Caldo de patas

Caldo de patas

Ingredientes:
1 pata de res
2 ramas de cebolla blanca
1 rama de perejil
½ taza de cebolla blanca picada
3 cucharadas de aceite
4 onzas de maní tostado y molido
¼ de litro de leche
1 libra de mote cocido
Achiote, sal y comino molido al gusto.

Preparación:
Lavar muy bien la pata y ponerla en la olla de presión con la rama de cebolla y la rama de perejil. Agregar el agua necesaria y cocinar hasta que la carne este blanda. En otra olla refreír la cebolla picada, el culantro, el aceite, el achiote, sal y comino. Agregar la leche y el maní, sacar en una olla aparte la pata y colocar el caldo de pata previamente cernido. Tapar la olla y dejar cocinar por 20 minutos. Pique la pata en trozos pequeños y coloque en el caldo el mote cocinadado.
Servir con yuca (opcional) y cebollita picada

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Publicado: Jueves 05 de Diciembre de 2013

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Videos de Hoy en la cocina

Ingredientes:
Ensalada de Calabaza asada con espinaca
• 1 Calabaza cortada en rodajas
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 3 cebollas rojas cortadas en aros
• 3 tazas de espinacas baby
• 1 taza de queso feta
• 1 cda de semillas de mostaza
• 2 cdas de vinagre de vino tinto
• ½ taza de semillas de calabaza

Ensalada de espinacas y fresas
1 cucharada de mantequilla
3/4 de taza de almendras
3 tazas de espinaca
1 taza de frutillas
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
1 cucharada de Semillas de amapola
1/2 taza de azúcar blanca
2 cucharaditas de Cebolla picada
1/4 de cucharadita de pimentón
1/4 de taza de vinagre de vino blanco
1/4 taza de vinagre de manzana
1/2 taza de aceite vegetal

Preparación:
Ensalada de Calabaza asada con espinaca:
Precalentar el grill, untar las rodajas de la calabaza con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
Cocinar por 1 minuto cada lado, hasta que quede tierno, luego cocinar con el mismo proceso la cebolla por 2 minutos cada lado
Poner las espinacas, el queso feta y las semillas de calabaza. Preparar el aderezo con el vinagre y el aceite de oliva, sal y pimienta.
Montar en una fuente en la base poner la calabaza, la cebolla , y regar por encima las espinacas, la mezcla del queso con las semillas y el aderezo y servir inmediatamente

Ensalada de espinacas y fresas:
En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Cocine y revuelva almendras en mantequilla hasta que esté ligeramente tostado. Retire del fuego y deje enfriar.
En un tazón mediano, mezcle las semillas de sésamo, semillas de amapola, azúcar, cebolla, pimentón, vinagre de vino blanco, vinagre de manzana y aceite vegetal.
En un tazón grande, combine la espinaca con las almendras tostadas y las frutillas picadas..

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Ensaladas navideñas

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Ingredientes:
200 grs de Mantequilla
250 grs de Azúcar
1 cda de jugo de limón
1 cdta de vainilla
4 Huevos
300 grs Harina
½ cdta de bicarbonato
1 cdta de Canela y especias
4 manzanas

Para el Baño:
2 manzanas
80 grs de mantequilla
2 tazas de leche
½ taza de azúcar morena
1 cda de maicena

Para acompañar:
Helado de vainilla
Canela en polvo
Canela en rama
Hojas de menta

Preparación:
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Perfumar con la ralladura y la esencia, agregar los huevos de a uno batiendo permanentemente, añadir la harina, bicarbonato mezcladas con las especias y las manzanas peladas y cortadas en pequeños cubos, espolvoreadas con harina. Colocar en un molde enmantecado y enharinado, espolvorear con azúcar y cocinar en horno moderado 45 a 50 minutos.
Acompañar con salsa tibia de manzanas, helado y canela

