Chupé de mariscos

Ingredientes:
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo
• 2 cdas. de ají amarillo molido
• 6 tazas de fumet de pescado
• 2 zanahorias cortadas en cuadritos
• 1 taza de arvejas
• 2 mazorcas de maíz tierno
• ½ cdta. de orégano fresco
• 1 ramita de perejil
• 6 papas chauchas cortadas por la mitad
• 1 taza de pulpa de calabaza (zapallo )
• 1 kilo de camarones limpios
• 500 g. de calamares frescos
• 500 g. de pescado blanco cortado en dados
• 300 g. de queso fresco
• 2 ½ tazas de leche evaporada
• 6 huevos batidos
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Caliente el aceite de oliva y mantequilla dentro de una olla grande. Incorpore la cebolla, el ajo y el ají amarillo, sofreír por unos minutos.
Agregar el fumet, la zanahoria , el maíz desgranado, el orégano y el perejil. Cocinar por 10 minutos.
Agregar las papas y la calabaza, cocinar por 10 minutos más.
Por ultimo agregar los camarones, los calamares y el pescado. Cocinar por 5 minutos. Y al final añadir la leche evaporada, el queso y los huevos batidos, condimentar con sal y pimienta y cocinar por 5 minutos más.