Papas duquesa

Papas duquesa

Ingredientes:
6 Papas
Agua cantidad necesaria
Sal al gusto
¼ cebolla perla
Aceite de oliva al gusto
2 tazas de crema de leche
1 taza de queso parmesano
Para decorar:
Hojas verdes
Pimiento amarillo
1 ají rojo

Preparación:
PASO 1. Cocinar las papas y majar con el pisa puré, mezclar con el aceite de oliva, la crema y el queso.
PASO 2. Colocar la mezcla en una manga pastelera y colocar pequeños rosetones en una lata y hornear hasta que estén esponjosas y doradas.

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Publicado: Jueves 11 de Diciembre de 2014

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Videos de Hoy en la cocina

Ingredientes:
1 taza de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de azúcar
Ralladura de naranja
2 Huevos
½ Taza de Azúcar invertida
¼ de taza de agua hirviendo
1 Taza del licor de las frutas
Jugo de 3 naranjas
2 Tazas de Harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de especias dulces varias
1 pizca de sal
1 ½ taza de frutas confitadas variadas previamente remojadas en ron añejo o brandy
Para baño:
Agua cantidad necesaria
1 taza de Azúcar
Licor de naranja (cointreau o triple sec)
Para decorar:
2 Claras de huevo
4 tazas de azúcar impalpable
Jugo de limón
Canela en rama
Especias en grano, flor de loto

Preparación:
PASO 1. Mezclar por un lado el azúcar derretida con el agua hirviendo, el brande de las frutas y el jugo de naranja. Aparta mezclar harina con el polvo de hornear, las especias dulces y la sal.
PASO 2. Batir la mantequilla con la vainilla, azúcar y cáscara de naranja. Agregar poco a poco los líquidos y los secos alternándolos.
PASO 3. Finalmente agregar las frutas y mezclar muy bien, enmantecar y enharinar un molde de horno y colocar la mezcla, hornear a 180°C hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.
PASO 4. Para el baño calentar el agua y azúcar y cocinar hasta espesar ligeramente la mezcla y agregar el licor.
PASO 5. Para el glass de cubierta mezclar las claras con el azúcar impalpable y el jugo de limón, bañar la corona cuando se enfríe.

Hoy en la cocina

Corona navideña

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Ingredientes:
1 Pechuga entera de pavo
2 cebolla perla
4 Dientes de ajo
2 cucharadas de mostaza dijón
1 cucharadita de semillas de mostaza
4 Hojas de laurel
1 Rama de tomillo
Orégano cantidad necesaria
4 Naranjas
½ litro de Vino blanco
½ litro de caldo de ave
Sal y pimienta al gusto
Para cubrir:
5 láminas de tocino
Clavos de olor
Mantequilla cantidad necesaria
Para la Salsa:
2 cucharadas de Aceite
1 cucharada de mantequilla
1 Cebolla perla
1 Diente de Ajo
½ taza de tocino en cubos pequeños
Azúcar morena cantidad necesaria
Salsa Inglesa cantidad necesaria
2 tazas de pasas ciruelas
4 Manzanas
1 taza de vino tinto
Canela, sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Realizar una marinada con la cebolla, el ajo, la mostaza Dijon, las semillas de mostaza, el tomillo, laurel, orégano, jugo de naranja, vino blanco, caldo de ave, sal y pimienta al gusto, adobar la pechuga de pavo inyectando la marinada en todas partes y dejar marinar por al menos 1 día, cubrir la superficie de la pechuga con tiras de tocino y mantequilla, tapar con aluminio y hornear a 180°C hasta que esté completamente cocida, retirar el papel y dorar 5 minutos.
PASO 2. Desglasar con vino la lata de la preparación anterior. Aparte para la salsa calentar el aceite y la mantequilla, acitronar la cebolla y el ajo. Sellar el tocino, agregar el azúcar y caramelizar, añadir la salsa inglesa, agregar las pasas y la manzana, agregar el vino con el que desglasamos la lata y sazonar con canela, sal y pimienta al gusto, reducir y servir junto al pavo.

