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Ingredientes: 1 taza de mantequilla 1 cucharadita de esencia de vainilla ½ taza de azúcar Ralladura de naranja 2 Huevos ½ Taza de Azúcar invertida ¼ de taza de agua hirviendo 1 Taza del licor de las frutas Jugo de 3 naranjas 2 Tazas de Harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de especias dulces varias 1 pizca de sal 1 ½ taza de frutas confitadas variadas previamente remojadas en ron añejo o brandy Para baño: Agua cantidad necesaria 1 taza de Azúcar Licor de naranja (cointreau o triple sec) Para decorar: 2 Claras de huevo 4 tazas de azúcar impalpable Jugo de limón Canela en rama Especias en grano, flor de loto Preparación: PASO 1. Mezclar por un lado el azúcar derretida con el agua hirviendo, el brande de las frutas y el jugo de naranja. Aparta mezclar harina con el polvo de hornear, las especias dulces y la sal. PASO 2. Batir la mantequilla con la vainilla, azúcar y cáscara de naranja. Agregar poco a poco los líquidos y los secos alternándolos. PASO 3. Finalmente agregar las frutas y mezclar muy bien, enmantecar y enharinar un molde de horno y colocar la mezcla, hornear a 180°C hasta que al introducir un cuchillo salga limpio. PASO 4. Para el baño calentar el agua y azúcar y cocinar hasta espesar ligeramente la mezcla y agregar el licor. PASO 5. Para el glass de cubierta mezclar las claras con el azúcar impalpable y el jugo de limón, bañar la corona cuando se enfríe.
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Corona navideña
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Ingredientes: 1 Pechuga entera de pavo 2 cebolla perla 4 Dientes de ajo 2 cucharadas de mostaza dijón 1 cucharadita de semillas de mostaza 4 Hojas de laurel 1 Rama de tomillo Orégano cantidad necesaria 4 Naranjas ½ litro de Vino blanco ½ litro de caldo de ave Sal y pimienta al gusto Para cubrir: 5 láminas de tocino Clavos de olor Mantequilla cantidad necesaria Para la Salsa: 2 cucharadas de Aceite 1 cucharada de mantequilla 1 Cebolla perla 1 Diente de Ajo ½ taza de tocino en cubos pequeños Azúcar morena cantidad necesaria Salsa Inglesa cantidad necesaria 2 tazas de pasas ciruelas 4 Manzanas 1 taza de vino tinto Canela, sal y pimienta al gusto Preparación: PASO 1. Realizar una marinada con la cebolla, el ajo, la mostaza Dijon, las semillas de mostaza, el tomillo, laurel, orégano, jugo de naranja, vino blanco, caldo de ave, sal y pimienta al gusto, adobar la pechuga de pavo inyectando la marinada en todas partes y dejar marinar por al menos 1 día, cubrir la superficie de la pechuga con tiras de tocino y mantequilla, tapar con aluminio y hornear a 180°C hasta que esté completamente cocida, retirar el papel y dorar 5 minutos. PASO 2. Desglasar con vino la lata de la preparación anterior. Aparte para la salsa calentar el aceite y la mantequilla, acitronar la cebolla y el ajo. Sellar el tocino, agregar el azúcar y caramelizar, añadir la salsa inglesa, agregar las pasas y la manzana, agregar el vino con el que desglasamos la lata y sazonar con canela, sal y pimienta al gusto, reducir y servir junto al pavo.
