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Ingredientes: 1 libra de Picudo 1 cebolla perla 1 diente de ajo Aceite cantidad necesaria Agua cantidad necesaria 5 - 6 limones Culantro cantidad necesaria 1 pimiento verde Sal y pimienta blanca al gusto Para acompañar: 1 Plátano Verde Sal Aceite para freír 1 taza de tostado 1 taza de canguil reventado Preparación: PASO 1. Sazonar el picudo con aceite, sal y pimienta, cocinarlo en una olla y si es necesario agregar una pequeña cantidad de agua, tapar y cocinar por 5 minutos, enfriar y reservar. PASO 2. Una vez fría la mezcla agregar el jugo de los limones y rectificar la sazón con sal, pimienta blanca y aceite. Cortar los pimientos en cubos y agregar al ceviche. PASO 3. Para los patacones cortar el verde en rodajas gruesas, freír un poco en aceite no muy caliente, aplastarlos y elevar la temperatura del aceite para la segunda fritura que se realizará por un minuto, sazonar con sal y acompañar al ceviche junto al tostado y al canguil.
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Ceviche de pescado
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Ingredientes: 1 taza de pulpa de cangrejo 1 cucharada de aceite 1 tallo de apio 2 hojas de albahaca Sal y pimienta cantidad necesaria 2 Plátanos verdes 1 clara de huevo Sal y pimienta Aceite para freír Ají para acompañar: 1 ají rojo 1 tomate de árbol ½ cebolla perla Culantro, aceite, sal y pimienta al gusto Preparación: PASO 1. Calentar una sartén y agregar el aceite, el apio, pulpa de cangrejo y albahaca picada y sofreír unos minutos. Reservar. PASO 2. Aparte cocinar un plátano verde y majar, rallar el otro plátano verde y mezclar con el majado, agregar la clara de huevo y sazonar con sal y pimienta. PASO 3. Agregar a la mezcla de verde una pequeña cantidad de cangrejo y rellenar con un poco más, formar croquetas y freírlas en aceite caliente. PASO 4. Para el ají, lavar el ají y retirar venas y semillas, licuar con el tomate, un pedazo pequeño de cebolla, aceite, sal y pimienta. Finalmente cortar la cebolla en pluma y el culantro picarlo finamente y mezclar con el ají.
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Croquetas de cangrejo y plátano verde
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Ingredientes: 1 cucharada de Mantequilla 1 cucharada de Aceite de Oliva 2 Dientes de ajo 1 libra de calamar pequeño 1 cucharadita de perejil picado 2 cucharadas de crema de leche ½ taza de queso parmesano Sal, pimienta y mostaza al gusto Para decorar y acompañar: Pan de molde para tostar Páprika en polvo Hojas de perejil Preparación: PASO 1. Limpiar los calamares y cortar en aros, sazonar con sal, pimienta y mostaza y saltear en aceite y mantequilla calientes, agregar el ajo picado y colocar la mezcla en cazuelas pequeñas, disponer sobre los calamares crema de leche y queso parmesano. Hornear 10 minutos a 180°C.
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Calamares gratinados
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Ingredientes: 3 cucharadas de Aceite de achiote 2 cucharadas de manteca de cerdo 4 Chorizos colorados del mercado cortado en rodajas 1 ½ tazas de Longaniza colorada cortada en rodajas 1 Cebolla paiteña 2 Dientes de ajo Comino, sal y pimienta al gusto ½ Libra de carne de cerdo cocinada ¼ libra de cuero de chancho cocinado 2 libras de mote pelado Caldo de cocción de carnes y cuero cantidad necesaria 1 taza de pepa de zambo tostada 1 taza de agua fría 1 taza de leche 1 cucharada de crema de leche Orégano, sal y pimienta al gusto Para decorar: Orégano fresco Preparación: PASO 1. Cocinar en una ola lenta toda la noche la carne de cerdo y el cuero y reservar los caldos de cocción y las carnes por separado. PASO 2. Calentar el aceite de achiote y la manteca en una olla grande y sofreír la cebolla, el ajo, los chorizos y la longaniza, agregar la carne cocinada en cubos y el cuero de cerdo previamente cocinado. Sazonar con comino, sal y pimienta. Agregar los caldos de cocción y dejar cocinar muy bien los ingredientes. PASO 3. Aparte licuar la pepa de zambo tostada con el agua hirviendo y al final agregar a la sopa junto con la leche y la crema. Rectificar la sazón con orégano, sal y pimienta.
