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Ingredientes: 2 dientes de ajo triturados 2 yemas de huevo ½ cdta de sal Una pizca de pimienta ½ cdta de mostaza Dijon 1 taza de aceite de oliva 4 cdas de vinagre de vino tinto 1 taza de tomates cherry 1 pimiento rojo en tiras 1 pimiento amarillo en tiras 1 cebolla roja en aros 1 taza de corvina cocinada y picada 10 camarones grandes limpios Hojas de lechuga seda Preparación: En una licuadora poner las yemas, el ajo, sal, pimienta y mostaza, prender la máquina y sobre la marcha agregar el aceite a chorro fino. Retirar, agregar el vinagre y todo el resto de ingredientes. Mezclar todo bien y refrigerar por una hora antes de servir. Formar una cama de lechuga y sobre esta poner la ensalada bien fría.
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Ensalada de mariscos
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Ingredientes: 1 pechuga de pollo 3 cdas de mantequilla ¾ de taza de mayonesa 3 cdas de mostaza Dijon ¼ de taza de queso parmesano ¼ de taza de miga de pan 4 rebanadas de jamón 2 tazas de papas cortadas con su piel y previamente blanqueadas. 1 cdta de pimentón español en polvo Perejil a gusto Sal y pimienta a gusto. Preparación: Lavar y secar el pollo Calentar la mantequilla y sofreír el pollo con sal y pimienta hasta que esté bien cocinado. Colocar el pollo en una pirex y precalentar el horno a 200 grados. Cubrir con una rebanada de jamón cada pechuga. Combinar la mayonesa y la mostaza dijon, untar una capa gruesa a las pechugas, espolvorear miga de pan y el queso parmesano y llevar a horno hasta que dore bien por lo menos 10 minutos. Saltear las papas pre cocidas con mantequilla y ajo y espolvorear pimentón español en polvo y perejil.
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Pollo dijon
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Ingredientes: 1 Sambo tierno 1 libra de frejol tierno 1 cebolla paiteña picada 1 taza de quesillo aduro desmenuzado ½ cdta de comino 1 ½ tazas de leche Sal y pimienta al gusto 1 cdta de achiote 2 cdas de mantequilla Una rama de cilantro Preparación: Pelar el sambo, picarlo en cuadritos pequeños y reservar. Cocinar los porotos y reservar. En una olla hacer el refrito con el achiote, mantequilla y un toque de aceite, incorporar la cebolla, el comino, la sal y la pimienta, adicionamos agua caliente, dejamos que rompa hervor para incorporar el zambo picado y dejamos que se ablande. Incorporamos el frejol tierno y dejamos hervir por 15 minutos. Por último incorporamos la leche la crema y dejamos hervir otros 5 minutos más. Al final apagamos el fuego, ponemos el queso y el cilantro picadito.
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Locro de sambo tierno
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Ingredientes: 4 plátanos verdes Aceite para freír c/n 1 queso fresco rallado Sal a gusto 2 tomates de árbol 1 ají 1 limón Sal pimienta a gusto 1 cebolla Culantro a gusto Preparación: Cocinar los verdes pelados con sal en una olla a presión por 10 minutos. Guardarlos bien calientes, majarlos y reservar. Cortar dos láminas de acetato y ubicarlas en un Chis Chas (artefacto para aplastar las bolitas de manera que queden planas) Poner un poco de la masa de verde, aplastar , rellenar con queso y doblar. Freír en abundante aceite y servir inmediatamente. Para el ají, cocinar el tomate con el ají, por 10 minutos, pelar aun en caliente , licuar y cernir. Agregar cebolla picada, culantro, limón, y sal.
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Empanadas de verde
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Ingredientes: 5 yemas de huevo 50 gramos de azúcar 250 ml de leche 250 ml de crema de leche 120 gramos de chocolate rallado 300 gramos de chocolate negro Preparación: Blanquear las yemas con el azúcar en un bol con un globo a mano, hasta que cambien el color y los granos del azúcar se hayan disuelto Poner a calentar la leche con la crema. Una vez que estén calientes, incorporar con un cucharon grande las yemas para templarlas. Verter las yemas sobre las leches calientes y apagar el fuego , remover por unos minutos. Poner esta mezcla al chocolate rallado y seguir moviendo con un globo. Cocinar a baño maría, en moldes individuales en un horno suave por 20 minutos. Derretir el chocolate a baño maría y aun en caliente dar la forma deseada para decorar. Servir tibio.