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Pechuga de pavo con salsa de ciruelas y manzana
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Ingredientes: 1 Cebolla perla 1 Cebolla puerro 2 Dientes de ajo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 libra de carne molida de Res 1 libra de carne molida de cerdo 2 Huevos 2 cucharadas de aceite ½ taza de miga de pan ½ taza de Harina Salvia, sal y pimienta al gusto Para la salsa: 1 cucharada de Aceite 1 cucharada de Mantequilla 1 Diente de Ajo 2 cucharadas de Cebolla finamente picada 2 Hongos portobello finamente picados 2 cucharadas de mostaza 1 cucharada de mostaza en grano 3 cucharadas de miel de abeja 2 tazas de caldo de ave 1 cucharada de roux (mantequilla y harina) Para las cebollas: Aceite cantidad necesaria 10 Echalotes en mitades Azúcar morena cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Extras: Papel film Preparación: PASO 1. Mezclar en un bowl grande las cebollas y el ajo finamente picados, agregar los pimientos en cubos pequeños, mezclar muy bien con las carnes molidas, agregar uno a uno los huevos, humectar con aceite, amasar muy bien y agregar miga de pan y harina sin dejar de mezclar y sazonar con salvia, sal y pimienta al gusto. Colocar la masa de carne en papel film y formar un rollo muy seguro para evitar que se filtre el contenido, cocinar en agua hirviendo por 1 hora y media aproximadamente, sacar, enfriar y cortar en rodajas para volver a calentar en su salsa o directamente en la sartén. PASO 2. Para la salsa calentar el aceite y mantequilla, sofreír el ajo, la cebolla y los portobellos. Agregar mostaza, la miel, harina y el caldo, cocinar hasta espesar. PASO 3. Para las cebollas calentar el aceite, sellar las echalotes, agregar azúcar morena, caramelizar y sazonar con sal y pimienta.
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Pastel de carne con salsa de mostaza dulce y cebollas
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Ingredientes: 1 Salón de Res 12 láminas de jamón serrano 2 Cebollas perla 3 Cucharadas de mostaza Tomillo, sal y pimienta al gusto 4 cucharadas de Mantequilla 4 Tazas de caldo de res Para la salsa: 2 cucharadas de cebolla colorada 1 taza de vino dulce Azúcar cantidad necesaria 2 tazas de pulpa de tamarindo ½ taza de pasas Sal y pimienta al gusto Para decorar: 1 zucchinni 1 Zanahoria Hojas verdes Preparación: PASO 1. Limpiar el salón de res y formar agujeros con la punta de un cuchillo, mechar con jamón serrano y sazonar con la cebolla, mostaza, tomillo, sal y pimienta. Aparte calentar la mantequilla en una sartén y sellar hasta dorar. Colocar con el caldo en una olla, tapar y cocinar a fuego medio bajo por 1 hora 30 minutos. PASO 2. En la sartén donde sellamos el salón sofreír la cebolla colorada, desglasar con vino dulce, agregar azúcar para caramelizar y añadir la pulpa de tamarindo, reducir, sazonar con sal y pimienta y finalmente agregar las pasas. Servir con el salón de res.
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Salón de res mechado con salsa de tamarindo y pasas
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Ingredientes: 20 Papas amarillas Salsa de ají amarillo Mantequilla al gusto Sal y pimienta al gusto Para el relleno: 2 cucharadas de Mantequilla 1 cucharada de Aceite 1 Cebolla colorada 2 Dientes de ajo 1 cucharada de Mostaza ½ taza de champiñones 1 Taza de calamares en aros 1 Taza de Pulpa de cangrejo 1 Taza de Camarones 1 Taza de crema de leche 2 cucharadas de Perejil picado 2 Aguacates 1 Pimiento rojo ½ taza de queso crema EXTRAS: Papel film plástico, esterilla de bambú (de sushi) Para la salsa: 4 Yemas de huevo Sal y pimienta al gusto Jugo de 1 limón Aceite cantidad necesaria 1 pizca de estragón 6 Aceitunas negras Para decorar: Hojas de culantro Preparación: PASO 1. Cocinar las papas con cáscara, pelar y majar, agregar salsa de ají, mantequilla, sal y pimienta. Formar una pasta firme, no demasiado húmeda. PASO 2. Aparte calentar la mantequilla y el aceite, sofreír la cebolla y el ajo. Añadir la mostaza y los champiñones. Agregar los calamares y cocinar unos minutos, agregar el cangrejo, cocinar y finalmente agregar los camarones y cocinar por 4 minutos, ligar con crema de leche, espesar y agregar al final el perejil picado. Retirar el exceso de líquido y reservar. PASO 3. Para armar el rollo estirar una capa de papa sobre papel film plástico, rellenar con la mezcla de mariscos, el queso crema y el aguacate, enrollar con papa, reposar en refrigeración por 2 horas aproximadamente. Cortar en rodajas y servir frío. PASO 4. Para la salsa, batir las yemas con el limón, la sal y pimienta, batir y agregar poco a poco el aceite hasta que se emulsione la mezcla. Agregar el estragón y las aceitunas en cuadritos. Servir con el rollo de mariscos.
