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Ingredientes: 4 tazas de Harina 2 cucharadas de levadura seca 1 taza de leche 1/3 de taza de azúcar 1/3 de taza de mantequilla ½ cucharadita de sal 2 Huevos Para el relleno: 3 cucharadas de mantequilla derretida ½ taza de azúcar 2 cucharadas de canela en polvo 2 tazas de fruta seca o confitada ½ taza de cerezas ½ taza de nueces Para decorar: 1 huevo Azúcar cantidad necesaria Canela cantidad necesaria Preparación: PASO 1. Mezclar la mitad de la harina con la levadura seca y reservar, aparte entibiar la leche, el 1/3 de taza de azúcar, el 1/3 de taza de mantequilla y la sal agregar a la mezcla de harina con levadura y agregar los huevos. PASO 2. Batir lentamente hasta mezclar los ingredientes y luego con mayor fuerza hasta homogeneizar la mezcla. Colocar la harina restante en la mesa y formar un volcán, colocar la mezcla anterior al centro del volcán y amasar agregando poco a poco el harina hasta obtener una masa suave y elástica, engrasar la masa y cubrir, reposar por aproximadamente 1 hora. PASO 3. Estirar la masa hasta formar un rectángulo y colocar al centro la mezcla de 3 cucharadas de mantequilla derretida, con el azúcar, la canela, frutas, cerezas y nueces. Formar un rollo y colocar en un molde de corona engrasado, cubrir con papel plástico film y refrigerar hasta el día siguiente, cortar y pintar con huevo batido, espolvorear azúcar con canela y hornear a 180°C por aproximadamente 35 minutos. (si usted desea hacerlo el mismo día no repose en el refrigerador y coloque en un sitio caliente por aproximadamente 2 horas o hasta duplicar su tamaño)
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Rosca de reyes
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Ingredientes: 4 Panes integrales 12 rodajas de roast beef 8 rodajas de queso cheddar 8 Hojas de espinaca americana Para la salsa: 1 cucharada de Aceite ½ Cebolla puerro 1 cucharadita de azúcar morena 6 Champiñones 1 cucharadita de harina 1 copita de vino tinto 1 Taza de caldo de res Romero, sal y pimienta al gusto. Preparación: PASO 1. Para la salsa calentar el aceite, sofreír la cebolla, agregar el azúcar, agregar los champiñones, espolvorear harina sobre la preparación y envolver todo, agregar el vino y cocinar hasta perder acidéz. Agregar el caldo y reducir, sazonar con romero, sal y pimienta. PASO 2. Dividir los panes a la mitad y colocar sobre la una tapa una capa de salsa, una capa de roast beef y una capa de queso, colocar al horno a dorar el pan y disolver el queso. PASO 3. En la segunda tapa colocar salsa y las hojas de espinaca, juntar las capas y servir.
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Sánduche de Roast Beef
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Ingredientes: Para los blinis: 1 Taza de harina 1 cucharadita de levadura ½ taza de leche ½ taza de agua tibia 2 Huevos Sal al gusto 1 cucharada de azúcar Mantequilla para freír Para la cubierta: 1 pedazo de salmón crudo 3 cucharadas de Aceite de oliva 1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de eneldo Sal y pimienta al gusto 4 cucharadas de queso crema 1 cucharadita de crema de leche Para decorar: Hojas de eneldo Para el Dip de Camarón: ½ libra de camarones sin cáscara Mostaza, sal y pimienta al gusto 1 Taza de queso crema 3 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de salsa de tomate Eneldo seco cantidad necesaria 7 gramos de gelatina sin sabor Sal y pimienta al gusto Para acompañar: Tostadas mini o galletas integrales Preparación: Para los blinis: PASO 1. Para la masa disolver la levadura en el agua tibia, agregar la mitad del harina y dejar reposar. PASO 2. Aparte mezclar el resto de harina con la leche, los huevos, sal y azúcar, mezclar las dos masas y dejar reposar. PASO 3. Calentar la mantequilla en un sartén y freír pequeñas porciones de masa hasta que estén esponjosas y ligeramente doradas. PASO 4. Para la cubierta cortar el salmón en láminas finas y en un pozuelo marinar con el jugo de limón, el eneldo, el aceite, la sal y la pimienta y reservar. Aparte mezclar el queso crema con la crema y disponer sobre cada blini una lámina de salmón y un rosetón de queso crema. Para el Dip de Camarón: PASO 1. Limpiar y lavar los camarones, cortar en cuadros pequeños, sazonar con mostaza, sal y pimienta, cocinar y reservar. PASO 2. Aparte licuar el queso crema, la mayonesa, la salsa de tomate, el eneldo, sal y pimienta. Sacar en un bowl y mezclar con los camarones. Aparte hidratar la gelatina con agua fría y disolver a baño maría, agregar a la preparación anterior y mezclar muy bien, colocar el dip a cuajar en un pozuelo previamente engrasado, desmoldar y servir.
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Blinis de salmón y dip de camarón
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Ingredientes: Para el dip de mariscos: 3 Tazas de queso crema Curry en polvo al gusto Pimienta en grano cantidad necesaria Para el relleno: Aceite cantidad necesaria Mantequilla 2 dientes de Ajo 1 Cebolla perla en pluma ¼ de taza de vino blanco 1 taza de mejillones sin valvas ½ taza de almejas sin valvas Sal y pimienta al gusto Crema de leche cantidad necesaria 1 cucharadita de perejil picado Para acompañar: Tostadas o galletas Extras: Papel film plástico Preparación: PASO 1. Mezclar el queso crema con el curry y la pimienta recién molida, PASO 2. Aparte sofreír en aceite la cebolla y el ajo, desglasar con vino y cocinar hasta evaporar el alcohol. Agregar los mejillones y almejas. Cocinar, sazonar con sal y pimienta, ligar con crema y finalizar con perejil. PASO 3. Para armar el rollo colocar queso de base, rellenar con los mejillones y almejas y sellar. Servir frio acompañado de galletas o tostadas de sal.
