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Ingredientes: 4 rodajas de pan Brioche 2 tazas de leche 1 Vaina de Vainilla 4 cucharadas de azúcar 1 Vaina de vainilla Ralladura de naranja 2 huevos Azúcar impalpable cantidad necesaria Mantequilla cantidad necesaria Para decorar: 2 cucharadas de Azúcar impalpable 1 taza de Frutillas Preparación: PASO 1. Hervir la leche con el azúcar, la vaina de vainilla y la ralladura de naranja, enfriar y reservar. PASO 2. Remojar las rodajas de pan en la leche con cuidado para no romperlas. PASO 3. Pasar una a una las rodajas de pan por los huevos batidos con el azúcar impalpable. PASO 4. Disolver la mantequilla en un sartén antiadherente y dorar una a una las tostadas. PASO 5. Servir con azúcar impalpable y fresas frescas.
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Tostadas francesas
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Ingredientes: 1 Carré de Cordero Aceite de Oliva cantidad necesaria Romero fresco Sal y pimienta al gusto Para la Salsa: 2 tazas de Vino tinto 1 cucharada de vinagre balsámico 4 cucharadas de azúcar Sal y pimienta al gusto Para acompañar: Mantequilla 6 Echalotes 1 cucharada de azúcar 1 papa (Mari: cocinar por favor) Brotes de alfalfa Hojas de Poleo Aceite de albahaca (aceite de oliva y albahaca fresca) Preparación: PASO 1. Colocar el carré limpio en una placa para horno, sazonar con aceite de oliva, sal, pimienta y romero. Hornear por aproximadamente 25 minutos a 180°C. PASO 2. Para la salsa colocar en una olla el vino, vinagre, azúcar, sal y pimienta y cocinar hasta reducir. PASO 3. Para el acompañante caramelizar las echalotes en mantequilla y azúcar, dorar las papas previamente cocinadas. Usar el poleo y los brotes frescos. PASO 4. Para el aceite de albahaca procesar albahaca fresca con aceite y tamizar.
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Cordero con reducción de vino tinto
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Ingredientes: 1 taza de Cus Cús instantáneo 2 tazas de caldo de ave sazonado con sal 1 cucharada de mantequilla ½ cebolla puerro 6 Champiñones frescos ½ taza de chochos pelados ½ taza de brócoli ½ taza de coliflor 2 Hojas de Col morada Sal y pimienta al gusto Hojas de albahaca 1 cucharada de piñones tostados Para decorar: Hojas de Menta Preparación: PASO 1. Colocar el cus cús instantáneo en un bowl y mojarlo con el caldo, tapar y reposar por unos minutos hasta que esté cocido. PASO 2. Calentar el wok y disolver la mantequilla y rehogar el puerro, agregar los champiñones en curtos, el brócoli y la coliflor previamente cocinados, agregar las hojas de col morada cortadas en juliana fina. Saltear y sazonar con sal, pimienta, albahaca picada y agregar los piñones tostados. PASO 3. Mezclar el Cus Cús con el salteado de vegetales y servir decorado con hojas de menta.
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Cus Cús de vegetales
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Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina 1 taza de leche entera Sal, pimienta y nuez moscada al gusto 1 taza de choclo de lata ½ taza de puré de choclo tierno ¼ de taza de queso maduro rallado 3 yemas de huevo 3 claras de huevo EXTRA: PAPEL ENCERADO Y MOLDES DE SOUFLÉE Preparación: PASO 1. Realizar una salsa bechamel disolviendo la mantequilla en una sartén, agregar harina y cocinar unos minutos, agregar la leche caliente, y espesar, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. PASO 2. Agregar a la salsa bechamel el choclo, el puré de choclo y el queso, mezclar con las yemas de huevo previamente batidas. PASO 3. Aparte batir las claras a punto de nieve y agregar suavemente a la mezcla anterior. PASO 4. Colocar en moldes para souflée y hornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos.
