Pernil dulce con tocino y salsa de piña

Ingredientes:
1 Pierna de Pernil ahumado con piel y grasa
15 Clavos de olor
1 lata de piñas en almíbar
Palillos de dientes
Para la marinada:
1 taza de Azúcar morena
2 cucharaditas de semillas de mostaza
4 cucharadas de miel de abeja
4 dientes de ajo
¼ de cebolla perla
¼ de taza de Aceite
1 rama de Tomillo
Sal en grano
Pimienta recién molida
Para la salsa de piña:
½ litro de Vino blanco
1 Piña en cubos
1 cucharada de roux (mantequilla y harina)
Sal, pimienta y azúcar al gusto.
Para acompañar:
¼ de taza de Mantequilla
8 Papas chauchas
6 Mashuas
10 Zanahorias Baby
1 rama de tomillo
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Hacer una marinada con azúcar morena, semillas de mostaza, miel de abeja, ajo, cebolla, aceite, sal en grano, pimienta y tomillo, y barnizar el pernil ahumado, cortar en cuadros la piel y sellar, disponer sobre la piel las rodajas de pina y clavos de olor.
PASO 2. Colocar en una bandeja de horno mantequilla de base, la pierna adobada y junto a ella las papas, mashuas y zanahorias previamente blanqueadas, adobar con sal y pimienta, una rama de romero y Hornear por 1 hora aproximadamente. Hasta calentar y dorar.
PASO 3. Para la salsa retirar la pierna y los vegetales de la bandeja de horno, y colocar la lata al fuego, desglasar con vino, agregar la piña en cubos, agregar el roux, una pequeña cantidad de agua y espesar. Si es necesario rectificar la sazón con sal, pimienta y azúcar al gusto.