Ensalada fresca con tiras de pollo panko

Ingredientes:
1 Pechuga de Pollo
1 Huevo batido
200 gramos de Panko
Aceite para freír c/n
Sal, pimienta y mostaza al gusto

Lechuga romana
Berros o rúcula
Lechuga morada
Albahaca
Menta
Brotes
½ taza de Tomates cherry
½ taza de Choclo dulce

3 cucharaditas Aceite de Oliva
1 cucharadita Vinagre blanco
½ cucharadita Miel de abeja
¼ cucharadita de Mostaza
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Lavar y seleccionar muy bien las hojas y brotes, reservar juntos en agua fría, lavar los tomates y dividirlos en dos partes y reservarlos aparte.
PASO 2. Limpiar las pechugas de pollo y cortar en tiras, sazonar con sal y pimienta y pasarlas por el huevo batido, escurrir y cubrir cada tira con miga de pan.
PASO 3. Calentar el aceite a temperatura media – alta y freír las tiras de pollo hasta que se cocinen por dentro y se doren por fuera.
PASO 4. Aparte hacer una vinagreta mezclando muy bien el aceite de oliva, vinagre, miel de abeja, mostaza, sal y pimienta.
PASO 5. Escurrir muy bien las hojas y brotes y disponerlos en un plato de preferencia hondo, distribuir sobre las hojas los tomates y el choclo dulce. Bañar la ensalada con la vinagreta de miel y servir acompañada de las tiras de pollo apanadas en panko.