Hoy en la cocina

Pechuga de pavo con salsa de ciruelas y manzana

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Ingredientes:
1 Cebolla perla
1 Cebolla puerro
2 Dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 libra de carne molida de Res
1 libra de carne molida de cerdo
2 Huevos
2 cucharadas de aceite
½ taza de miga de pan
½ taza de Harina
Salvia, sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
1 cucharada de Aceite
1 cucharada de Mantequilla
1 Diente de Ajo
2 cucharadas de Cebolla finamente picada
2 Hongos portobello finamente picados
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de mostaza en grano
3 cucharadas de miel de abeja
2 tazas de caldo de ave
1 cucharada de roux (mantequilla y harina)
Para las cebollas:
Aceite cantidad necesaria
10 Echalotes en mitades
Azúcar morena cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto
Extras:
Papel film

Preparación:
PASO 1. Mezclar en un bowl grande las cebollas y el ajo finamente picados, agregar los pimientos en cubos pequeños, mezclar muy bien con las carnes molidas, agregar uno a uno los huevos, humectar con aceite, amasar muy bien y agregar miga de pan y harina sin dejar de mezclar y sazonar con salvia, sal y pimienta al gusto. Colocar la masa de carne en papel film y formar un rollo muy seguro para evitar que se filtre el contenido, cocinar en agua hirviendo por 1 hora y media aproximadamente, sacar, enfriar y cortar en rodajas para volver a calentar en su salsa o directamente en la sartén.
PASO 2. Para la salsa calentar el aceite y mantequilla, sofreír el ajo, la cebolla y los portobellos. Agregar mostaza, la miel, harina y el caldo, cocinar hasta espesar.
PASO 3. Para las cebollas calentar el aceite, sellar las echalotes, agregar azúcar morena, caramelizar y sazonar con sal y pimienta.

Hoy en la cocina

Pastel de carne con salsa de mostaza dulce y cebollas

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Ingredientes:
1 Salón de Res
12 láminas de jamón serrano
2 Cebollas perla
3 Cucharadas de mostaza
Tomillo, sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de Mantequilla
4 Tazas de caldo de res
Para la salsa:
2 cucharadas de cebolla colorada
1 taza de vino dulce
Azúcar cantidad necesaria
2 tazas de pulpa de tamarindo
½ taza de pasas
Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
1 zucchinni
1 Zanahoria
Hojas verdes

Preparación:
PASO 1. Limpiar el salón de res y formar agujeros con la punta de un cuchillo, mechar con jamón serrano y sazonar con la cebolla, mostaza, tomillo, sal y pimienta. Aparte calentar la mantequilla en una sartén y sellar hasta dorar. Colocar con el caldo en una olla, tapar y cocinar a fuego medio bajo por 1 hora 30 minutos.

PASO 2. En la sartén donde sellamos el salón sofreír la cebolla colorada, desglasar con vino dulce, agregar azúcar para caramelizar y añadir la pulpa de tamarindo, reducir, sazonar con sal y pimienta y finalmente agregar las pasas. Servir con el salón de res.

Hoy en la cocina

Salón de res mechado con salsa de tamarindo y pasas

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Ingredientes:
20 Papas amarillas
Salsa de ají amarillo
Mantequilla al gusto
Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
2 cucharadas de Mantequilla
1 cucharada de Aceite
1 Cebolla colorada
2 Dientes de ajo
1 cucharada de Mostaza
½ taza de champiñones
1 Taza de calamares en aros
1 Taza de Pulpa de cangrejo
1 Taza de Camarones
1 Taza de crema de leche
2 cucharadas de Perejil picado
2 Aguacates
1 Pimiento rojo
½ taza de queso crema
EXTRAS: Papel film plástico, esterilla de bambú (de sushi)
Para la salsa:
4 Yemas de huevo
Sal y pimienta al gusto
Jugo de 1 limón
Aceite cantidad necesaria
1 pizca de estragón
6 Aceitunas negras
Para decorar:
Hojas de culantro