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Rollo de papa con cangrejo, calamar y camarón
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Ingredientes: 1 Pierna de Pernil ahumado con piel y grasa 15 Clavos de olor 1 lata de piñas en almíbar Palillos de dientes Para la marinada: 1 taza de Azúcar morena 2 cucharaditas de semillas de mostaza 4 cucharadas de miel de abeja 4 dientes de ajo ¼ de cebolla perla ¼ de taza de Aceite 1 rama de Tomillo Sal en grano Pimienta recién molida Para la salsa de piña: ½ litro de Vino blanco 1 Piña en cubos 1 cucharada de roux (mantequilla y harina) Sal, pimienta y azúcar al gusto. Para acompañar: ¼ de taza de Mantequilla 8 Papas chauchas 6 Mashuas 10 Zanahorias Baby 1 rama de tomillo Sal y pimienta al gusto Preparación: PASO 1. Hacer una marinada con azúcar morena, semillas de mostaza, miel de abeja, ajo, cebolla, aceite, sal en grano, pimienta y tomillo, y barnizar el pernil ahumado, cortar en cuadros la piel y sellar, disponer sobre la piel las rodajas de pina y clavos de olor. PASO 2. Colocar en una bandeja de horno mantequilla de base, la pierna adobada y junto a ella las papas, mashuas y zanahorias previamente blanqueadas, adobar con sal y pimienta, una rama de romero y Hornear por 1 hora aproximadamente. Hasta calentar y dorar. PASO 3. Para la salsa retirar la pierna y los vegetales de la bandeja de horno, y colocar la lata al fuego, desglasar con vino, agregar la piña en cubos, agregar el roux, una pequeña cantidad de agua y espesar. Si es necesario rectificar la sazón con sal, pimienta y azúcar al gusto.
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Pernil dulce con tocino y salsa de piña
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Ingredientes: 10 hojas de Espinaca Francesa 1 Atado de rúcula 1 Zuccinni verde 1 Zuccinni amarillo 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo ¼ de taza de arándanos secos ¼ de taza de pasas rubias ¼ de taza de pasas negras ½ taza de macadamias Para la vinagreta: ¼ taza de aceite de oliva 1 cucharada de Vinagre blanco ½ cucharadita de mostaza 1 cucharadita de miel de maíz Sal, pimienta, tomillo y orégano al gusto Para decorar: Crutons de pan Queso parmesano Preparación: PASO 1. Lavar y trocear las hojas verdes, reservar. PASO 2. Cortar láminas finas de zicchinni y los pimientos en cuadros. PASO 3. Prepara la vinagreta mezclando el vinagre con aceite, mostaza, miel de maíz, sal, pimienta, tomillo y orégano. PASO 4. Mezclar las hojas verdes con los vegetales, las frutas secas y las macadamias tostadas, bañar con la vinagreta y decorar con láminas de queso y crutons de pan.
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Ensalada navideña
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Ingredientes: 6 Papas Agua cantidad necesaria Sal al gusto ¼ cebolla perla Aceite de oliva al gusto 2 tazas de crema de leche 1 taza de queso parmesano Para decorar: Hojas verdes Pimiento amarillo 1 ají rojo Preparación: PASO 1. Cocinar las papas y majar con el pisa puré, mezclar con el aceite de oliva, la crema y el queso. PASO 2. Colocar la mezcla en una manga pastelera y colocar pequeños rosetones en una lata y hornear hasta que estén esponjosas y doradas.
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Papas duquesa
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