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Ingredientes: 400 gramos de Corvina de roca Jugo de 2 limones Aceite de oliva cantidad necesaria Sal y pimienta blanca al gusto Para la salsa: 1 cucharadita de Mantequilla de coco 3 Dientes de Ajo ¼ de Cebolla perla ¼ de taza de Pimientos en cubos (Mari: 1 rojo y 1 amarillo) 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de Curry ¼ de cucharadita de pimentón español 1 copita de vino blanco 1 Coco rallado Jugo de 1 coco 4 cucharadas de Crema de leche 1 cucharada de Culantro picado Sal y pimienta al gusto Para acompañar: Croquetas de Verde 2 unidades de plátano Verde (Mari: pre cocinar 1 y ½ y medio rallar) 2 cucharadas de mantequilla 1 clara de huevo Sal Aceite para freír Para decorar: Hojas Verdes Preparación: PASO 1. Sazonar la corvina con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón y marinar por 10 minutos. Sellar en aceite caliente y reservar. PASO 2. Aparte calentar una sartén y disolver la mantequilla de coco, sofreír en ella el ajo y la cebolla en brunoise, agregar el pimiento en cubos la mostaza, el curry, el pimentón y desglasar con vino blanco. PASO 3. Agregar a la preparación anterior el coco, el jugo de coco y la crema de leche, reducir y sazonar con sal y pimienta. PASO 4. Colocar en la salsa los pedazos de pescado sellados y terminar la cocción, al final agregar culantro rallado. PASO 5. Para las croquetas cocinar 1 verde y medio, majar y suavizar con mantequilla y clara de huevo, sazonar con sal y pasar cada croqueta por verde rallado. Freír en aceite bien caliente.
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Encocado de corvina
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Ingredientes: ½ libra de mantequilla ½ libra de maicena ½ libra de azúcar impalpable ½ libra de mantequilla 3 huevos 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de esencia de vainilla Para rellenar: 1 taza de manjar de leche Para decorar: 1/2 taza de coco seco 1/2 taza de chocolate semi amargo 1/2 taza de azúcar impalpable Preparación: PASO 1. Mezclar todos los ingredientes de la masa y trabajar hasta obtener una masa homogénea, estirar en la mesa con un rodillo espolvoreando maicena o harina en la base. PASO 2. Cortar las galletas con un molde redondo y hornear a 180°C por 10 minutos aproximadamente, dejar enfriar. PASO 3. Rellenar una galleta con manjar y cubrir con otra. PASO 4. Decorar con coco a los costados, con azúcar impalpable o bañados en chocolate.
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Alfajores
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Ingredientes: 9 langostinos grandes con cabeza Aceite cantidad necesaria 4 cucharadas de mantequilla 5 dientes de ajo picados 1 cucharadita de mostaza Dijon Perejil picado cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto Para acompañar: 8 papas chauchas Agua y sal 2 cucharadas de mantequilla Para decorar: Hojas de diente de león Preparación: PASO 1. Pelar los langostinos hasta antes de la cabeza y limpiar. Sazonar con sal y pimienta. PASO 2. Aparte sofreír el ajo en mantequilla y aceite, agregar la mostaza, sal y pimienta. PASO 3. Colocar los langostinos al sofrito anterior y cocinar. PASO 4. Para el puré, cocinar la papa en agua con sal, triturar y aligerar con mantequilla. PASO 5. Servir los langostinos con puré de base y decorar con hojas de diente de león.
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Langostinos al ajillo
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Ingredientes: 10 Hojas de Lechuga Para la salsa cesar: 1 yema de huevo Aceite de Oliva cantidad necesaria 1 filete de anchoa 1 diente de ajo 3 cucharadas de crema espesa 1 cucharadita de salsa inglesa Sal, pimienta y gotas de limón o vinagre Queso parmesano Para los crutones: 1 Pan negro 1 Pan de agua 1 cucharada de Mantequilla Aceite de Oliva cantidad necesaria Sal y tomillo al gusto Preparación: PASO 1. Lavar y trocear las lechugas con la mano en pedazos medianos, colocar en agua con hielo y reservar. PASO 2. Aparte emulsionar la yema con el aceite, el ajo y las anchoas trituradas, aligerar con la crema y sazonar con salsa inglesa, sal, pimienta y jugo de limón. PASO 3. Dorar el pan en el horno cortando en tiras y disponiendo sobre cada una mantequilla, aceite, sal y tomillo. PASO 4. Armar la ensalada mezclando las hojas de lechuga con el aderezo cesar y decorando con crutones y fetas de queso parmesano.
