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Ingredientes: Para el Dip de Camarón: Aceite cantidad necesaria 2 cucharadas de cebolla puerro 2 Dientes de ajo 1 libra de camarón 1 cucharadita de pasta de maní ¼ de taza de crema de leche Sal y pimienta al gusto 10 u. Tostadas integrales Dip de mejillón con hongos: 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de cebolla colorada 1 Diente de ajo 1 taza de mejillones ½ taza de hongos en láminas 1 cucharadita de Perejil picado Sal y pimienta al gusto 10 Pan pita Dip de pescado con tomate y albahaca: Aceite de oliva cantidad necesaria 1 cucharada de cebollín picado 1 Filete de picudo 1 Tomate riñón maduro 1 atado pequeño de hojas de albahaca Sal y pimienta al gusto 20 u. Tartaletas de Sal Preparación: PASO 1. Para el Dip de Camarón calentar el aceite y sofreír la cebolla puerro y el ajo, agregar el camarón y cocinar. Agregar la pasta de maní, ligar con crema y reducir, sazonar con sal y pimienta. PASO 2. Calentar la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo, agregar los mejillones y los hongos, cocinar pocos minutos. Sazonar con sal, pimienta y finalmente agregar el perejil picado. PASO 3. Calentar el aceite y agregar el cebollín, sellar el picudo cortados en cuadros y cocinar unos minutos. Agregar el tomate en concassé y finalmente las hojas de albahaca sal y pimienta al gusto.
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Dips del mar
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Ingredientes: 2 pedazos de 200g de atún blanco 1 limón Sal y pimienta blanca al gusto Aceite cantidad necesaria Para la salsa de alcaparras: Aceite cantidad necesaria ¼ de cebolla colorada 2 Dientes de ajo ½ taza de alcaparras en vinagre ¼ de taza de caldo de vegetales 4 cucharadas de crema de leche Sal y pimienta al gusto Para acompañar: Zanahoria blanca Crema de leche Mantequilla Para decorar: Hojas verdes Preparación: PASO 1. Sazonar los pedazos de atún con sal, pimienta y limón y grillar. Reservar PASO 2. Aparte calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo, agregar las alcaparras, mojar con caldo, ligar con crema y sazonar con sal y pimienta al gusto. PASO 3. Ligar con crema de leche, reducir y sazonar con sal y pimienta al gusto.
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Atún grillado con salsa de alcaparras
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Ingredientes: 2 Filetes de corvina ½ taza de harina 1 Huevo 1 taza de miga de pan Sal y pimienta al gusto Aceite para freír Para la salsa de mariscos: Aceite cantidad necesaria ¼ de Cebolla perla (en brunoise) 1 Diente de ajo 2 Calamares limpios 1 lata de cangrejo 6 Camarones pelados ½ cucharadita de mostaza 1 copita de vino blanco 1 taza de crema de leche Sal y pimienta al gusto Para acompañar: Arroz blanco cocinado Preparación: PASO 1. Sazonar los filetes de corvina con sal, pimienta y aceite. Volcar cada filete por harina y retirar el exceso, aparte batir el huevo y sazonar con sal y pimienta y volcar los filetes enharinados, finalmente pasar por miga de pan y freír en aceite caliente. Reservar. PASO 2. Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo, agregar los calamares y cocinar, agregar el cangrejo y finalmente el camarón. Agregar la mostaza y desglasar con vino blanco. PASO 3. Ligar con crema de leche, reducir y sazonar con sal y pimienta al gusto.
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Pescado apanado con salsa de mariscos
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Ingredientes: 2 tazas de Couscous instantáneo Caldo de ave cantidad necesaria Aceite de Oliva cantidad necesaria ¼ de Cebolla perla 1 Diente de ajo ½ cdta de Mostaza ¼ Pimiento verde ¼ Pimiento rojo 1 lata de pulpa de concha Culantro cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto 1 taza de crema de leche ½ taza de queso parmesano rallado 1 cda de Mantequilla Para decorar: Tomate Cherry Culantro Preparación: PASO 1. Hacer un caldo de ave o vegetales sazonado con sal y pimienta, mojar el couscous hasta cubrir y dejar reposar tapado hasta que se cocine. PASO 2. Calentar el aceite y sofreír la cebolla, ajo, mostaza, pimientos y la pulpa de concha. Sazonar con sal y pimienta al gusta y ligar con crema y queso parmesano, finalmente agregar la mantequilla y servir caliente
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Couscous cremoso con concha
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Ingredientes: 1 libra de Pechiche fresco 1 libra de Panela negra Pimienta dulce, canela y clavo de olor al gusto 1 pizca de Sal Preparación: PASO 1. Para empezar se retira la parte de la cabecita del pechiche. Paso 2. En una olla colocar la cantidad de agua necesaria para que cubra por completo el pechiche, cocinar por unos 10 min hasta que cambie de coloración el pechiche. Trocear la panela negra y colocarla al pechiche, seguir cocinando hasta que la mezcla tome un color negro por completo. Mover hasta obtener el punto deseado. Colocar las especias conjuntamente con la sal 5 minutos antes de retirar.