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Dip de mariscos y dip de berenjenas
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Ingredientes: 1 unidad de Pan baguette integral 1 atado de Hojas de rúcula 3 Hojas de Lechuga 2 tazas de carne de pavo cocinada (desmenuzada) 4 rodajas de queso holandés Para la salsa: ½ taza de yogurt griego 1 cucharadita de mostaza 3 cucharadas de salsa de ciruelas ¼ de taza de nueces picadas 1 tallo de apio picado Sal y pimienta al gusto Para decorar: Palillos de dientes Aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo Hojas verdes Preparación: PASO 1. Calentar los panes al horno, aparte hacer la salsa mezclando el yogurt, mostaza, salsa de ciruelas, nueces, apio, sal y pimienta. Colocar sobre las dos tapas de pan un poco de la salsa. PASO 2. Colocar sobre la salsa las hojas verdes, el pavo desmenuzado previamente calentado y disponer sobre la carne caliente unas rodajas de queso maduro. Cubrir con la segunda tajada de pan y decorar. Servir frío o caliente.
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Sanduche de pavo
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Ingredientes: 2 tazas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharada de jengibre en polvo Canela en polvo Calvo de olor en polvo ½ taza de miel de maíz 2 cucharadas de azúcar morena 3 Huevos 1 taza de mantequilla Para armar: 2 Claras de Huevo 4 tazas de azúcar impalpable Jugo de limón EXTRAS: Colorantes rojo y verde Mangas desechables Boquillas Gomitas rojas y verdes Perlas comestibles doradas Preparación: PASO 1. Mezclar y cernir, harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, jengibre en polvo, canela en polvo, clavo de olor en polvo. PASO 2. Aparte mezclar la miel, con el azúcar morena, los huevos y la mantequilla y mezclar con los secos hasta formar una masa homogénea y lisa. Reposar en el refrigerador. Estirar, cortar y hornear. PASO 3. Para el glass batir las claras y mezclar con el azúcar impalpable hasta que la mezcla esté muy espesa, armar la casita y decorar.
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Casita de jengibre
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Ingredientes: 1 ½ tazas de agua 5 cucharadas de Mantequilla sin sal ½ cucharadita de Sal 1 cucharada de Azúcar Anís de castilla al gusto ½ taza de Harina ½ taza de Maicena 4 a 5 Huevos Para el relleno: ½ litro de leche Esencia de vainilla ½ taza de azúcar 3 yemas de huevo 2 cucharadas de maicena Para la decoración: Azúcar Almendras Almendras acarameladas rojas y verdes EXTRAS: 1 MANGA PASTELERA DESECHABLE Preparación: PASO 1. Disolver al fuego la mantequilla en el agua, la sal y el azúcar. Agregar el anís y retirar un momento del fuego y agregar harina y maicena mezcladas de golpe y mezclar enérgicamente para lograr que la masa esté homogénea, volver al fuego y cocinar hasta obtener brillo en la masa. PASO 2. Retirar del fuego y agregar uno a uno los huevos hasta obtener la textura deseada en la masa, colocar en una manga pastelera y con la ayuda de una manga formar porciones individuales sobre una lata, hornear a 180°C hasta que estén esponjosos y dorados. PASO 3. Aparte realizar una crema pastelera poniendo a hervir la leche con la mitad del azúcar, aparte batir las yemas con la otra mitad de azúcar, maicena y vainilla, templar las yemas con la mitad de la leche y volver al fuego, cocinar lentamente hasta espesar, con cuidado de formar grumos o sobre cocinar las yemas. Rellenar uno a uno los profiteroles. PASO 4. Para el caramelo disolver el azúcar al fuego en una sartén, bañar uno a uno los profiteroles y armar un árbol de navidad, trabajar con el caramelo pelos de bruja y pegar las almendras.
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Árbol de profiteroles
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Ingredientes: 1 taza de agua ½ taza de leche 2 cucharadas de Mantequilla sin sal ½ cucharadita de Sal 1 cucharada de Azúcar Anís de castilla al gusto 1 taza de Harina ½ taza de Maicena 4 a 5 Huevos Aceite para freír Para la miel: Jugo de 10 mandarinas 1 Taza de miel de abeja Agua cantidad necesaria Jengibre rallado al gusto Preparación: PASO 1. Disolver al fuego la mantequilla en el agua y la leche, la sal y el azúcar. Agregar el anís y retirar un momento del fuego y agregar harina y maicena mezcladas de golpe y mezclar enérgicamente para lograr que la masa esté homogénea, volver al fuego y cocinar hasta obtener brillo en la masa. PASO 2. Retirar del fuego y agregar uno a uno los huevos hasta obtener la textura deseada en la masa. PASO 3. Calentar abundante aceite y freír porciones individuales hasta que estén dorados. PASO 4. Para la miel calentar el jugo de mandarina con la miel, algo de agua y reducir, agregar finalmente el jengibre rallado.
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Buñuelos con miel de mandarina y jengibre
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