Videos de Hoy en la cocina

Ingredientes: 1 ½ taza de harina 3 cdas de mantequilla fría en cubos 1 yema de huevo 4 cebollas blancas en rodajas muy delgadas 4 cdas de mantequilla 1 cucharada de azúcar rubia ¾ de taza de crema agria (crema de leche con gotas de limón) 2 huevos ¾ de taza de prosciutto o jamón cortado en tiras delgadas ½ taza de queso Gruyere o similar, rallado 2 cucharaditas de hojas de tomillo Preparación: Colocar la harina con la mantequilla en el procesador y procesar hasta que parezca avena. Agregar la yema y 1- 2 cucharadas de agua (lo suficiente para que se una la masa) y procesar pulsando hasta que la masa se una. Agregar más agua si fuese necesario. Retirar del procesador y formar una bola; envolver en plástico y refrigerar por 20 minutos. Si no se tuviese procesador, colocar la harina con la mantequilla en una superficie o en un recipiente y mezclar con un cortapastas o dos tenedores hasta que parezca avena. Agregar la yema y el agua necesaria unir todo. Usar los dedos lo menos posible para no calentar la masa. Formar una bola, envolver y refrigerar. Blanquear la cebolla en agua hirviendo por 3 minutos y escurrir. Derretir la mantequilla en una sartén y cocinar la cebolla por 25 minutos o hasta que esté suave. Agregar el azúcar y cocinar 15 minutos más, moviendo ocasionalmente para que no se pegue a la olla. Reservar. Engrasar un molde de tarta desarmable de 22 cm. Retirar la masa del refrigerador, estirar sobre una superficie ligeramente enharinada. Forrar el molde con la masa e hincar con un tenedor o cubrir con papel aluminio o manteca y colocar encima pesas o frijoles. Llevar al horno precalentado a 400°F (200°C) por 15 minutos. Retirar el papel y y hornear 5 minutos más. Retirar del horno y enfriar 10 minutos. En un recipiente batir la crema agria con los huevos y agregar el prosciutto o jamón, queso, tomillo picado, sal y pimienta. Agregar la cebolla y mezclar. Verter toda la preparación a la corteza y llevar al horno por 40 minutos o hasta que cuaje. Si la corteza se dora mucho cubrirla con aluminio.
Hoy en la cocina
Pastel de cebolla caramelizada
2,235 visualizaciones Ver Video
Ingredientes: 6 hongos portobello grandes ½ taza de queso ricota ½ taza de queso mozzarella 2 cdas de queso parmesano 4 cdas de aceite de oliva 1 huevo 1 taza de hojas de espinaca Sal pimienta, nuez moscada al gusto 2 tomates pelados 8 huevos de codorniz 1 taza de crema de leche Tomillo, orégano al gusto Perejil picado al gusto 1 diente de ajo picado Preparación: Sal pimentar los portobellos, dorarlos en una sarten con aceite de oliva. Para el relleno: picar los tomates, la cebolla y el ajo, mezclar con los quesos, la crema, el perejil y 1 huevo. Añadir la espinaca previamente blanqueada, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, y tomillo. Rellenar los portobellos, romper un huevo de codorniz encima, rociar con crema, y queso parmesano, agregar el orégano, y llevar al horno caliente hasta que se gratine.
Hoy en la cocina
Hongos portobello relleno
2,128 visualizaciones Ver Video
Ingredientes: 6 Filetes de pescado 12 Conchas de abanico 100g de langostinos 150 gr de calamar 150 gr de pulpo 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 2 tomates 1cda ají amarillo molido 1 cda de aji mirasol molido ½ taza de vino blanco ¼ de taza de perejil picado 1cda de maicena 6 papas medianas 3 limones Sal y pimienta Preparación: Prepara un aderezo con la cebolla, el ajo, agregar el tomate, ají mirasol y ají amarillo. Agregar el vino y dejar hervir. Sazonar. Añadir los mariscos de acuerdo con la textura, primero los calamares, las conchas y los langostinos. Inocrporar el pulpo y el perejil y mezclar. Para espesar la salsa, disolver el chuño o maicena en un cuarto de taza de agua fría y agregar a la mezcla de mariscos. Rectificar la sazón. Sazonar los filete de pescado, enharinarlos y freírlos en aceite caliente. Colocar el filete frito en un plato y cubrirlo con la salsa de mariscos.
