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Ingredientes: Para la masa: 2 tz de harina cernida 1/2 cdta sal 1/2 cdta polvo de hornear 1/4 tz (2 oz) mantequilla fría y cortada en dados 1/4 cdta jugo de limón 1/4 a 1/3 tz agua fría Para el relleno 8 oz queso fresco sin sal 1/3 tz azúcar 2 huevos batidos 1/4 tz pasas rubias 1 tz aceite vegetal para freír Preparación: Para la masa: En un tazón, mezclar la harina cernida con la sal y el polvo de hornear. Agregar la mantequilla y mezclar con las manos hasta obtener una mezcla grumosa. Agregar el jugo de limón y el agua. Amasar hasta obtener una masa elástica. Pasar la masa a la mesa de trabajo y seguir amasando por 10 minutos. Poner la masa en el tazón, cubrir con una toalla de cocina y dejar reposar a temperatura ambiente por 1/2-1 hora. Para el relleno: En una olla, mezclar el queso, el azúcar y los huevos; cocer hasta que el queso se derrita y los huevos estén cocidos. Revolver la masa constantemente para que esta no se pegue a la olla. Cocer por aproximadamente 10 minutos. Una vez cocido, retirar de la llama y seguir revolviendo por 3-5 minutos más. Agregar las pasas. Dejar enfriar el relleno antes de usarlo. Dividir la masa en 16 masitas. Aplanar cada una con un rodillo, poner 2 cucharadas de relleno en cada circulo de masa y cerrarlas formando media lunas. Mojar los bordes de las empanadas con agua y pincharlas para cerrarlas. Repulgar. Calentar el aceite en una olla. Freír las empanadas de dos en dos para evitar que el aceite se enfríe. Freírlas hasta que se inflen y se vuelvan doradas en ambos lados. Sacarlas del aceite y ponerlas sobre toallas de papel para absorber la grasa. Espolvorear inmediatamente con azúcar blanca. Servirlas calientes.
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Empanadas de mejido
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Ingredientes: 1 naranja 1 libra de chochos 2 tomates riñón 1 cebolla paiteña 1 limón grande 2 cucharadas de aceite 1 yuca grande 3 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de cilantro hecho picadillo 1 cucharadita de sal 2 aguacates semi maduros Preparación: Lave bien los chochos, pongalos en un tazón, mientras usted pica la cebolla paiteña la lava y la une con el tomate picado, añada el aceite la sal, el limón, la salsa de tomate, el jugo de naranja, que lo habrá licuado. Mezclar todo esto para finalizar poniendo el cilantro picado, revolver bien y agregar a los chochos, dejarlo reposar un rato para que se concentre el sabor de la preparación. Agregar al final el aguacate picado, cocinar la yuca con cebolla y tomate, licuar , cernir y sal pimentar.
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Ceviche de chochos
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Ingredientes: 3 huevos 1 taza de azúcar 3 cucharadas de leche ¾ de taza de chocolate ¾ de taza de mantequilla 1 cdta de polvo de hornear ½ taza de harina ½ taza de nuez Helado para decorar 2 barras de chocolate para fundir Preparación: Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas. Mezclar bien y reservar. Batir los 3 huevos con el azúcar. Incorporar las 3 cucharadas de leche y medio sobre de levadura . Añadir el chocolate con la mantequilla (que no esté muy caliente), mezclar. Colocar la harina y mezclarla bien. Incorporar las nueces en trocitos. Poner esta mezcla en el molde engrasado con mantequilla y harina (el molde que no sea muy grande). Introducir en el microondas 5 minutos a máxima potencia. Y lo más importante, dejar reposar 5 minutos dentro del micro.
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Brownie de chocolate blanco
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Ingredientes: 2 Patas de Res picada 1/2 lb de Chorizo de puerco 1 lb de arvejas maduras 1 lb de yuca o tapioca 1 ají 1 pimiento grande 1 cebolla 3 dientes de ajo grandes. 1 manojito culantro, perejil, cebollina sal y pimienta al gusto. Para servir: arroz, aguacate y galletas de sal Preparación: Limpiamos la pata de res y la ponemos en agua a cocinar hasta hablandar (esto puede tomar 2 o 3 horas), cuando ya este bastante blanda se le agrega las arvejas ya remojadas y cuando comience a espumar se le retira la espuma, se le agrega la yuca picada en trocitos. Cuando ya todo esté bastante blando se prepara aparte un sofrito en una sarten con muy poco aceite con la cebolla picadita, el ajo machacado, el aji picado y la mitad del manojito, se salpimenta al gusto; si el agua se ha secado, colocar más agua hasta cubrir todos los ingredientes, rectificar la sal. Cuando empiece a espesar agregue el chorizo picado o en rebanadas y el resto del manojito de recado verde y se deja cocinar por 25 minutos más. Se puede servir con arroz blanco o con galletas de sal o de soda.
