Chupé de mariscos

Chupé de mariscos

Chupé de mariscos

Ingredientes:
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo
• 2 cdas. de ají amarillo molido
• 6 tazas de fumet de pescado
• 2 zanahorias cortadas en cuadritos
• 1 taza de arvejas
• 2 mazorcas de maíz tierno
• ½ cdta. de orégano fresco
• 1 ramita de perejil
• 6 papas chauchas cortadas por la mitad
• 1 taza de pulpa de calabaza (zapallo )
• 1 kilo de camarones limpios
• 500 g. de calamares frescos
• 500 g. de pescado blanco cortado en dados
• 300 g. de queso fresco
• 2 ½ tazas de leche evaporada
• 6 huevos batidos
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Caliente el aceite de oliva y mantequilla dentro de una olla grande. Incorpore la cebolla, el ajo y el ají amarillo, sofreír por unos minutos.
Agregar el fumet, la zanahoria , el maíz desgranado, el orégano y el perejil. Cocinar por 10 minutos.
Agregar las papas y la calabaza, cocinar por 10 minutos más.
Por ultimo agregar los camarones, los calamares y el pescado. Cocinar por 5 minutos. Y al final añadir la leche evaporada, el queso y los huevos batidos, condimentar con sal y pimienta y cocinar por 5 minutos más.

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Publicado: Lunes 08 de Julio de 2013

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Ingredientes:
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo
• 2 cdas. de ají amarillo molido
• 6 tazas de fumet de pescado
• 2 zanahorias cortadas en cuadritos
• 1 taza de arvejas
• 2 mazorcas de maíz tierno
• ½ cdta. de orégano fresco
• 1 ramita de perejil
• 6 papas chauchas cortadas por la mitad
• 1 taza de pulpa de calabaza (zapallo )
• 1 kilo de camarones limpios
• 500 g. de calamares frescos
• 500 g. de pescado blanco cortado en dados
• 300 g. de queso fresco
• 2 ½ tazas de leche evaporada
• 6 huevos batidos
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Caliente el aceite de oliva y mantequilla dentro de una olla grande. Incorpore la cebolla, el ajo y el ají amarillo, sofreír por unos minutos.
Agregar el fumet, la zanahoria , el maíz desgranado, el orégano y el perejil. Cocinar por 10 minutos.
Agregar las papas y la calabaza, cocinar por 10 minutos más.
Por ultimo agregar los camarones, los calamares y el pescado. Cocinar por 5 minutos. Y al final añadir la leche evaporada, el queso y los huevos batidos, condimentar con sal y pimienta y cocinar por 5 minutos más.

Hoy en la cocina

Chupé de mariscos

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Ingredientes:
• 1 paquete de pene pasta
• 2 kilos de tomate pelado y sin semillas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ramito de hierbas frescas (laurel, tomillo, orégano y albaca)
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de pasta de tomate
• 1 libra de carne molida de res
• 1 zanahoria rallada
• ½ cdta. de cada uno: sal de ajo, cebolla en polvo y orégano
• 1 huevo
• ½ taza de miga de pan
• Aceite para freír c/n
• 1 taza de queso crema

Preparación:
Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque. En una olla poner el aceite de oliva con la cebolla y el ajo picados, cuando transparenten poner los tomates picados, la pasta de tomate, el azúcar la sal y pimienta y el ramito de hierbas, tapar y dejar cocinar por una hora.
Mezclar la carne molida con los condimentos secos, el huevo y la miga, la zanahoria y la miga de pan. Formar bolitas y freír hasta dorar.
Mezclar la salsa de tomate con el queso crema, revolver bien y agregar la carne. Servir sobre la pasta.

Hoy en la cocina

Penne Pasta de Nola

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Ingredientes:
• 4 tomates
• 2 zuquinis
• 1 queso mozarella
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cdta. de hierbas italianas secas (tomillo, romero, mejorana y albahaca)
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 4 filetes de corvina
• 1 taza de leche

Para las papas:
• 4 papas peladas y cortadas en cubos
• ½ taza de pepas de zambo tostadas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 6 cdas. de aceite
• 1 puñado de perejil
• Sal y pimienta a gusto
• 2 huevos
• 1 taza de harina
• 1 taza de miga de pan

Preparación:
Para el pescado:
Precalentar el horno a 200 grados. Sumergir los filetes de corvina en leche con sal y pimienta por 10 minutos. Poner en la base de un molde para horno la corvina condimentar con las hierbas italianas, agregar el suquini y los tomates en rodajas, cubrir con queso mozzarella, rociar el aceite de oliva y hornear por 30 minutos.
Para las papas:
Cocinar las papas en agua con sal. En una sartén poner las pepas de zambo picadas previamente, agregar la cebolla, el ajo, un poquito de aceite de oliva. Picar el perejil y agregar a la mezcla.
Aplastar las papas, agregar la mezcla anterior, formar pequeñas bolitas y presionar, pasar por harina, huevo y miga de pan. Freír en aceite hasta que estén dorados.

