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Ingredientes: 4 plátanos verdes 1 cdta de comino 1 cda de sal 4 cdas de mantequilla 200 gramos de tocino 100 gramos de chorizo ahumado 1 cebolla verde de tallo 1 hoja de laurel 1 cdta de achiote 1 pimiento rojo 2 tomates 1 diente de ajo 1 taza de queso manaba 1 taza de salsa bechamel ( harina, leche, mantequilla) 1 sobre de caldo de pollo Preparación: Pelar y cocinar los plátanos verdes por 10 minutos en olla de presión. Una vez cocinados aplastarlos en caliente junto con la mantequilla, el comino, y la sal. Hacer una masa y forrar con esta el molde de un pirex. Hacer un refrito con el tocino, chorizo, ajo, cebolla, achiote, tomate, pimiento y laurel. Poner este refrito sobre la base de verde, cubrir con más de la masa de verde y bañar con la salsa bechamel y queso manaba rallado. Llevar al horno a 180 grados hasta que se compacte y se gratine el queso.
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Lasaña de plátano verde
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Ingredientes: 400 grs de masa de hojaldre 1 kilo de lomo fino de res 2 cdas de mantequilla 2 cdas de aceite de oliva 1 rama de tomillo 200 grs de tocino ahumado 1 taza de champiñones frescos 2 cdas de coñac 1 huevo batido Sal y pimienta a gusto 1 clara de huevo 1 taza de vainitas cocinadas 1 taza de zanahorias baby cocinadas 1 cda de miel Preparación: Sal pimentar el lomo. Dar forma con hilo para atar y sellar en aceite de oliva caliente, rociar con un poco de coñac y flambear. Picar los champiñones y saltear con sal pimienta y tomillo. Estirar la masa de hojaldre, precalentar el horno a 200 grados . Poner sobre la masa de hojaldre el lomo, envuelto previamente en tocino, cubrir con los champiñones y enrollar. Pincelar con la clara de huevo y hornear por 40 minutos. Saltear las vainitas y las zanahorias con mantequilla y miel.
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Lomo Wellington
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Ingredientes: 20 alitas de pollo 1 ½ taza de harina 1 pizca de pimienta de cayena 1 pizca de ajo en polvo ½ cdta de albahaca seca 3 cdas de jengibre fresco 1 taza de pulpa de maracuyá 2 cdas de maicena 3 cdas de mantequilla ½ taza de azúcar 2 tazas de agua Aceite para freir c/n Preparación: Marinar el pollo con salsa de soya y jengibre por 1 hora aproximadamente. Mezclar harina con ajo en polvo, cayena y albahaca, pasar las alitas por esta mezcla y freir en abundante aceite caliente. Cocinar el maracuyá con el azúcar y el agua por 10 minutos. Agregar el jengibre y cocinar por 5 minutos más. Añadir maicena y dejar espesar, al final agregar la mantequilla bien fría, apagar el fuego y batir enérgicamente. Servir las alitas de pollo con la salsa de maracuyá.
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Alitas de Pollo en Salsa de Maracuyá
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Ingredientes: 6 tazas de harina ¾ tz de margarina 2 tz de agua caliente 1 cdta de sal ½ lb de carne 1 cebolla Aceitunas Huevos Pasas Sal Pimienta Comino Ajo molido Preparación: Cocer en agua caliente la cebolla despues que hierve 2 minutos ,botar el agua y dejar en espera sofreír la carne y agregar la cebollas y aliños dejar cocinar por 10 minutos, retirar y dejar enfriar. Por otro lado, poner la harina y la manteca de cerdo o margarina, formar como un arenado Cuando tenga formado el arenado agregue la taza de agua tibia en la que esta disuelta la sal. La masa tiene que quedar suave, póngala dentro de una bolsa mientras retira trozos de masa para hacer las empanadas. Forme círculos con la masa tibia de unos 20 cm de diámetro. Rellenas con una porción de pino una aceituna unas pasas y el cuarto de huevo ponga las empanadas en una bandeja enmantequillada y pincelar cada empanada con yema de huevo diluida en un poco de agua ,esto es para que queden doraditas Llevar al horno por unos 30 minutos
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Empanadas chilenas
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Ingredientes: - 8 claras de huevo (solo la clara). - 1 sobre de gelatina sin sabor. - 10 guayabas. - 250 gr agua. - 200 gr azúcar en polvo. - 10 gr esencia de vainilla. Preparación: Pelar las guayabas y ponerlas en una licuadora con el agua, licuar y cernir,En una olla pequeña poner el jugo de la guayaba con la gelatina sin sabor y llevar al fuego hasta que este hierva, apagar y dejar enfriar.En un recipiente colocar las claras de huevos y batir a punto de nieve, agregar el azúcar en polvo y continuar batiendo.Poco a poco colocar el jugo de la guayaba sin dejar de batir hasta lograr que este homogéneo y esponjoso.Agrega esencia de vainilla.
