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Ingredientes: Aceite de achiote cantidad necesaria ½ cebolla perla 2 Dientes de ajo ½ pimiento rojo ½ cucharadita de mostaza 1 copita de jerez 1 taza de leche de coco ½ taza de crema de leche ½ taza de coco rallado Sal, pimienta y comino al gusto 1 libra de Camarones medianos Para la sal prieta: ¼ de taza de harina de maíz ¼ de taza de maní tostado y molido Aceite de achiote cantidad necesaria Manteca cantidad necesaria 1 cucharadita de culantro picado Sal, pimienta y comino al gusto Preparación: PASO 1. Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento. Agregar la mostaza y perfumar con jerez. Añadir la crema de coco y la crema de leche. Agregar los camarones y cocinarlos 4 minutos aproximadamente y sazonar con Sal prieta. PASO 2. Para la Sal prieta mezclar harina de maíz, maní, achiote, manteca, sal, pimienta, comino y culantro y procesar.
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Encocado de camarón
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Ingredientes: Para el Jugo de Coco: 1 taza de pulpa de coco 1/2 litro de Agua Hielo Azúcar cantidad necesaria Para el jugo de frutas acidas: 6 naranjas 1/2 babaco 1/2 piña Azúcar cantidad necesaria Para el jugo de frutas rojas: 1/2 taza de moras 1/2 taza de frambuesas 1/2 taza de fresas Azúcar cantidad necesaria Agua cantidad necesaria Para el jugo de naranja, banana y fresa: 6 naranjas 2 bananas 1/2 taza de fresas Azúcar cantidad necesaria Agua cantidad necesaria Preparación: PASO 1. Para el jugo de coco licuar la pulpa de coco, el agua, hielo y azúcar. PASO 2. Extraer el jugo de las naranjas y colocar en una licuadora junto con el babaco troceado, la piña en cubos y licuar hasta integrar las frutas, endulzar con azúcar y cernir antes de servir. PASO 3. Mezclar las frutas rojas, endulzar y licuar con agua y si desea hielo. PASO 4. Extraer el jugo de las naranjas y licuar con las bananas y las fresas, endulzar de ser necesario y agregar agua si el jugo es muy espeso.
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Jugos de fruta
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Ingredientes: Para la masa: 2 Plátanos verdes 1 taza de maní molido Achiote cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Para el relleno: Aceite cantidad necesaria ½ Cebolla colorada 1 Diente de ajo ½ pimiento verde ½ tomate riñón 1 libra de corvina Culantro sal y comino cantidad necesaria Aceite para freír Para decorar: Ají criollo con chochos Preparación: PASO 1. Cocinar la mitad del verde y rallar la otra mitad, majar y agregar el maní, achiote, sal y pimienta y mezclar muy bien. Reservar. PASO 2. Aparte calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento, agregar el pescado en cuadros y cocinar. Terminar la preparación agregando culantro comino y sal. Armar los corviches rellenando la masa con la mezcla de pescado y freír con aceite caliente.
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Corviches
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Ingredientes: Para la yuca: 1 Yuca mediana Agua cantidad necesaria 1 limón Sal al gusto 1 rama de cebolla blanca Para la salsa: Aceite cantidad necesaria ½ Cebolla colorada picada en brunoise 1 Diente de ajo picado en brunoise 1 Tomate riñón 1 pimiento rojo 1 ají rojo 1 taza de caldo de pescado 1 libra de Albacora 1 limón Culantro cantidad necesaria Sal, pimienta y comino al gusto Para decorar: Canguil (Por favor Mari reventar canguil) Chifles Limón Preparación: PASO 1. Cocinar la yuca en agua con sal, limón y cebolla blanca. PASO 2. Aparte calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el tomate, el pimiento y el ají licuados junto con el caldo de pescado. PASO 3. Agregar la albacora cortada en cubos y cocinar, finalizar la preparación agregando el jugo de limón, culantro, sal y pimienta.