Hoy en la cocina

Pescado Caprese

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Ingredientes:
• 1 libra de espagueti
• 8 tazas de pollo cocinado y cortado en cubos
• 8 cdas. de mantequilla
• 1/3 de taza de queso parmesano
• 1 libra de champiñones frescos
• 1 diente de ajo
• ¼ de taza de harina
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 tazas de crema agria
• ¼ de taza de jerez
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Preparación:
Cocine el espagueti según las instrucciones, una vez listo, agregue 4 cucharadas de mantequilla y 4 cucharadas de queso parmesano. A parte dorar los champiñones con un poco de mantequilla, sal pimienta y ajo machacado. Mezcle los hongos con el espagueti, la mantequilla y el queso parmesano
Para la salsa:
Derrita 4 cucharadas de mantequilla en una olla, agregue la harina, el litro de caldo de pollo caliente y cocinar por 1 minuto. Agregue la crema agria y un poco de sal, por último el jerez y la nuez moscada.
Agregue la mitad de la salsa a los espaguetis, el pollo cortado en cubitos y el resto del queso parmesano, lleve al horno a gratinar.

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Pollo tetrazzini

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Ingredientes:
Para la masa:
2 tazas de harina de trigo
2 cdas de agua helada
2 cdas de azúcar
1 cdta de sal
1 huevo
½ taza de mantequilla

Para el relleno:
2 tazas de agua
2 cdas de harina de trigo
2 cdas de fécula de maíz
2 tazas de azúcar
3 yemas
½ taza de pulpa de maracuyá

Para el merengue:
3 claras
6 cdas de azúcar

Preparación:
Unir todos los ingredientes de la masa, formar un bollo, cubrir con papel film y refrigerar por un mínimo de 10 horas.
Precalentar el horno a 200 grados.
Estirar la masa, y forrar un molde para tartas. Cocinar por 10 minutos.
Para el relleno:
Mezclar todos los ingredientes, menos las yemas, y llevar al fuego. Una vez que hierva y espese, agregar las yemas de huevo.
Dejar enfriar y cubrir la masa con este relleno.
Aparte batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y forrar el pie con este merengue. Hornear hasta dorar. Servir frio.

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Pie de maracuyá

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Ingredientes:
1 libra de camarón grande con piel y cabezas
1 cdta de pasta de curry rojo
1 taza de leche de coco
1 diente de ajo
½ cdta de jengibre rallado
½ cebolla picada
1 punado de hojas de albahaca
1 cda de ajonjolí tostado
1 cdta de comino
Sal y pimienta a gusto

Guarnición: arroz blanco

Preparación:
Cocinar las cabezas de camarón con ½ cdta de comino, un poquito de cebolla , sal y pimienta, una vez cocinadas, procesar las cascaras y cernir.
En una olla, poner un poquito de aceite, el ajo, la cebolla y el comino restante, también la raíz de jengibre y dejar sudar, agregar la pasta de curry rojo, la leche de coco, el licuado de la piel del camarón y las hojas de albahaca picadas. Dejar hervir. Por 8 minutos.
Aparte cocinar el camarón en agua con sal e incorporarlo a la sopa.
Servir con arroz blanco y espolvorear ajonjolí.

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Curry Thai de camarón

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Ingredientes:
1 pollo en presas, sin piel
1 cda de mantequilla
1 cdta de aceite
3 estrellas de anís
1 pizca de cardamomo
5 astillas de canela
1 raiz de jengibre pequeña
½ cdta de pimienta negra
1 taza de vino blanco
1 cebolla
1 pizca de curry
Sal y pimienta a gusto

Guarnición:
Cuscus( sémola de trigo, precocido) 1 cda de brandy, ½ taza de pasas rubias, 2 tazas de caldo de pollo, cebollín a gusto

Preparación:
En una olla de fondo grueso, calentar la mantequilla con el aceite, freír las presas de pollo, una vez doradas retirar del fuego.
En la misma olla, saltear las cebollas, una vez transparentes agregar el curry y las especias.
Incorporar el pollo y el vino blanco, tapar y dejar cocinar por 45 minutos a fuego bajo.
Para la guarnición: Hidratar las pasas con brandy. Hidratar el cuscús con caldo de pollo hirviendo, agregar las pasas hidratadas y el cebollín.

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Pollo con 5 especias

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Ingredientes:

1 kilo de lomo fino de res
3 cdas de salsa inglesa
2 cdas de cebolla perla rallada
4 cdas de mantequilla
3 cdas de aceite
1 ½ tazas de crema de leche
3 cdas de mostaza
4 cdas de mayonesa
Sal y pimienta a gusto
Guarnicion: tomatitos cherry, rúcula, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

Preparación:
Marinar el lomo con la salsa inglesa y la cebolla por 3 horas.Precalentar el horno a 190 grados
En una sartén calentar la mantequilla y el aceite, sellar en estos el lomo por todos los lados. Y luego llevar al horno por 20 minutos.
Aprovechando el horno, ponemos los tomatitos cherry en una placa, con sal pimienta y un chorrito de aceite de oliva, llevar al horno hasta que doren ligeramente.
Para la salsa, mezclar la crema de leche, la mostaza, la mayonesa , la sal y la pimienta. Colar .
Servir el lomo tibio, con la salsa por encima
Mezclar los tomates con la rucula sal pimienta, vinagre y utilizar el aceite de cocción de los tomates.

Hoy en la cocina

Roastbeef con salsa de mostaza

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