilantro finamente picado.
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Sancocho colombiano de gallina
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Ingredientes: 750 gr. de carne de res (preferiblemente falda) 2 tazas de col picada 1 cebolla puerro 2 nabos 1 chorizo 4 cebollas grandes 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel ½ cucharadita de pimienta en granos 1 taza de puré de tomate 3 cucharadas de aceite 2 pimientos rojos asados 1 ½ cucharadas de harina 3 cucharadas de vinagre 1 taza de caldo de res ½ taza de vino seco Sal al gusto Preparación: Prepare un caldo con un buen trozo de falda, la col, dos ajos porros, dos nabos, un chorizo, dos cebollas y dos dientes de ajo, todo en pedazos menudos, con una hoja de laurel y pimienta en granos. Cocínelo hasta que pueda deshilachar la carne. Prepare un sofrito con aceite, dos ajos majados, dos cebollas picaditas, la sal y puré de tomate. Cuando el sofrito esté a medias, añada la carne deshilachada y el caldo. Cocínelo bien tapado para que las fibras de la carne absorban el caldo y el sofrito. Añádale los pimientos asados rotos, sal a gusto, la harina (disuelta en un poco de la salsa), el vinagre (en lugar de vinagre puede echarle el zumo de un limón verde) y el vino seco. Hiérvalo todo un rato más. Puede servirlo con papas hervidas y aritos de cebolla cruda
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Ropa Vieja
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Ingredientes • 2 berenjenas • 6 dientes de ajo • Hojas de tomillo fresco • Hojas de romero fresco • Hojas de orégano fresco • 1 taza de aceitunas verdes con semilla • 2 morrones rojos • 3 cdas. de vinagre balsámico • Aceite de oliva c/n • 2 hojas de laurel • Granos de pimienta negra • Sal a gusto • 1 cda. de miel de abejas • 4 cdas. de vinagre de jerez Preparación: Para las berenjenas: pelarlas y cortarlas en tiras, salarlas y dejarlas en un cernidor por 30 minutos, enjuagar y cocinarlas en agua hirviendo por 8 minutos, escurrir nuevamente y dejar enfriar. Mezclar aceite de oliva, ajo y oregano en un frasco de vidrio limpio, poner ahi las berenjenas una vez frias y cubrir con el aceite, Marinarlas por 3 dias antes de servir. Para los morrones Rostizar los morrones, y pelarlos. Mezclar miel, vinagre balsamico, romero , tomillo, sal y pimienta, agregar aceite de oliva, y bañar con esta mezcla los morrones picados en tiras. Enfrascar Para las aceitunas Marinarlas con ajo, aceite de oliva, y romero por 10 días, previamente enfrascadas en vidrio antes de servir
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Antipastos de berenjenas, aceitunas y morrones
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Ingredientes: • 1 lechuga seda • 1 pechuga de pollo • 1 diente de ajo • 2 limones • Sal y pimienta a gusto • Aceite de oliva • ½ taza de nuez • 2 cdas. de vinagre balsámico • ½ cda. de aceite de oliva • 3 cdas. de aceite de maíz • 2 manzanas verdes Preparación: Marinar tiras de pollo con sal pimienta ajo y jugo de limón, dejar marinar por 1 hora. Calentar una plancha y poner en ella aceite de oliva. Asar las pechugas y reservar. Picar las manzanas de rebanadas, y rociar jugo de limón para mantener su color. Hacer una vinagreta, con balsámico, aceite de oliva, y aceite de maíz, marinar en el las nueces previamente tostadas. Armar la ensalada con lechuga, con el pollo en tiras, las manzanas y las nueces con el aderezo
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Ensalada de manzana y pollo a la parrilla
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Ingredientes: • ½ libra de camarones sin cascara • 2 aguacates • 2 zanahorias • 2 ramas de apio • 1 lechuga chica • 1 cebolla perla pequeña • 1 1/2 cda. sopera de ajonjolí Para el aderezo: • 1 limón • 1 diente de ajo pelado • 1 cda. de aceite • 2 yemas de huevo • 3 cdas. de cebolla blanca picadas • Sal y pimienta • ½ cdta. de cada uno: pimienta de cayena, orégano, perejil, tomillo. • Queso parmesano Preparación: Exprimir el limón, triturar el ajo, batir el jugo de limón, el aceite, la cebolla blanca, y media cucharadita de ajonjolí. Añadir sal y pimienta, dejar reposar durante 1 hora. Durante éste tiempo, pelar las zanahorias y rallarlas de forma gruesa, lavar la lechuga y picarla finamente. Pelar la cebolla perla y picarla menudo. Cortar a lo largo el apio en tiras muy delgadas. Cuando la salsa este lista, cortar los aguacates en dos, deshuesarlos, retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara cóncava a manera de obtener pequeñas bolitas regulares. Rodarlas en el resto del ajonjolí presionando ligeramente. Revolver todos los elementos de la ensalada con la salsa. En un plato, esparcir las hojas de lechuga, verter la ensalada y colocar los camarones. Servirla fresca.
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Ensalada fresca de camarones
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