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Ingredientes: Para la masa: 1 taza de harina cernida 2-3 huevos 1 pizca de sal ½ litro de leche 1 cucharada de mantequilla derretida Agua cantidad necesaria (opcional) Para rellenar: Aceite cantidad necesaria 1 cucharada de cebolla verde 1 diente de ajo 1 hongo portobello 2 tazas de pulpa de cangrejo 1 cucharadita de cilantro picado Sal y pimienta al gusto Para gratinar: ½ taza de crema de leche 3 cucharadas de queso maduro Preparación: Para la masa de crepes batir los huevos con una pizca de sal y agregarlos suavemente al harina, suavizar la mezcla con la leche agregando poco a poco. Finalmente agregar la mantequilla derretida y dejar reposar. Luego del reposo puede aligerar la mezcla con algo de agua. Calentar una sartén antiadherente y agregar una mínima cantidad de mantequilla y cocinar los crepes por los dos lados
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Crepes de cangrejo
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Ingredientes: 6 Langostinos grandes con cáscara Aceite de oliva cantidad necesaria ¼ de cebolla perla 2 Dientes de Ajo 1 cucharada de pasta de tomate 1 taza de caldo de vegetales Curry en polvo cantidad necesaria ¼ cucharadita de jengibre rallado ¼ de ají jalapeño Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de crema agria ¼ de taza de queso parmesano rallado Para acompañar: 1 taza de arroz blanco cocinado 2 cucharadas de almendras fileteadas 1 loncha de tocino 1 tallo de apio 2 Tallos de espárrago ¼ de pimiento rojo Para decorar: Hojas Verdes Preparación: PASO 1. Pelar los langostinos y reservar. PASO 2. Calentar una sartén y agregar aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo cortado en bruniose, pincelar con la pasta de tomate y desglasar con el caldo. PASO 3. Agregar los langostinos pelados y limpios y cocinar por 4 minutos. Agregar la crema y sazonar con sal, pimienta, curry, jalapeño y jengibre. Cocinar de 2 a 4 minutos más dependiendo del tamaño del langostino. PASO 4. Colocar los langostinos en un molde para horno y bañar de la salsa, disponer sobre la preparación una pequeña cantidad de crema agria y queso rallado. PASO 5. Colocar al horno a gratinar de 1 a 2 minutos y servir caliente.
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Langostinos con curry al horno
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Ingredientes: Para la pasta: 400 gramos de pasta papardelle Agua cantidad necesaria Sal al gusto Para la salsa: 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla perla en cubos 4 dientes de ajo en brunoise 5 champiñones 1 cucharadita de mostaza dijon 25 almejas con sus valvas 1 copita de vino blanco Agua cantidad necesaria 1 taza de crema de leche Perejil picado cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Para decorar: Hojas de perejil Limones Preparación: PASO 1. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, escurrir el agua y reservar. PASO 2. Para la salsa calentar el aceite, sofreír la cebolla y el ajo, agregar los champiñones en cuartos y la mostaza. Colocar las almejas en el refrito y volcarlas para que adquieran todo el sabor. PASO 3. Desglasar con vino blanco y cocinar hasta eliminar la acidéz del vino, agregar el caldo y cocinar. Ligar con crema de leche y sazonar con sal y pimienta, finalmente agregar el perejil picado. PASO 4. Mezclar la salsa con la pasta y servir con jugo de limón.
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Pasta con almejas al vino
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Ingredientes: 4 Porciones de 150 gramos de corvina Sal y pimienta blanca al gusto Agua cantidad necesaria Para la Salsa de espárragos: 1 cucharada de aceite 1 cucharada de cebolla picada 1 Diente de ajo picado 1 copita de jeréz 10 tallos de espárragos 1 taza de caldo de vegetales 4 cucharadas de crema de leche Sal y pimienta al gusto Para acompañar: Papas chauchas cocinadas Aceite cantidad necesaria Sal al gusto Ají en polvo Para decorar: Tomate cherry Hojas verdes Preparación: PASO 1. Sazonar la corvina con sal y pimienta blanca y cocinar al vapor por aproximadamente 8 minutos. PASO 2. Para la salsa calentar una sartén y agregar el aceite, sofreír la cebolla, el ajo y los tallos de espárragos, desglasar con jeréz. Agregar el caldo y cocinar hasta que los espárragos estén suaves. Procesar y volver al fuego, ligar con crema y sazonar con sal y pimienta. PASO 3. Para acompañar cocinar papas con sal y cortar en rodajas, dorar en aceite caliente, sazonar con sal y ají.