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Dulce de pechiche
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Ingredientes: 6 Calamares enteros 1 cucharada de mantequilla ½ cebolla colorada 1 Diente de ajo 2 cucharadas de pimiento picado 6 camarones 1 taza de Caldo de pescado Perejil cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Para la salsa de maní: Aceite cantidad necesaria 1 cucharada de cebolla picada Mostaza, sal y pimienta al gusto 1 cucharada de Pasta de maní 1 taza de crema de leche Caldo cantidad necesaria Perejil picado al gusto Para acompañar: Yucas 1 tomate 1 pimiento Preparación: PASO 1. Limpiar los calamares y reservar. Sazonarlos con sal y pimienta. PASO 2. Calentar una sartén y diluir la mantequilla, sofreír la cebolla, ajo y pimiento. PASO 3. Agregar los camarones en cuadros y cocinar. PASO 4. Mojar con el caldo y reducir, sazonar con perejil, sal y pimienta. PASO 5. Rellenar los calamares con la mezcla de camarón y cocinar al sartén. PASO 6. Para la salsa calentar el aceite y sofreír la cebolla, sazonar con mostaza, sal y pimienta. Agregar la pasta de maní, mojar con caldo y finalmente ligar con crema de leche. Sazonar con perejil, sal y pimienta al gusto
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Calamares rellenos de camarón
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Ingredientes: 2 Tazas de Pulpa de Cangrejo ½ cebolla colorada ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 1 Mango verde 1 Aguacate 2 limones Aceite de oliva cantidad necesaria 1 cucharadita de culantro picado Sal y pimienta al gusto Para acompañar: 3 Hojas de Lechuga Hojas de culantro 1 limón Preparación: PASO 1. Extraer la pulpa de cangrejos cocinados y desmenuzar, mezclar con la cebolla, los pimientos y el mango, sazonar con limón, aceite, culantro, sal y pimienta. Finalmente agregar el aguacate y mezclar con delicadeza. PASO 2. Servir con lechuga, decorar con limón y culantro.
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Ensalada de cangrejo
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Ingredientes: • Achiote cantidad necesaria • Mantequilla cantidad necesaria • 1 cebolla colorada • 1 diente de ajo • ½ zanahoria en cubos • 1 pimientos verde y rojo en cuadros • 1 cucharada de cebolla blanca o cebollín picado • Sal, azúcar, pimienta y comino al gusto • 2 plátanos verdes ( • 3 cucharadas de pasta de maní • 1 ½ de carne de res entre carne y huesos ( • ½ tazas de pasas • 2 huevos duros • ¼ de lb de alverjitas • ½ lb de yuca • ½ lb de papa súper chola • 1 Choclo entero • 1 cucharadita de culantro Preparación: PASO 1. Picamos finamente la cebolla colorada, ajo, pimientos, zanahoria, cebollín y refreímos esto conjuntamente con la mantequilla y el achiote. Sazonamos con la sal, comino, pimienta y un poco de azúcar (cantidad al gusto). PASO 2. Aparte cocinamos la carne con los huesos y esto nos servirá para empezar a realizar nuestro caldo. En otra olla cocinamos el 1 platano y el sobrante lo vamos a rallar lo más finamente posible. PASO 3. Una vez cocinado nuestro plátano verde se lo muele y se lo junta con el plátano crudo rayado, a esta mescla vamos a añadir una parte de nuestro refrito inicial aparte sazonamos y colocamos un poco de la pasta de maní. PASO 4. Cuando la mezcla de plátano verde este bien compacta y lisa, reservamos. PASO 5. Cuando la carne esta cocinada procedemos a picarla en cuadros y juntamos con la mitad del refrito sobrante, añadimos las alverjitas cocinadas y rectificamos sabores. PASO 6. Realizamos las bolas con el relleno de la carne y añadimos el huevo duro cocinado y las pasas. Formadas una vez las bolas de verde vamos a reservar. PASO 7. Para empezar a realizar el caldo añadimos nuestro refrito sobrante al fondo de carne que nos resultó de la cocción de la misma, vamos a añadir primero el choclo y cuando este a media cocción añadimos la yuca, minutos después colocamos la pasta de maní y seguidamente las bolas de verde. Dejamos cocinar todo rectificamos sabor y al final colocamos el culantro finamente picado.
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Caldo de bolas de verde
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