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Torta Tibia de Manzanas

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Ingredientes:
2 libras de pan brioche
¼ de libra de pasas
¼ de libra de nuez
¼ de libra de ciruelas pasas
¼ de libra de higos confitados
1 lata grande de pina en almibar
1 punado de frutos confitados
12 huevos
2 litros de leche
1 cda de canela
1 cdta de vainilla
½ cdta nuez moscada
½ cdta de clavo de olor molido
1 copita de amaretto

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes. Batir con una cuchara o con batidor manual.
Poner sobre un molde caramelizado.
Llevar a baño de María aproximadamente 50 minutos.
Desmoldar frío y cubrir o decorar con frutas, nueces y cerezas

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Pudín navideño

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Ingredientes:
8 huevos
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina

Relleno:
1 litro de crema chantilly
1 taza de cerezas

Cubierta:
1 taza y media de nutella
100 gramos de chocolate en lascas

Preparación:
Hacer el bizcocho batiendo huevos con el azúcar hasta que este espumoso a punto de mousse, añadir la harina poco a poco.
Hornear en un molde pequeño rectangular forrado con papel encerado.
Enfriar y rellenar con crema chantilly o cerezas y enrollar.
Rellenar con crema y cubrir con lascas de chocolate, espolvorear azúcar y decorar con frutillas o cerezas al gusto.

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Tronco Navideño cubierto de chocolate

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Ingredientes:
175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
225 gr de harina
1 cdta de polvo de hornear
175 gr de azúcar pulverizada
1 cda de miel de maple
3 huevos
2 cdas de café expresso
75 gr de nueces pacanas

Para el glaseado:
50 gr de mantequilla
1 cda de miel de maple
200 gr de azúcar pulverizada o glass
2 cdas de café expresso
Pacanas para decorar

Preparación:
Precaliente el horno a 180 grados, engrase ligeramente los moldes y forre las bases con papel encerado.
Tamice la harina en un bowl grande, agregue el azucar, la mantequilla, los huevos y el café. Mezcle bien con una batidora eléctrica, hasta que la mezcla se desprenda con facilidad de los batidores al golpearlos contra el bowl.
Incorpore las nueces . Divida la mezcla en los dos moldes y alise las superficies.
Hornee de 35 a 40 minutos. Deje enfriar 5 minutos de los moldes y luego paselas a una rejilla a que se enfríen.
Mientras tanto para el glaseado derrita en una olla pequeña la mantequilla y la miel de maple, tamice en un bowl el azucar pulverizada y añada la mantequilla y la mezcla de miel de maple junto con el café, mezcle con una batidora eléctrica por 3 minutos. Bañe por encima con el glaseado las dos tortas, únalas y ponga un poco mas del baño, coloque las pacanas por encima y deje reposar antes de servir.

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Torta de Pacanas Café y Maple

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Ingredientes:
Para macerar:
Ciruelas pasas, fruta abrillantada, nueces, almendras, avellanas guindas. Suman un total de 360 gramos
125 gramos de pasas de uva (pasitas)
½ cucharadita de clavo de olor en polvo
½ cucharadita de canela
½ cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de ralladura de piel de limón
1 cucharadita de ralladura de piel de naranja
Brandy cantidad necesaria para cubrir la fruta (o ron y cerveza negra por partes iguales)

Para la torta:
3 tazas de harina
Pizca de sal
1 cucharada de polvo de hornear (leudante, polvo químico)
125 gramos de azúcar negra
125 gramos de azúcar blanca
1 cucharada de miel
200 gramos de mantequilla a punto pomada
6 yemas
100 gramos de chocolate semiamargo
6 claras

