Rellenos de pavo

Ingredientes:
Relleno de Arándanos y manzanas:
1 libra de salchicha italiana
1/4 taza de mantequilla
6 tazas de puerros picados en trozos
3 manzanas verdes picadas
2 tazas de Apio picado
4 cucharaditas de sazonador de pollo
2 cucharaditas de romero seco
1 taza de Arándanos secos
12 tazas de pan viejo
1 1/3 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto

Relleno Clasico Navideño:
1 caja de Ciruelas pasas
1/2 libra de Nueces peladas
1 libra de jamón dulce
1 taza de pasas
15 aceitunas rellenas sin pepa
6 Pan dulces pequeños
Menudo, del pavo hígado, molleja, corazón, cuello
1 taza de Leche
2 tazas de Vino tinto
3 cucharadas de azúcar morena
3 tazas de consomé de Pollo
Sal
Pimienta al gusto
Achiote
Aceite de maíz

Preparación:
Relleno de Arándanos y manzanas:
Cocine y revuelva salchicha en una sartén grande a fuego medio, durante 10 minutos. Retire la salchicha en un tazón grande con una espumadera .
En la misma sartén derrita la mantequilla . Añada los puerros o cebollas , las manzanas , el apio y el condimento y cocine hasta que estén suaves , unos 10 minutos.
Añada el romero, arándanos secos y embutidos cocidos . Mezcle todo con los cubos de pan seco. Sazone al gusto con sal y pimienta. Mojecon el caldo de pollo .
Añada el caldo de pollo adicional para humedecer el relleno si es necesario. El relleno restante puede ser al horno en una cacerola con mantequilla cubierto a 350 grados F ( 175 grados C ) por cerca de 45 minutos.

Relleno Clasico Navideño:
Poner a remojar el pan en la leche para ablandar, luego licuar hasta obtener una salsa cremosa.
Remojar las pasas y las ciruelas pasas en el vino por unas 6 horas, las nueces poner a remojar en agua tibia una hora antes de la preparación.
Preparar el consomé con el menudo de pavo y luego cortar este en pedazos pequeños, el jamon corta en pedazos de 1 centimetro.
Cortar las aceitunas en mitades, preparar un refrito con cebolla paiteña (colorada), dos dientes de ajo, un pimiento verde, un tallo de apio; todo esto picado muy finamente, sal, pimienta, comino y tres cucharadas de aceite de achiote. Cuando el sofrito esté listo, agregar las ciruelas, pasas, aceitunas, la salsa del pan molido, el consomé, el menudo del pavo y el jamón picado; dejar hervir a fuego lento hasta que el relleno comience a espesar. Añadir las nueces, en este punto cocinar por una hora aproximadamente o hasta que tenga el espesor adecuado, moviendo con cuchara de madera.
Dejar reposar por una hora el relleno, poner dentro de la cavidad principal del pavo y poner a hornear a 325 grados centígrados por unas 3-4 horas hasta que el pavo tenga una temperatura de 180 grados (termómetro de aves).