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Ingredientes • 2 tazas de lentejas • 1 apio • 1 pimiento rojo • Hojas de lechuga • Manojo de ciboulette • 1 taza de queso de cabra • Aceite vegetal c/n • Sal Preparación: Limpiar y hervir las lentejas, en agua y sal, hasta que estén cocidas. Lavar las verduras, dejarlas escurrir o secar Cortar el apio en rodajas, cortar el pimiento rojo en cuadraditos, cortar el ciboulette y cortar el queso de cabra en cubos. En un sartén, colocar un poco de aceite, cuando esté caliente colocar el pimiento rojo con algo de sal y dejar unos minutos para que quede más tierno. Agregar el apio y las lentejas, mezclar y sacar del fuego enseguida. En un plato colocar una o dos hojas de lechuga, sobre estas agregar la mezcla de lentejas. Espolvorear con el ciboulette picado. Colocar algunos trozos de queso de cabra. Servir acompañado de unas rebanadas de pan de cereales.
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Ensalada árabe de lentejas y cordero
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Ingredientes: • 2 filetes de lenguado • 1 cdta. de ajo picado • 6 limones • 2 cdas. de perejil picado • 1 cdta. de mostaza • Sal y pimienta al gusto • 1 lechuga escarola • ½ cdta. de miel • 2 aguacates • 1/4 de taza de nueces • 1 lima • ¼ de taza de vinagre balsámico • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen Preparación: Marinar el lenguado con ajo hecho pasta, perejil, mostaza , sal, pimienta y jugo de limón, por 8 minutos. Rebanar en finas láminas, y reservar. Hacer una vinagreta con vinagre balsámico lima, aceita de oliva y miel. Picar los aguacates, añadir las nueces, y emplatar sobre la lechuga, regar con la miel, y servir con el pescado
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Lenguado curtido con ensalada de aguacate y nueces
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Ingredientes: 6 patitas de cerdo carnosas 2 cebollas de rabo 4 dientes de ajo Sal y pimienta a gusto 1 cda de manteca de color 1 cebolla paiteña picada 1 pisca de comino ½ libra de papas bolonas cocinadas con piel ½ taza de caldo de cocción de las patas ½ taza de pepas de zambo tostadas 1 taza de leche 1 aji 1 cdta de orégano molido 4 cdas de cebolla picadita Arroz blanco cocido como guarnición Preparación: Lave las patas y póngalas a cocinar en una olla de barro o lenta por toda la noche o por una hora en olla a presión junto con los tallos de cebolla, el ajo y la pimienta Ponga al fuego una olla y haga un refrito con la manteca de color, la cebolla el ajo , comino, ají y la pepa licuada con leche. Agregue el caldo, las patas cocinadas y picadas, hervir por 10 minutos. Añada las papas peladas y cocine por 5 minutos más. Agregue la cebolla verde y el orégano, rectificar la sal y la pimienta
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Patitas de chancho con pepa de sambo
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Ingredientes: Para la masa: ½ kilo de Papas cocinadas con piel 2 Huevos ¾ de taza de harina de trigo ½ taza de Queso parmesano rallado Ingredientes para la salsa: 1 taza de Queso mascarpone 1 taza de Queso gruyere. 1 taza de Queso roquefort 1 taza de Queso Holandés 1 litro de Crema de leche 1 Cebolla grande Mantequilla c/n Nuez moscada, Pimienta blanca, c/n Tomillo Preparación: Preparación de los ñoquis: Cocinar las papas con piel en agua sal Elaborar un puré con las papas aún tibias. Dejar enfriar. Añadir los huevos y mezclar. Incorporar la harina de a poco. Añadir el queso rallado finamente intercalando con la harina y unir sin amasar hasta formar un bollo. Enharinar el mesón para amasar y estirar formando cilindros. Cortar cubos con un cuchillo o cornet y formas esferas. Presionar el centro de las esferas con el dedo pulgar para formar un hueco. Reservar. Se saltea la cebolla picada en manteca. Una vez se transparenta, se agrega la crema. Cuando ésta alcanza el punto de ebullición se agregan los quesos, previamente cortados en cubos pequeños. Se cocina, revolviendo constantemente hasta lograr una crema uniforme. Se agrega la nuez moscada, la pimienta blanca y el tomillo.
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Ñoquis de papa con salsa cuadro quesos
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Ingredientes: 1 kilo de Wahoo 1 cda de mostaza Sal pimienta a gusto Aceite c/n 3 maracuyas 6 cdas de azúcar 2 cdtas de maicena 2 platanos 1 taza de agua Perejil a gusto Preparación: Sal pimentar los filetes de wahoo , agregar mostaza y reservar. Poner un poco de aceite en una sarten o parrilla y sellar el pescado. Para la salsa: licuar el maracuyá con agua y azúcar. Cernir y llevar al fuego con la maicena hasta espesar. Servir el wahoo con salsa de maracuyá y deditos de verde fritos.
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Wahoo con salsa de maracuyá
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Ingredientes: 3 cucharaditas de aceite vegetal o de cacahuete 1 huevo, ligeramente batido ½ libra de camarón pelado peladas ½ libra de lomo de chancho 2 cucharadas de cebolla de verdeo 2 tazas de arroz blanco cocinado y frio 1 cucharadita de sal 1 cdta de kion o jengibre picado 1 cdta de salsa de soya 1 cda de pasta de achiote 1 cda de pasta de tamarindo 3 dientes de ajo Preparación: Marine el cerdo con un adobo de tamarindo, achiote, ajo sal y kion por 1 hora Fría entero el lomo y reserve. Caliente 1 cucharadita de aceite en el wok y prepare el huevo revuelto. Retírelo y resérvelo. Vierta el resto del aceite y saltee el camarón , agregue el chancho fileteado y la cebolla de verdeo picada. Incorpore el arroz y la sal, separando los granos y saltéelo 2 minutos más. Añada el huevo revuelto, mézclelo bien y sirva el plato enseguida.
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Arroz frito con carne de cerdo y camarón
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Ingredientes: 1 pechuga grande de pollo 4 rebanadas de jamón 4 rebanadas de queso holandés Sal y pimienta al gusto 2 tazas de crema de leche 1 taza de arvejas cocinadas 6 rebanadas de queso mozarela Preparación: Filetear la pechuga de pollo. Sal pimentar. Rellenar con queso holandés y jamón. Enrollar y colocar sobre un pirex. Mezclar la crema con sal, orégano y pimienta; colocar esta mezcla sobre las pechugas. Cubrir con queso mozzarella y hornear por 30 min a 200 grados.
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Cordón Blue
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Ingredientes: 1 cuy de 2 libras Para el adobo: 6 dientes de Ajo 1 cda de Sal ½ cda Comino ½ taza de agua Para acompañar: Papas coloradas Huevo duro Mote pelado Preparación:
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Cuy asado
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