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Souflée de Choclo
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Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla 1 Cebolla perla 2 Dientes de ajo 1 Zanahoria pequeña 2 Tallos de apio Las cáscaras de 20 camarones 1 cucharada de pasta de tomate Páprika al gusto 2 cucharadas de harina 1 copita de vino blanco 1 copita de brandy 3 tazas de agua 1 taza de crema de leche Sal y pimienta al gusto Mantequilla cantidad necesaria 20 camarones pelados y limpios Para decorar: Hojas de perejil Preparación: PASO 1. Calentar una cacerola y disolver la mantequilla, rehogar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Agregar las cáscaras de camarón y revolver. PASO 2. Agregar la pasta de tomate y la páprika, espolvorear harina y revolver. PASO 3. Desglasar con vino y flamear con brandy. Mojar con agua y cocinar unos minutos, licuar y cernir. PASO 4. Volver al fuego y ligar con crema de leche, sazonar con sal y pimienta.
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Crema de camarón
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Ingredientes: 1 Masa de hojaldre Para la crema de albahaca: 1 litro de leche 1 Vaina de vainilla 1 y ½ tazas de azúcar 8 yemas de huevo 4 cucharadas de almidón de maíz 5 hojas de albahaca Para el glaseado: 1 Clara de huevo 2 ½ tazas de azúcar impalpable 5 gotas de jugo de limón Para decorar: 1 taza de chocolate semi amargo 3 cucharadas de crema de leche Preparación: PASO 1. Estirar la masa y cortar en tiras de 20cm de largo por 10cm de ancho y hornear. PASO 2. Para la crema hervir la leche con la mitad del azúcar y una vaina de vainilla, aparte batir las yemas con la otra mitad del azúcar y el almidón de maíz, templar con la mitad de la leche hirviendo y regresar al fuego, cocinar hasta espesar, enfriar y agregar las hojas de albahaca picadas. PASO 3. Para el glaseado batir las claras con el azúcar impalpable y las gotas de jugo de limón. PASO 4. Derretir el chocolate a baño maría y aligerar con crema de leche. PASO 5. Armar las milhojas colocando una capa de masa horneada, una de crema de albahaca, otra de masa, otra de crema y finalmente masa, decorar con glass royal y chocolate.
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Milhojas de albahaca
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Ingredientes: 1 Lomo fino de cerdo 4 dientes de ajo ½ cebolla perla ½ ají pequeño Sal y pimienta al gusto 10 tiras de tocino 1 rama de romero Mantequilla cantidad necesaria ADICIONAL: HILO DE BRIDAR Y PAPEL ALUMINIO Para acompañar: 12 papas chauchas Agua y sal 20 Vainitas chinas Preparación: PASO 1. Limpiar el lomo y sazonar con una marinada preparada licuando el ajo, cebolla, ají, sal y pimienta. PASO 2. Enrollar el lomo con las tiras de tocino y bridar con hilo. PASO 3. Aparte cocinar las papas y las vainitas. PASO 4. Colocar en una lata para horno el lomo, las papas y vainitas, distribuir marinada y una rama de romero, tapar con papel y cocinar al horno, retirar el papel y dorar.
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Lomo de cerdo con tocino
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Ingredientes: 1 taza de Hojas de rúcula 1 taza de berros 10 Rábanos pequeños (agua, limón y sal) 2 Mangos semi maduros ¼ de taza de Brotes de soya 3 Flores de pensamiento Hojas de menta Para la Vinagreta: 1 cucharada de Aceite de ajonjolí 1 cucharadita de Vinagre blanco Miel de abeja cantidad necesaria Tomillo, sal y pimienta al gusto Para decorar: Ajonjolí negro Preparación: PASO 1. Lavar las hojas y reservar en agua fría. PASO 2. Cortar los rábanos en rodajas finas y colocar en agua con sal y limón y mantener durante 20 minutos aproximadamente. PASO 3. Para la vinagreta mezclar el aceite de ajonjolí, el vinagre blanco, la miel, tomillo, sal y pimienta. PASO 4. Mezclar las Hojas verdes con el rábano, mango en cuadros, brotes de soya y distribuir sobre la ensalada la vinagreta y decorar con hojas de menta y flores de pensamiento.
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Ensalada de rábano y mango
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