Lomo Wellington

Ingredientes:
400 grs de masa de hojaldre
1 kilo de lomo fino de res
2 cdas de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva
1 rama de tomillo
200 grs de tocino ahumado
1 taza de champiñones frescos
2 cdas de coñac
1 huevo batido
Sal y pimienta a gusto
1 clara de huevo
1 taza de vainitas cocinadas
1 taza de zanahorias baby cocinadas
1 cda de miel

Preparación:
Sal pimentar el lomo.
Dar forma con hilo para atar y sellar en aceite de oliva caliente, rociar con un poco de coñac y flambear.
Picar los champiñones y saltear con sal pimienta y tomillo.
Estirar la masa de hojaldre, precalentar el horno a 200 grados .
Poner sobre la masa de hojaldre el lomo, envuelto previamente en tocino, cubrir con los champiñones y enrollar.
Pincelar con la clara de huevo y hornear por 40 minutos.
Saltear las vainitas y las zanahorias con mantequilla y miel.