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Mote pata
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Ingredientes: 250 gramos de Camarones con cáscara Aceite de Oliva cantidad necesaria 1 cucharadita de Mostaza 1 cucharada de Mantequilla ¼ de Cebolla perla 1 Diente de Ajo 1 Copita de brandy ½ cucharadita de jengibre 2 cucharadas de crema de leche Sal y pimienta al gusto Para acompañar: 1 Taza de zanahorias baby 1 frasco de Choclito baby 1 Pimiento verde Ajonjolí negro Vinagre balsámico, aceite, sal y pimienta. Preparación: PASO 1. Sazonar con sal, pimienta y mostaza los camarones sin retirar su cáscara, calentar aceite de oliva en una sartén y saltear los camarones por unos minutos. PASO 2. Retirar los camarones de la sartén y reservar, en la misma sartén diluir la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo picados. Desglasar con brandy y agregar el jengibre rallado, cocinar hasta reducir y ligar con crema de leche. Rectificar la sazón con sal y pimienta. PASO 3. Mezclar las zanahorias, los choclitos y el pimiento, sazonar con vinagre balsámico, aceite, sal y pimienta y servir decorado con ajonjolí negro
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Camarones en salsa de brandy y jengibre
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Ingredientes: 1 2/3 de taza de Harina ½ cucharadita de polvo de hornear 2 tazas de cacao en polvo con azúcar 1 ½ tazas de mantequilla ½ taza de Azúcar 4 Huevos 1 Taza de Manjar 1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla 1 barra de 200 gramos de chocolate semi amargo ½ taza de nueces y almendras 1 copita de amaretto Para decorar: Cacao en polvo Azúcar impalpable Chocolate disuelto y chispas de chocolate Preparación: PASO 1. Mezclar harina, polvo de hornear y cacao en polvo y cernir. Agregar las nueces, almendras y reservar. PASO 2. Batir enérgicamente la mantequilla con el azúcar hasta lograr que esté blanco y esponjoso, agregar uno a uno los huevos sin dejar de batir. PASO 3. Agregar a la mezcla de mantequilla la esencia de vainilla, el amaretto y el manjar, batir y retirar del batidor. Agregar poco a poco los ingredientes secos y el chocolate en cubos. PASO 4. Colocar en un refractario previamente enmantequillado y enharinado y hornear a 180°C por aproximadamente 45 minutos o hasta que al introducir la punta del cuchillo este salga limpio.
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Brownies de chocolate negro
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Ingredientes: 4 Panes negros 2 Tomates riñón maduros 1 atado de albahaca fresca 4 Dientes de ajo 1 cucharadita de Orégano fresco 1 cucharadita de Tomillo fresco Aceite de oliva cantidad necesaria Azúcar, sal y pimienta al gusto Para acompañar: 4 rodajas de Jamón serrano 4 rodajas de queso maduro (parmesano) Para decorar: 2 aceitunas verdes y 2 negras Palillos de Dientes Preparación: PASO 1. Cortar los panes y rociar con aceite de oliva, calentarlos al horno si lo desea. PASO 2. Para los tomates cortar cada uno en varias rodajas finas y colocar en una lata para horno, agregar sal y pimienta, trocear las hojas de albahaca y distribuir un pedazo sobre cada lámina de tomate, cortar los dientes de ajo en láminas y disponer una lámina sobre cada tomate, distribuir sobre la preparación las hierbas secas, abundante aceite de oliva, azúcar, sal y pimienta. Hornear a baja temperatura por al menos 1 hora, retirar del horno y dejar enfriar. PASO 3. Armar los sánduches colocando sobre cada pan el tomate, una rodaja de queso y una de jamón serrano. Decorar con aceitunas.
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Sánduches de tomate
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Ingredientes: 1 1/2 tazas de Azúcar 1 taza de Harina 1 cucharadita de Polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal 1 1/3 de taza de Chocolate semi amargo en cubos 1 vaso con agua 6 cucharadas de mantequilla 2 huevos 1/2 vaso de yogurt natural 1 frasco de nutella Para los pop cakes: 4 muffins de chocolate desmenuzados 1 taza de galleta molida 1/2 cucharadita de esencia de vainilla Leche condensada cantidad necesaria 1 barra de chocolate semi amargo para cubrir 1/2 barra de chocolate blanco para decorar Grajeas rojas y rosadas Preparación: Paso 1. Calentar el agua y derretir en ella el chocolate Paso 2. Agregar la mantequilla disuelta y los huevos uno a uno Paso 3 mezclar harina con azúcar y polvo de hornear y agregar al final sin batir demasiado Paso 4. Colocar en moldes individuales y cocinar a 170 grados Celsius por 14 minutos
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Muffins y Popcakes
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