Guatita

Ingredientes:
1 libra de panza de res
1 cucharada de aceite de achiote
1/2 cucharada de manteca de chancho
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 cucharadas de maní en pasta
1/2 taza de leche
1 cucharada de crema de leche
2 papas medianas
1 pizca de comino
1 ramita de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
1 taza de arroz
1 pimiento rojo
1 aguacate maduro

Preparación:
PASO 1. Lavar la panza de res y cocinar en la olla de presión hasta que esté suave, cortar en cuadros y reservar.
PASO 2. Aparte elaborar un refrito calentando la manteca y el aceite de achiote, acitronar en ellos la cebolla y el ajo picados finamente, agregar la pasta de maní, la leche y la crema de leche.
PASO 3. Agregar la panza a la preparación anterior, sazonar con sal, pimienta y comino, agregar las papas y finalmente el culantro picado finamente.