Preparación:
El secreto de esta torta es poner en maceración toda la fruta con las especias durante algunos días, desde 15 días a un mes (en algunos casos hasta dos meses).
Se coloca la fruta en un frasco de vidrio y se cubre con el brandy holgadamente, puede llevar hasta dos tazas porque a medida que la fruta absorbe el alcohol éste va disminuyendo.
Puede prepararse tanto en un molde circular o en molde alargado de budín inglés.
Es una torta con abundante fruta por lo tanto conviene antes que nada engrasar el molde que se va a utilizar, luego forrarlo con papel manteca o papel blanco enmantecado y volver a repetir lo mismo con otra capa de papel. Llevarlo al congelador hasta el momento de rellenarlo. Esto nos asegura un buen desmoldado.
Hay varias formas de hacer esta torta ya que ha ido adoptando distintas modificaciones en sus ingredientes como suele ocurrir casi siempre en todo dulce típico. Hay quienes cubren la fruta con partes iguales de ron y cerveza negra o vino tinto dulce y ron o con algún licor.
El porcentaje de alcohol que lleva la fruta la conserva naturalmente pero en muchos casos igualmente colocan el frasco en la heladera. De todas formas queda deliciosa.

En el momento de prepararla se deja un rato antes escurrir la fruta.

Se bate la manteca hasta que esté cremosa.
Se mezclan los azúcares y se incorpora de a poco al batido.
Se agrega la miel y las yemas siempre batiendo hasta que la preparación quede más clara y espesa.

Se pone el chocolate entero o en dos trozos en un recipiente, se cubre con agua caliente y se deja en reposo unos segundos. Luego con cuidado se vuelca el agua y en el fondo queda el chocolate disuelto que volcaremos sobre los ingredientes de la torta.

Se incorpora de a poco la harina cernida junto con la sal y el polvo de hornear intercalándola con el resto de jugo de la maceración.
Se mezcla la fruta con dos cucharadas de harina y se agrega.
Por último se baten las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes y se incorpora la mitad a la preparación revolviéndola bien hasta integrarla.
La otra mitad se incorpora en forma lenta y envolvente.

Se vuelca esta preparación en el molde previamente preparado y se lleva a un horno bien suave 100º a 120º para que la torta se cocine bien lentamente y sin riesgos de quemarse.
Si durante la cocción igualmente se viera que su superficie se dora demasiado, se cubre con papel manteca. Otro detalle para quienes no pueden regular bien la temperatura del horno es dejar una pequeña abertura de la puerta del horno para que parte del calor salga.

Se retira y se deja enfriar un poco antes de retirarla del molde.
Se puede espolvorear con azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre), luego con cacao.

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Torta Negra Venezolana

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Ingredientes:
6 choclos
3 cdas de harina de maíz precocida
1 cdta de polvo de hornear
½ cdta de sazonador sabor a pollo
1 cebolla blanca (para el refrito)
2 huevos
1 cucharadita de mantequilla
queso al gusto
1 taza leche por choclo (pueden ser dos si el choclo es grande)
sal al gusto

Preparación:
Se licuan los choclos con la leche, harina de maíz y polvo de hornear, se agrega los huevos y se sazona la mezcla con sal, sazonador a pollo y se le añade el refrito, que es la cebolla frita con la mantequilla. Se le agrega la cantidad de queso al gusto. Después se saca las hojas tiernas al choclo y se las dobla en forma de funda para vertir la mezcla del choclo con la leche. Las hojas restantes del choclo se cortan en tirillas para amarrar la humita. Finalmente en un recipiente se las ubica verticalmente para cocinarlas en baño de María durante diez minutos máximo. El tiempo real de la preparación del platillo típico en general es de unas dos horas.

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Choclotandas

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Ingredientes:
1 pata de res
2 ramas de cebolla blanca
1 rama de perejil
½ taza de cebolla blanca picada
3 cucharadas de aceite
4 onzas de maní tostado y molido
¼ de litro de leche
1 libra de mote cocido
Achiote, sal y comino molido al gusto.

Preparación:
Lavar muy bien la pata y ponerla en la olla de presión con la rama de cebolla y la rama de perejil. Agregar el agua necesaria y cocinar hasta que la carne este blanda. En otra olla refreír la cebolla picada, el culantro, el aceite, el achiote, sal y comino. Agregar la leche y el maní, sacar en una olla aparte la pata y colocar el caldo de pata previamente cernido. Tapar la olla y dejar cocinar por 20 minutos. Pique la pata en trozos pequeños y coloque en el caldo el mote cocinadado.
Servir con yuca (opcional) y cebollita picada

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Caldo de patas

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