Preparación:
PASO 1. Cocinar las papas con cáscara, pelar y majar, agregar salsa de ají, mantequilla, sal y pimienta. Formar una pasta firme, no demasiado húmeda.
PASO 2. Aparte calentar la mantequilla y el aceite, sofreír la cebolla y el ajo. Añadir la mostaza y los champiñones. Agregar los calamares y cocinar unos minutos, agregar el cangrejo, cocinar y finalmente agregar los camarones y cocinar por 4 minutos, ligar con crema de leche, espesar y agregar al final el perejil picado. Retirar el exceso de líquido y reservar.
PASO 3. Para armar el rollo estirar una capa de papa sobre papel film plástico, rellenar con la mezcla de mariscos, el queso crema y el aguacate, enrollar con papa, reposar en refrigeración por 2 horas aproximadamente. Cortar en rodajas y servir frío.
PASO 4. Para la salsa, batir las yemas con el limón, la sal y pimienta, batir y agregar poco a poco el aceite hasta que se emulsione la mezcla. Agregar el estragón y las aceitunas en cuadritos. Servir con el rollo de mariscos.

Hoy en la cocina

Rollo de papa con cangrejo, calamar y camarón

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Ingredientes:
1 Pierna de Pernil ahumado con piel y grasa
15 Clavos de olor
1 lata de piñas en almíbar
Palillos de dientes
Para la marinada:
1 taza de Azúcar morena
2 cucharaditas de semillas de mostaza
4 cucharadas de miel de abeja
4 dientes de ajo
¼ de cebolla perla
¼ de taza de Aceite
1 rama de Tomillo
Sal en grano
Pimienta recién molida
Para la salsa de piña:
½ litro de Vino blanco
1 Piña en cubos
1 cucharada de roux (mantequilla y harina)
Sal, pimienta y azúcar al gusto.
Para acompañar:
¼ de taza de Mantequilla
8 Papas chauchas
6 Mashuas
10 Zanahorias Baby
1 rama de tomillo
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Hacer una marinada con azúcar morena, semillas de mostaza, miel de abeja, ajo, cebolla, aceite, sal en grano, pimienta y tomillo, y barnizar el pernil ahumado, cortar en cuadros la piel y sellar, disponer sobre la piel las rodajas de pina y clavos de olor.
PASO 2. Colocar en una bandeja de horno mantequilla de base, la pierna adobada y junto a ella las papas, mashuas y zanahorias previamente blanqueadas, adobar con sal y pimienta, una rama de romero y Hornear por 1 hora aproximadamente. Hasta calentar y dorar.
PASO 3. Para la salsa retirar la pierna y los vegetales de la bandeja de horno, y colocar la lata al fuego, desglasar con vino, agregar la piña en cubos, agregar el roux, una pequeña cantidad de agua y espesar. Si es necesario rectificar la sazón con sal, pimienta y azúcar al gusto.

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Pernil dulce con tocino y salsa de piña

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Ingredientes:
10 hojas de Espinaca Francesa
1 Atado de rúcula
1 Zuccinni verde
1 Zuccinni amarillo
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
¼ de taza de arándanos secos
¼ de taza de pasas rubias
¼ de taza de pasas negras
½ taza de macadamias
Para la vinagreta:
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharada de Vinagre blanco
½ cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel de maíz
Sal, pimienta, tomillo y orégano al gusto
Para decorar:
Crutons de pan
Queso parmesano

Preparación:
PASO 1. Lavar y trocear las hojas verdes, reservar.
PASO 2. Cortar láminas finas de zicchinni y los pimientos en cuadros.
PASO 3. Prepara la vinagreta mezclando el vinagre con aceite, mostaza, miel de maíz, sal, pimienta, tomillo y orégano.
PASO 4. Mezclar las hojas verdes con los vegetales, las frutas secas y las macadamias tostadas, bañar con la vinagreta y decorar con láminas de queso y crutons de pan.

Hoy en la cocina

Ensalada navideña

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Ingredientes:
6 Papas
Agua cantidad necesaria
Sal al gusto
¼ cebolla perla
Aceite de oliva al gusto
2 tazas de crema de leche
1 taza de queso parmesano
Para decorar:
Hojas verdes
Pimiento amarillo
1 ají rojo

Preparación:
PASO 1. Cocinar las papas y majar con el pisa puré, mezclar con el aceite de oliva, la crema y el queso.
PASO 2. Colocar la mezcla en una manga pastelera y colocar pequeños rosetones en una lata y hornear hasta que estén esponjosas y doradas.

Hoy en la cocina

Papas duquesa

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