Hoy en la cocina
Pescado a lo macho
2,142 visualizaciones Ver Video
Ingredientes: 2 tazas de arroz para sushi 1 paquete algas nori 3 cdas vinagre de arroz ½ taza de azúcar esterillas para enrollar Ajonjolí, blanco y negro 1 taza de mayonesa 2 cditas de Miel Salsa de soya 1 Pepino 1 taza de mezcla para tempura ½ taza de queso crema Cebollín (pequeño) 2 cdas de salmón tomate 1 Zanahoria 1 taza de camarones grandes, pelados y desvenados 2 cdas de Wasabii Preparación: Lavar el arroz con agua fría, poner en agua fría el arroz a cocinar, una vez que hierva tapar y bajar el fuego , dejar cocinar por 10 minutos. Poner en un bol y dejar enfriar, agregando una mezcla de azúcar y vinagre balsámico. Picar todos los ingredientes en forma de dedo. Condimentar con sal y pimienta el camarón. Realizar la preparación para tempura, poner los camarones en ella y luego freír en abundante aceite. Armar el rollo poniendo el alga nori sobre la esterilla, luego el arroz y voltear. Colocar los ingredientes en el centro, enrollar y pasar por tempura el roll, freir y servir.
Hoy en la cocina
Sushi
2,807 visualizaciones Ver Video
Ingredientes: 2 berenjenas 1 huevo 1 taza de harina 1 taza de miga de pan ½ taza de queso parmesano Aceite para freír c/n Sal y pimienta al gusto 1 pan baguette 2 tomates 1 cabeza de lechuga 3 cdas de mayonesa ½ aguacate 1 diente de ajo Lonjas de queso mozzarella 4 cdas de salsa de tomate para pasta (marinara) Preparación: Cortar en rebanadas las berenjenas, poner sal por 10 minuto y dejar escurrir, lavarlas en abundante agua corriente, pasarlas por harina, luego por huevo batido y por ultimo por miga de pan, freír las berenjenas en abundante aceite por 5 minutos o hasta dorar Precalentar el horno a 200 grados, dorar el pan baguette abierto a lo largo, una vez listo armar el sanduche con mayonesa, untar salsa de tomate sobre las berenjenas, añadir el queso y llevar al horno hasta fundir, poner lechuga tomate y servir.
Hoy en la cocina
Sánduche de berenjena a la parmesana
2,245 visualizaciones Ver Video
Ingredientes: 1 Kilo de papa, de preferencia mitad Chaucha y mitad super chola ¼ taza pasa Sal al gusto Pimienta 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos) 6 cucharadas de aceite ½ kilo de carne molida 1 taza de cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de pimentón o paprika 6 aceitunas de botija (negras) ½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas 1 cucharadita de perejil picado 1 cucharadita de culantro picado Preparación: Lavar las papas, cocinar en una olla con agua y sal; una vez cocidas, retirar y pelar. Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar. Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana, dorar la cebolla y agregar los ajos, agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika. Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina y si desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Repetir hasta acabar con la papa.
Hoy en la cocina
Papa rellena
2,422 visualizaciones Ver Video
Ingredientes: 1 libra de carne molida magra 10 onzas de crema de champiñones 1/2 taza de migajas de pan italiano 1 huevo, ligeramente batido 1/2 taza de cebolla picada congelada 1 cdta de sazonador de carne 1 cda de Aceite de canola 2 cda de mantequilla 1/4 taza de coñac Champiñones frescos 2 tazas de caldo de res bajo en sodio arroz cocido , para servir Preparación: En un tazón grande , combine la carne de res, crema de champinones , el pan rallado , huevo , cebolla y carne condimento. Mezcle bien y forme 4 hamburguesas ovaladas. Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríalas hasta que estén doradas por ambos lados. Agregue la mantequilla restante y el coñac (quitar la cacerola del fuego cuando se añade el coñac . ) Saltee los champiñones durante 7-8 minutos. Añada el caldo de carne y bata la mezcla de la salsa hasta que quede suave . Añada el resto de la sopa de champinones. Nuevamente ponga las hamburguesas en la sartén y ponga la salsa por encima. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos.
Hoy en la cocina
Albondigas con Champiñones
1,986 visualizaciones Ver Video
Ingredientes: 2 plátanos verdes Aceite para freir c/n 2 libras de camarón grande pelado y desvenado 5 dientes de ajo 1 ají picadito Perejil picado 1 cda de mantequilla 2 cdas de aceite de oliva El jugo de 5 limones Preparación: Pelar los verdes, cortar en pedazos de 4 cm y freírlos en abundante aceite caliente, una vez que cambien ligeramente de color (alrededor de 7 minutos) retirarlos y aplastarlos con un exprimidor de limón Reservarlos una vez dados forma. Poner a calentar una sarten con aceite de oliva y mantequilla, poner los camarones, una vez que cambien de color añadir el ajo y el aji, pasados dos minutos poner el jugo de limón y el perejil, volver a freir el verde con forma de canastita, en aceite caliente. Servirlos con el relleno de camaron al ajillo.
Hoy en la cocina
Camarones al ajillo en canastitas de verde
2,248 visualizaciones Ver Video