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Ensalada César
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Ingredientes: 8 láminas de pasta para canelones Agua cantidad necesaria Para el relleno: Aceite cantidad necesaria 40 gramos de tocino en tiras 300 gramos de carne molida de res 100 gramos de carne molida de cerdo Sal y pimienta al gusto 2 tomates riñón grandes ½ cebolla perla 1 diente de ajo 1 pimiento rojo pequeño Agua cantidad necesaria 1 cucharada de albahaca picada ½ cucharadita de perejil 2 hojas de laurel Para cubrir: 200 gramos de queso mozzarella 100 gramos de queso cheddar Para decorar: Hojas de albahaca y paprika Preparación: PASO 1. Cocinar la pasta por 8 minutos en agua hirviendo con sal y aceite. PASO 2. Aparte calentar una sartén y agregar muy poco aceite y sofreír el tocino, agregar la carne molida y sellar, sazonar con sal y pimienta. PASO 3. Licuar los tomates riñón, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo con poco agua y agregar al sofrito, colocar las hojas de laurel, tapar y cocinar. PASO 4. Picar albahaca y perejil y colocar a la carne al final y rectificar la sazón. PASO 5. Rellenar cada lámina de pasta con la preparación anterior y cerrar. PASO 6. Colocar los canelones en un refractario para horno y cubrir de queso rallado. PASO 7. Hornear hasta derretir el queso, servir caliente.
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Canelones con carne Molida
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Ingredientes: 200 gramos de pechuga de pavo Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de mantequilla Para la salsa: 1 cucharadita de cebolla picada ½ diente de ajo picado ¼ de taza de tocino en cubos 3 cucharadas de Salsa inglesa 2 cucharadas de salsa de tomate ¼ de cucharadita de mostaza Azúcar cantidad necesaria Orégano, sal y pimienta. Para acompañar: 1 Zucchinni Verde pequeño 1 Zucchinni Amarillo pequeño 1 Zanahoria 6 Tallos de espárragos ½ pimiento amarillo 2 dientes de ajo Sal marina Pimienta en grano Aceite de oliva Para decorar: Brotes de linaza Preparación: PASO 1. Sazonar la pechuga de pavo con sal y pimienta y sellar en una sartén, cortar en medallones y terminar la cocción agregando una pequeña cantidad de mantequilla. PASO 2. Para realizar la salsa calentar una sartén y agregar el aceite, ajo, cebolla y tocino y sofreír. PASO 3. Agregar al sofrito anterior la salsa inglesa, la salsa de tomate, mostaza, azúcar, sal y pimienta y reducir. Finalmente agregar orégano. PASO 4. En una lata de horno colocar todos los vegetales para acompañar y sazonar con sal gruesa y pimienta recién molida, bañar con aceite y asar al horno. PASO 5. Servir la pechuga de pavo con salsa BBQ acompañado de los vegetales asados y decorado con brotes de linaza.
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Pavo con salsa BBQ
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Ingredientes: 2 huevos ½ taza de aceite ¾ de taza de azúcar blanca 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 pizca de sal ½ cucharadita de canela en polvo 1 ½ tazas de zanahoria rallada ¾ de taza de nueces o maní Para el glaseado: 2 tazas de azúcar impalpable El jugo de 1 naranja pequeña Cáscaras de naranja Preparación: PASO 1. Batir el huevo con el azúcar, agregar el aceite y la esencia de vainilla, seguir batiendo. PASO 2. Aparte mezclar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal, canela y nueces), agregar a la preparación anterior poco a poco y mezclar de forma envolvente alternando con la zanahoria rallada. PASO 3. Colocar en un molde engrasado y enharinado y hornear a 180°C por 50 minutos aproximadamente o hasta que al introducir la punta del cuchillo al centro salga limpio. PASO 4. Para el glaseado mezclar el azúcar con el jugo de naranja hasta obtener la consistencia deseada y bañar la torta previamente enfriada y decorar con ralladura de naranja.
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Torta de zanahoria y nueces glaseada con naranja
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Ingredientes: 6 hojas de lechuga romana ½ taza de espinaca baby 2 peras semi maduras ½ taza de choclos baby 10 unidades de aceitunas negras rellenas 2 cucharadas de queso azúl 1 ají rocoto Reducción de cítricos: ¼ de taza de jugo de limón ¼ de taza de jugo de naranja 4 cucharadas de azúcar Preparación: PASO 1. Trocear las lechugas en tiras finas y mezclar con la espinaca en hojas enteras. PASO 2. Pelar las peras, cortar en cuadros y reservar en agua con limón para evitar que se oxiden. PASO 3. Cortar los choclos baby por la mitad y las aceitunas en rodajas. PASO 4. Aparte hervir agua y colocar en ella el ají rocoto sin venas ni semillas, repetir esta acción de 4 a 6 veces para eliminar el picante. PASO 5. En una olla reducir el jugo de cítricos con el azúcar hasta que tenga una consistencia que nape la cuchara. PASO 6. Armar la ensalada mezclando todos los ingredientes y coronando con la reducción.
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Ensalada de peras y hojas verdes con salsa de cítricos
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