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Ingredientes: 2 tazas de quinua lavada y precocida 2 tazas de fondo de vegetales 1 cebolla picada 2 dientes de ajo 1 taza de crema de leche ½ taza de hongos secos 1 taza de vino blanco 1 rama de tomillo ½ taza de queso gruyere rayado Preparación: Lavar en abundante agua y luego blanquear la quinua en agua hirviendo. Calentar mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla y el ajo. Sofreír por 2 minutos. Añadir la quinua y cocinar por 2 minutos más. Agregar el vino blanco y dejar reducir. Picar los hongos previamente remojados en el fondo de vegetales e incorporarlos a la preparación de la quinua. Cocinar por 3 minutos más.
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Quinotto a la crema
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Ingredientes: 3 huevos 4 cucharadas de harina 4 cdas de mantequilla 1 taza de Leche 1 taza de Puré de remolacha (una remolacha cocida y licuada) Sal y Pimienta Negra al gusto 1 taza de Espinaca apenas cocida y procesada 8 cucharadas de queso crema 3 cucharada de Ciboulette 1 cucharada de Salvia (y cantidad extra a gusto) tirita/s de Puerro hervidos 1 taza/s de Crema de leche Preparación: Para la masa: licuar los huevos con la harina, 20 gramos de manteca, la leche y el puré de remolacha. Dejar reposar una hora y hacer las crêpes en una sartén antiadherente untada con un poquito de manteca, vuelta y vuelta Para el relleno: saltear la espinaca en la manteca restante, salpimentarla y mezclarla con el queso de cabra, la ciboulette y la salvia picadas. Rellenar las crêpes con una o 2 cucharadas de la mezcla de espinaca. Atarlas con tiritas de puerro. Mezclar la crema con una cucharada de ciboulette, una de salvia, sal y pimienta y cocinar 5 minutos.
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Crepes florentinos
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Ingredientes: carne de soya 1cdta de mostaza 1huevo 2 manzanas 1 cdta de mezcla de especias 3 cdas de mantequilla, 1 cda vinagre 2 cdas de azúcar 1 cda de salsa de soya Guarnición: Ingredientes Ensalada de brócoli a la naranja: 4 tazas de ramitos de brócoli fresco 1/4 taza de cebolla morada, picada finamente 3 cucharadas de pasitas 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas 1/4 taza de yogurt natural 2 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharada de mayonesa sin grasa Sal y pimienta Preparación: Hidratar la carne de soya con caldo de vegetales, retirar el exceso de liquido para prepararla como si fuera carne molida, agregar un huevo, dar sabor con pasta de ajo, salsa de soya y mostaza, puede agregar cebolla y perejil picado para dar un toque de sabor y frescura a la carne. Formar hamburguesas y freír en una sartén con aceite. En otra sartén , poner la mantequilla, la manzana picada, el azúcar, el vinagre, la salsa de soya, las especias chinas, y dejar cocinar hasta lograr un chutney. Bañar con este la carne y hornear por 10 minutos más.
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Carne de soya con Chutney en Manzana
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Ingredientes: 6 berenjenas 3 zuquinis 1 taza de miga de pan aceite palma de oro c/n 1 taza de harina 1 huevo 2 tazas de salsa bechamel queso mozzarella 1 lata de tomates picados 2 cdas de pasta de tomate 1 taza de champiñones picados 1 atadito de albahaca fresca 1 copa de vino tinto 2 dientes de ajo 1 cebolla Sal, pimienta al gusto Preparación: Cortar en láminas la berenjena y dejar desaguar con sal. Cortar en láminas el zuquini y soasar en aceite, con sal y pimienta Saltear la cebolla con el ajo, incorporar los champiñones picados, el vino tinto y agregar los tomates, cocinar por 30 minutos a fuego bajo añadiendo sal, pimienta y albahaca, tapar. Lavar las berenjenas, pasarlas por harina, huevo y miga de pan, freir en aceite. Armar las capas de la lasaña, primero salsa bechamel, después, las berenjenas, luego el tomate, , el queso, el zuquini, y asi continuar, hasta terminar con queso. Llevar al horno por 15 minutos.
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Lasaña de berenjena
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Ingredientes: 4 morrones grandes 2 tazas de miga de pan Harina aceite Palma de Oro C/n 2 huevos 1 queso mozarella 1 queso ricota ¼ de taza de parmesano ½ taza de queso crema 1 atado de perejil nuez moscada, sal y pimienta Preparación: Asar los pimientos hasta que estén negritos, enfundarlos y dejarlos sudar hasta que sea mas fácil de desprender su piel. Mezclar los quesos, el huevo, sal pimienta, nuez moscada y perejil, rellenar con esto los morrones una vez asados y pasarlos por harina, luego huevo batido y por ultimo miga de pan Freírlos en abundante aceite.
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Morrones rellenos de 3 quesos
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Ingredientes: 1 kilo de yuca pelada 1 taza de queso salado Aceite Palma de Oro c/n 1 taza de panela rallada ½ taza de agua 1 astilla de canela 1 limón Preparación: Procesar la yuca, formar bolitas, y rellenar con queso, dar la forma del muchin. Freir en Aceite caliente. Derretir la panela con el agua, el jugo y la ralladura del limón, añadir la canela y dejar hervir hasta lograr una miel. Bañar los muchines con la miel.
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Muchines de Yuca
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Ingredientes: 2 Solomillos de cerdo 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 150 ml de Whisky 150 ml de vino blanco Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida Preparación: En una sartén con un poco de aceite de oliva marcamos los solomillos a fuego fuerte. Reservamos en un plato grande. Cortamos la cebolla y los dientes de ajo muy picados, a la brunoise y en la misma sartén donde hemos marcado los solomillos, sofreímos con un poquito más de aceite de oliva la cebolla y el ajo. Cuando esté doradito, agregamos el wisky y flambeamos, damos unas vueltas con la sartén y una vez apagado el fuego agregamos el vino blanco. Dejamos reducir por 2 minutos. Añadimos los solomillos a la sartén y dejamos que acabe reduciendo 5 minutos más. Emplatamos colocando un solomillo y salseando al gusto.
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Solomillo de cerdo al whisky
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Ingredientes: 2 tazas de pulpa de cangrejo 1 taza de camarones 2 tazas de bechamel 1 taza de caldo de pollo 1 cebolla 1 diente de ajo 1 pimiento verde 1 taza de vino blanco ½ taza de queso gruyere ½ taza de pasta de tomate 1 cda de orégano 10 discos de crepes Preparación: Picar la cebolla, el ajo y el pimiento, hacer con ellos un sofrito en mantequilla, agregar el camarón , sal y pimienta. Una vez que esté semi cocinado, añadir el cangrejo y el vino blanco, dejar evaporar y reducir a la mitad. Añadir el caldo de pollo y un poco de la salsa bechamel. Poner un poco de esta mezcla sobre cada crepe, enrollar y cubrir con bechamel y queso gruyere rallado. Hornear con el grill prendido hasta gratinar.
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Crepes de cangrejo
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