Lomo de cerdo relleno con castañas

Ingredientes:
1 lomo de cerdo
Sal pimienta a gusto
1 libra de nuez
1 atado de hojas de acelga
1 cdta de mostaza
1 cebolla picada
2 tazas de tocino picado
2 cdas de mantequilla
3 cdas de aceite de oliva
1 taza de champiñones picados
3 dientes de ajo
1 rama de romero
Hilo para atar

Preparación:
Precalentar el horno a 190 grados centígrados.
Abrir el lomo de manera rectangular, sal pimentar y untar la mostaza.
Hacer un refrito en aceite de oliva con el tocino, la cebolla, un diente de ajo y los champiñones, anadir la acelga picadita y la mitad de las nueces molidas.
Cubrir con el salteado el lomo, enrollar y bridar.
Mezclar las nueces restantes con ajo, romero picado y pimienta, untar con esta preparación el lomo enrollado y sellar en aceite caliente
Hornear por una hora.