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Corvina al vapor
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Ingredientes: 4 Plátanos verdes Agua cantidad necesaria 2 Huevos 1 cucharada de mantequilla Sal al gusto 1 Taza de queso mozarella 1 Taza de queso fresco Aceite para freír Para acompañar: Ají (Mari comprar ají hecho por favor) Extras: Papel film Preparación: PASO 1. Cocinar 3 de los plátanos verdes, rallar uno y mezclarlos formando una masa homogénea, agregarle el huevo, mantequilla y sazonar con sal necesaria. PASO 2. Extender sobre la mesa una lámina de papel film y disponer al centro una porción de masa de verde, cubrir con otra lámina de papel film y presionar suavemente con un rodillo formando una lamina delgada de verde. PASO 3. Rallar los quesos y mezclarlos, colocar en el centro de la empanada una buena porción de queso y cerrar doblando la masa por la mitad. Presionar los bordes de manera que las empanadas queden selladas y freírlas en aceite caliente.
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Empanadas de verde
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Ingredientes: 24 Conchas con valvas 2 cucharadas de aceite 1 cebolla perla picada 2 Dientes de ajo picados 1 tomate riñón 1 pimiento verde Mostaza cantidad necesaria 4 hojas de albahaca 1 cucharada de perejil picado Sal y pimienta al gusto Para acompañar: Jugo de limón Queso parmesano Preparación: PASO 1. Abrir las conchas y colocarlas en una lata para horno. PASO 2. Aparte hacer un refrito con aceite, cebolla, ajo, tomate, pimiento, mostaza, albahaca picada, perejil picado, sal y pimienta al gusto. PASO 3. Colocar la mezcla sobre cada concha y colocar al horno 8 minutos a 180°C. Si desea puede gratinar con queso parmesano.
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Conchas asadas
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Ingredientes: 4 Cucharadas de aceite ½ cebolla perla picada 1 Diente de ajo picado 1 copita de vino blanco ½ taza de conchas sin valvas 6 Calamares pequeños ½ taza de almejas 1 taza de camarones grandes sin cáscaras 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de salsa inglesa 4 tazas de arroz previamente cocinado Culantro, sal y pimienta al gusto Para decorar: 1 Plátano maduro Hojas de culantro Preparación: PASO 1. Calentar una sartén profunda y agregar el aceite, sofreír la cebolla, el ajo y desglasar con vino blanco, agregar los mariscos y cocinarlos dos minutos, agregar mostaza y mezclar muy bien. PASO 2. Agregar el arroz y mezclar muy bien con la preparación anterior, agregar culantro sal y pimienta. Acompañar con maduro frito y hojas de cilantro.
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Arroz marinero
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Ingredientes: 2 Plátanos verdes 1 tomate riñón 1 Diente de ajo ½ Cebolla perla Culantro cantidad necesaria 1 ½ de camarón Aceite, sal y pimienta al gusto Para decorar: Hojas de culantro Preparación: PASO 1. Cortar un verde en rodajas y reservar en agua con limón. PASO 2. Aparte licuar 1 verde con el tomate, ajo, cebolla y al final agregar el culantro. Colocar la mezcla en una olla a fuego medio y agregar las rodajas de verde. Cocinar por 15 minutos sin dejar de mover. PASO 3. Aparte sazonar los camarones con sal y pimienta y saltearlos en aceite caliente. Agregar a la mezcla caliente y terminar la cocción del camarón. Servir caliente.
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Cazuela de camarón
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