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Espumilla de guayaba
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Ingredientes: 3 cdas de mermelada de frambuesas ½ cdta de vainilla 330 grs de Azúcar 125 ml de Agua tibia 230 grs. De Glucosa 3 cdtas de Gelatina sin sabor 125 ml de Agua Para la cubierta 240 g de Azúcar impalpable 60 g Maicena Preparación: Ponga en el bowl de la batidora eléctrica el agua tibia y espolvoree por encima la gelatina en polvo, reserve. Ponga el azúcar, la glucosa y el agua extra en una cacerolita a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar. Lleve a hervor y controle con termómetro que la preparación alcance los 115 grados. Prenda la batidora con la gelatina en máximo y vierta el almíbar que hizo anteriormente, aún caliente en forma de hilo, agregue el interior de la vaina de vainilla y siga batiendo por 7 minutos. Trabajando rápidamente incorpore la mermelada a la preparación y viértala en un molde con la mezcla de azúcar impalpable y fécula de maíz. Espolvoreé con la mezcla por encima de la preparación. Lleve al frío por dos horas para que solidifique. Retire de la placa. Tamice juntos el azúcar impalpable con la fécula y espolvoree el marshmallow. Corte en cubos del tamaño deseado y vuelva a pasar por el azúcar. Reserve en un recipiente hermético dentro de la heladera (duran una semana) y retire de la heladera un rato antes de consumirlos.
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Marshmallows
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Ingredientes: 12 tazas de canguil reventado sin sal 1 taza Almendras enteras 1 paquete de caramelos suaves de leche 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de agua 1 cucharadita de Extracto puro de almendra Papel celofán y cintas para decorar Preparación: Precaliente el horno a 300 ° F. Mezcle las palomitas de maíz y almendras en un tazón grande rociadas con aerosol para cocinar. Cubra el molde para hornear con papel aluminio. Rocíe la lámina sin aceite.Ponga a un lado. Caliente los caramelos, la mantequilla y el agua en una cacerola grande a fuego lento hasta que los caramelos se derritan , revuelva con frecuencia. Retire del fuego, agregue el extracto de almendra . Vierta sobre la mezcla de palomitas de maíz. Revuelva para cubrir uniformemente. Extienda la preparación uniformemente en el molde para hornear . Hornee por 20 minutos, revolviendo después de 10 minutos. Coloque la mezcla de palomitas de maíz en la bandeja de papel forrado de cera. Deje enfriar completamente, divida en grupos, haga bolitas con sus manos tratando que queden compactas. Finalmente envuelva cada bolita en papel celofán y átela con una cinta y listo para regalar.
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Chispiolas especiales
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Ingredientes: 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cebolla roja grande picada 2 grandes tallos de apio picados 4 dientes de ajo picados 2 zanahorias grandes en cubos 1/4 libra en rodajas finas de tocino cortado en tiras finas 1/2 cabeza de col de Milán en rodajas finas escaldadas y escurridas 1/2 manojo de acelgas , finamente rebanado 1 papa grande cerosa cortada en cubos 4 tazas de leche baja en sodio caldo de pollo 3 tomates medianos sin semillas y cortados en cubitos 1 bouquet garni ( 1 ramita de romero , 4 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel y 1 manojo de perejil , atadas con una cuerda de cocina ) 3 tazas frijoles cannellini 1 taza de espinaca picada en trozos sal kosher y pimienta recién molida Queso rallado parmesano para la parte superior Preparación: Saltear el tocino picado en cuadritos, junto con la cebolla y el ajo hasta que dore ligeramente. Agregar agua caliente, caldo de pollo y el bouquet garni. Agregar las zanahorias y las papas picadas, dejar cocinar por 15 minutos, luego poner el tomate, la col, el apio y la acelga y dejar cocinar por 10 minutos más, agregar la leche y el frejol y terminar de cocinar por 10 minutos más. Servir con queso parmesano y aceite de oliva
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Minestrone 4 estaciones
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