Ñoquis de papa con salsa cuadro quesos

Ingredientes:
Para la masa:
½ kilo de Papas cocinadas con piel
2 Huevos
¾ de taza de harina de trigo
½ taza de Queso parmesano rallado

Ingredientes para la salsa:
1 taza de Queso mascarpone
1 taza de Queso gruyere.
1 taza de Queso roquefort
1 taza de Queso Holandés
1 litro de Crema de leche
1 Cebolla grande
Mantequilla c/n
Nuez moscada, Pimienta blanca, c/n
Tomillo

Preparación:
Preparación de los ñoquis:
Cocinar las papas con piel en agua sal
Elaborar un puré con las papas aún tibias. Dejar enfriar.
Añadir los huevos y mezclar.
Incorporar la harina de a poco.
Añadir el queso rallado finamente intercalando con la harina y unir sin amasar hasta formar un bollo.
Enharinar el mesón para amasar y estirar formando cilindros.
Cortar cubos con un cuchillo o cornet y formas esferas.
Presionar el centro de las esferas con el dedo pulgar para formar un hueco. Reservar.

Se saltea la cebolla picada en manteca. Una vez se transparenta, se agrega la crema. Cuando ésta alcanza el punto de ebullición se agregan los quesos, previamente cortados en cubos pequeños. Se cocina, revolviendo constantemente hasta lograr una crema uniforme. Se agrega la nuez moscada, la pimienta blanca y el tomillo.