Torta de berenjenas y mozarella

Ingredientes:
1 lámina de pasta quebrada (para lo cual necesitamos, harina, mantequilla, huevo y sal)
1 bola de queso mozzarella
1 berenjena
Hojas de albahaca fresca
1 taza de salsa de tomate (para lo cual necesitamos::::: 8 tomates .. , cebolla, ajo, oregano, sal, pimienta y azucar
½ taza de queso parmesano rallado
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Preparación:
Cortar la berenjena en rodajas finas, rociar con sal y dejar escurrir. Luego de unos minutos colocarlas sobre una bandeja de horno con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente tostadas.
Mientras tanto, extender la pasta quebrada sobre un molde antiadherente, o bien sobre un molde recubierto de mantequilla, y pincharla con un tenedor. Hornear durante 8 o 18 minutos a una temperatura de 180ºC, hasta que este ligeramente dorada.
Sacar del horno e ir colocando los ingredientes, poniendo primero una capa de salsa de tomate y posteriormente las láminas de berenjena alternadas con rodajas de mozzarella. Acabar con una nueva capa de salsa de tomate y espolvorear el queso parmesano rallado.


Introducir de nuevo en el horno a la misma temperatura, hasta que la mozzarella se haya fundido y el parmesano comience a gratinarse. Decorar con unas hojas de albahaca y servir caliente.