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Crema Inglesa de Chocolate
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Ingredientes: 2 tazas de harina 1 taza de maicena 1 clara de huevo Agua c/n ½ taza de semillas de ajonjolí blanco y negro 1 pizca de canela en polvo Aceite para freír c/n 1 cebolla 1 pimiento 2 zanahorias 1 atado de espárragos ¼ de taza de vinagre balsámico ¼ de taza de azúcar 3 cdas de salsa de soya ¼ de taza de agua 1 cdta de miel de abejas Preparación: Poner en una cacerola a fuego medio el vinagre balsámico, junto con el azúcar, el agua, la miel y la salsa de soya, llevar a ebullición y reducir hasta lograr una miel. Cortar los vegetales en tiras. Pasarlos por fécula de maíz y reservarlos. Mezclar el agua, la clara de huevo, el harina y la fécula; pasar los vegetales por esta mezcla y freírlos en abundante aceite. Servir los vegetales inmediatamente, con la salsa
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Tempura de vegetales
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Ingredientes: 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 3 filetes de pargo 1 diente de ajo picado 2 cdtas de jengibre fresco picado ¼ de taza de jerez 1 cda de salsa inglesa ½ de cdta de 5 especias chinas 2 cdas de azúcar morena 1 cdta de maicena 1 cdta de agua fría 2 cdas de aceite de girasol 2 cdas de mantequilla ½ libra de camarones pelados y desvenados Preparación: Asar los pimientos hasta que estén negros, poner en una funda plástica para que suden, lavar pelar y picar en tiras finas. Poner el pargo en una cacerola honda con el ajo, jengibre, jerez, la salsa inglesa y las cinco especias, poner sobre el pescado y marinar por 30 minutos. Sacar el pescado y poner la marinada junto con el azúcar en una cacerola y dejar espesar con la maicena. Untar los filetes con una brochita con la salsa y asarlos en una plancha o parrilla, untando frecuentemente con la salsa. Aparte sofreír los camarones, agregar los pimientos, cocinar por dos minuntos y servir el pargo con los camarones y los pimientos.
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Pargo a la plancha salt trope
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Ingredientes: Paella de mariscos: - 1 cebolla perla - 4 tomates riñon - 2 pimientos rojo - 2 pimientos verdes - 100 gr de vainitas - 250 gr de arroz - ½ litro de fondo de pescado - sal - azafrán - 1 limon - Mix de mariscos (camarón con cabeza, almeja, mejillón y calamar ya limpio y trozeado) Pulpo a la gallega: - 2 patatas medianas cocidas y peladas - 250 gr de pulpo - sal gruesa - aceite de oliva - pimentón picante Preparación: Preparación Paella de mariscos: Picamos pimiento rojo y verde y vainitas, ponemos aceite en la paellera y sofreimos. A parte tenemos un sofrito ya preparado que contiene tomate, cebolla, pimiento y ajo. Todo esto lo juntamos al refrito anterior, donde ponemos los mariscos (almeja, mejillón, calamar y camarón) Sofreímos estos mariscos, menos el camarón que se pondrá casi al final de la elaboración. Luego añadimos el arroz, removemos y le ponemos azafrán, incorporamos un fumet de pescado que ya tenemos, dejamos cocinar a fuego moderado y mientras que se seca la paella, añadimos el camarón y seguimos incorporando más fumet hasta obtener un arroz tierno. Luego dejamos reposar la paella para que este en el punto exacto para servirse. Preparación Pulpo a la gallega: Cocinamos la patata con sal, tenemos cocinado el pulpo y cortado, para armar la tapa, cortamos la patata cocida en láminas gruesas y hacemos una cama en la base del plato, se coloca el pulpo ya cocinado encima de la base de patata, se sazona con pimentón picante, sal y aceite de oliva extra virgen, y dejamos en el horno a baja temperatura por 5 minutos, listo para servir.
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Paella de Mariscos y pulpo a la gallega
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