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Encebollado de pescado
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Ingredientes: Aceite cantidad necesaria 1 Cebolla perla picada en brunoise 1 Diente de ajo picado ½ Pimiento verde 25 conchas (pulpa) ½ cucharadita de mostaza Sal y pimienta al gusto 1 Tomate riñón 6 Limones Culantro cantidad necesaria Para decorar: Canguil (Por favor Mari reventar canguil) Tostado Chifles Preparación: PASO 1. Calentar el aceite y acitronar la cebolla y el ajo, agregar el pimiento cortado en cuadros y adicionar la pulpa de las conchas, sazonar con mostaza, sal y pimienta. Cocinar por aproximadamente 2 minutos y enfriar. PASO 2. Cortar el tomate en cubos y mezclar con la preparación anterior, agregar el jugo de limón, rectificar la sazón y finalmente agregar culantro picado.
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Ceviche de conchas
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Ingredientes: 1 ½ libra de filete de corvina 3 tazas de caldo de pescado 2 cucharadas de Cebolla colorada picada finamente 2 cucharadas de pimiento rojo y verde picado finamente 2 dientes de ajo fresco machacado 1 cucharada de Mantequilla ½ cucharadita de Orégano seco 2 choclos cortados en rodajas 2 plátanos maduros cortados en rodajas 1 lb de yuca cortada en bastones ½ cucharadita de Comino molido 2 cucharadas Aceite de achiote 4 cucharadas de pasta de maní 1 ramita de culantro fresco picado 1 limón C/n de sal y pimienta molida Preparación: • Realizar el refrito con la mantequilla, cebolla, pimientos, ajo y el achiote. Una vez que la cebolla este transparente colocamos el caldo de pescado. • Añadimos el choclo conjuntamente con la yuca. Una vez que estos productos estén a medio cocer añadimos el plátano maduro. • Colocamos la pasta de maní, con el filete de pescado y el • orégano seco. • Para finalizar colocamos el culantro fresco picado y rectificamos los sabores.
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Biche de pescado
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Ingredientes: 2 cucharadas de aceite 1 pimiento rojo cortado en juliana 1 pimiento verde cortado en juliana 1 cebolla perla cortada en juliana 8 dientes de ajo cortados en rodajas Sal y pimienta al gusto 3 Tomates riñón pelados 1 cucharada de salsa de tomate ½ cucharadita de ají molido Azúcar cantidad necesaria 24 Camarones medianos Para acompañar: Pan baguette Aceite de oliva Sal y ají molido Para decorar: Hojas verdes Preparación: PASO 1. Calentar el aceite y sofreír los pimientos, la cebolla, los dientes de ajo, y sazonar con sal y pimienta, aparte pelar y licuar el tomate y agregar al refrito, añadir la salsa de tomate y el azúcar, cocinar hasta reducir. Colocar los camarones en la salsa y cocinar por 4 minutos. Terminar con ají en polvo si le gusta un poco más picante. PASO 2. Para acompañar colocar al horno rodajas de pan con aceite sal y ají molido.
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Camarones al ajillo
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Ingredientes: 2 yucas medianas Agua cantidad necesaria Sal al gusto Mantequilla cantidad necesaria ½ taza de queso fresco ½ taza de queso mozarella Aceite para freír Para acompañar: 1 ají rojo 1 jalapeño 1 cebolla perla ¼ de taza de vinagre balsámico Aceite cantidad necesaria Azúcar, sal y pimienta al gusto Preparación: PASO 1. Rallar la mitad de una yuca y reservar. Aparte cocinar 1 ½ yucas en agua con sal, majar muy bien y agregar poco a poco la mantequilla, con cuidado de no agregar demasiada mantequilla para que no se suelte la masa. Formar esferas medianas y rellenar con abundante queso rallado, cubrir con la yuca cruda rallada y freír en aceite caliente. PASO 2. Para el ají cortar el jalapeño, la cebolla y el ají rojo en cuadros, mezclarlos y sazonar con vinagre balsámico, azúcar, sal, pimienta y aceite al gusto.
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Croquetas de yuca
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