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Sopa de pata de res
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Ingredientes: 2 tazas de champiñones 1 diente de Ajo 1 Cebolla mediana 1 pimiento morrón 6 tortillas mexicanas 1 cda de salsa chipotle ½ taza de mayonesa Cebollín a gusto Aceite para freir c/n Preparación: Picar el ajo y la cebolla. Partir en láminas los hongos y apartar. En una sartén con un chorrito de aceite freír la cebolla y el ajo, agregar los hongos y poner el pimiento rostizado y picado. Dejar cocer a fuego bajo sin tapar y salpimentar un poco. Repartir la preparación anterior en raciones por tortilla y esta doblar para formar la quesadilla , unir con un palito de dientes Freír en abundante aceite y servir con una salsa de mayonesa con chipotle, espolvoreando cebolla al final.
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Mini taquitos de champiñones
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Ingredientes: 16 Biscotellas 2 latas de piña en su jugo 1 litro de crema de leche para montar 2 sobres de gelatina de piña Preparación: Escurrir el jugo de una de las latas de piña y mojar los bizcochos en el jugo, ponerlos en la base de un molde desmontable y reservar en el frigorífico. Reservar unas cuantas rodajas de piña y el resto triturarlas bien con la batidora y semi montar la nata. Poner el resto del jugo en un cazo a hervir, cuando comience a hervir agregar la gelatina, mezclar muy bien y apartar del fuego, dejar que se temple un poco, unos cinco minutos más o menos. Ahora mezclar las tres preparaciones que estaban reservadas, la piña triturada, el jugo con la gelatina y la nata. Verter la mezcla sobre la base de bizcochos y guardar en el frigorífico, lo mejor es preparar esta tarta el día antes.
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Tarta de piña
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Ingredientes: 12 bocaditos de salmón Para el pesto: 1 puñado de hojas de albahaca fresca 3 dientes de ajo 1 cdta de jugo de limón ½ taza de piñones ½ taza de parmesano Aceite de oliva c/n Para la miel de naranja 1 taza de salsa de soya 3 cdas de vinagre balsámico 1 taza de jugo de naranja ½ taza de azúcar 1 raíz de jengibre Preparación: Mantener los bocaditos congelados, mientras se prepara el pesto y las salsas Poner a la plancha los bocaditos y dejar dorar A parte mezclar en un procesador todos los ingredientes del pesto. Llevar al fuego el vinagre balsámico la salsa de soya, el azúcar, el jugo de naranja, y el jengibre, dejar reducir. Y enfriar Servir los bocaditos algunos con pesto y otros bañados con miel de naranja
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Bocaditos de salmón al pesto y a la miel de naranja
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Ingredientes: 4 huevos 3 tazas de azúcar 3 tazas de harina preparada 2 cucharaditas de bicarbonato 1 taza de cocoa en polvo 1 taza de leche evaporada terciada (mitad leche, mitad agua) 1 taza de aceite 1 cucharadita de vinagre blanco 1 pizca de sal 1 cucharadita de vainilla. Jarabe liquido : 1 taza de azúcar ½ taza de agua Salsa de chocolate: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 taza de cocoa en polvo Frutillas para decorar Preparación: Poner en un tazón los huevos y el azúcar, batir de preferencia con batidora eléctrica por 8 a 10 minutos, hasta que quede tipo mayonesa, bien cremoso. Colocar en otro recipiente todos los ingredientes líquidos, leche, aceite, vinagre, vainilla, mezclar muy bien. Cernir o tamizar todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato, cocoa y la pizca de sal, (si desea pude ponerle café instantáneo). Ir incorporando al batido de huevos y azúcar los ingredientes secos, alternando con los ingredientes líquidos, empezar con los secos y terminar con ellos, este proceso se puede hacer con espátula o batidor de metal. Engrasar y enharinar la base de un molde de 26 cm. de diámetro, colocarle un disco de papel manteca o papel grasa, vaciar la preparación. Llevar a horno precalentado 175°C por 50 minutos a 1 hora. Retirar y de dejar enfriar. Luego cortarlo en dos o tres discos. Hacer el jarabe llevando a fuego el agua y el azúcar, dejar enfriar Llevar al fuego los ingredientes de la salsa de chocolate, y dejar enfriar colocar en una fuente el primer disco, humectarlo con un jarabe ligero, colocarle una capa de salsa de chocolate poner otro disco de torta de chocolate, humectar, luego la salsa de chocolate y el último disco, luego bañar toda la torta con salsa de chocolate y hacer la decoración a gusto con chocolate y frutillas.
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Torta Fudge de chocolate
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