Pollo empanizado con quinua

Ingredientes:
3 pechugas de pollo
1 taza de quinua cocinada
½ taza de leche
1 huevo
1 taza de harina
1 cda de salsa inglesa
Sal, pimienta y mostaza a gusto
Aceite para freír c/n
1 libra de jalapeños
1 taza de azúcar
1 taza de frutillas
3 cdas de vinagre
Guantes de goma para trabajar

Preparación:
Filetear las pechugas, condimentar con sal, pimienta mostaza y salsa inglesa. Pasarlas por harina, leche huevo y quinua, freír .
Quitarle las semillas a los jalapeños, utilizando un cuchillo afilado para cortar los chiles por la mitad y remover sus semillas. Si es sensible a los chiles picantes, es conveniente usar guantes de goma para llevar a cabo esta tarea. Poner el fuego alto y llevar el agua a hervor.
Colocar los chiles en un procesador de alimentos y picarlos finamente. Dependiendo del tamaño del procesador de alimentos, deberá hacer esto en tandas. Mezclar las frutillas con 1 taza de azúcar en un bol pequeño y déjelo a un lado.
Colocar los chiles en una cacerola grande y agregar 5 ½ tazas de azúcar y el vinagre. Llevar la mezcla a hervor y cocinarla durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
Agregar la mezcla de pectina y azúcar y hervir al máximo, dejando hervir vigorosamente por un minuto.
Quitar del fuego y retirar la espuma de la parte superior utilizando una cuchara grande.