Videos de Hoy en la cocina

Ingredientes: 4 filetes de Corvina 1 taza de mantequilla 4 dientes de ajo Perejil Hojuelas de maíz sin azúcar ½ taza de queso parmesano Papas y zanahorias baby para la guarnición Sal y pimienta al gusto Preparación: Precalentamos el horno a 180 grados. Salpimentar el pescado, derretir la mantequilla, agregar el ajo picado, y empapar en esta preparación el pescado, luego pasar por queso parmesano mezclado con perejil. Moler las hojuelas de maíz con la mano, y cubrir con un poco de ellas cada filete de pescado llevar al horno por 20 minutos. Hasta que el pescado esté cocinado y el queso gratinado.
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Pescado a la parmesana
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Ingredientes: 2 1/4 tazas de harina (280 gr) 1cdta de bicarbonato 1 cdta de sal 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente 1 taza de azúcar 3/4 taza de azúcar moreno 1cdta de extracto de vainilla 2 huevos 2 tazas de chispas de chocolate negro 1 taza de nueces picadas Preparación: Precalentar el horno a 180 grados. Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal (reservar). Batir mantequilla con los dos azúcares; añadir los huevos uno a uno y una vez mezclados, agregar la harina poco a poco. Introducir las chispas de chocolate y las nueces con una espátula e ir sacando con la cuchara porciones de masa y redondear un poco con las manos. Colocar sobre una bandeja para hornear y llevar al horno de 9 a 11 minutos o hasta que estén doradas Dejarlas 2 minutos en la bandeja y luego dejar enfriar en una rejilla.
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Chocochips
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Ingredientes: 3 libras de costillas de Cerdo ½ libra de azúcar morena ½ litro de vino rojo ½ litro de jugo de manzana ½ litro de salsa de barbecue sal pimienta ajo en polvo aji peruano Preparación: Limpiar las costillas. Sacar la membrana. En un recipiente de hornear acomodar las costillas, poner vino rojo, jugo de manzana en el recipiente, espolvorear sal pimienta, ajo en polvo, ají peruano (al gusto). tapar con papel aluminio. Cocinar en horno pre calentado a 125 grados centígrados por 2 horas. Después de 2 horas voltear las costillas y cocinar por 2 horas más. Cuando las costillas estén bien cocinadas aplicar salsa de bbq sobre ellas.
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Costillas de cerdo en salsa BBQ
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Ingredientes: 4 filetes T bone 1 cdta de c/u ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, tomillo 1 cucharada de azúcar morena 1 cdta de salsa inglesa 1 cdta de vinagre Aceite de oliva c/n Sal y pimienta a gusto Papas para freír 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 pimiento verde Preparación: Mezclar todos los ingredientes de los condimentos secos, untar con estos la carne, poner sobre un pirex y rociar con aceite de oliva, vinagre y salsa inglesa, tapar y refrigerar por ½ hora Asar en una parrilla por 8 minutos cada lado. Sofreír con aceite de oliva, los pimientos y la cebolla, sal pimentar. Acompañar con papas fritas.
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T-Bone al estilo New York
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Ingredientes: 2 manzanas verdes 1 limón 1 huevo 1 cdita. polvo para hornear 1 ½ tza. harina de trigo cernida 1/4 tza. azúcar 1 cdita. canela molida Aceite vegetal Preparación: En el bol vertemos el huevo, polvo para hornear, batimos con globo, agregamos la harina, 1/3 taza de agua, seguimos batiendo hasta obtener consistencia espesa. Cortamos la manzana en aros, pelados y sin corazón, rociamos con jugo de limón. Tamizamos los aros de manzana, los secamos muy bien con toalla absorbente para cocina, los sumergimos en la masa, en wok caliente, aceite abundante a temperatura media alta, freímos los aros. Doramos. Retiramos con espumadera y reservamos en toalla absorbente para cocina. En una fuente vertemos azúcar, canela molida, mezclamos y cubrimos los aros de manzana en su totalidad.
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Aros de manzana con Canela
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Ingredientes: 1 libra de camarón grande, pelados y desvenados 1 taza de harina ½ taza de agua mineral Sal pimienta al gusto 1 clara de huevo Aceite para freír c/n 1 ½ taza de pina picada 3 cdas de vinagre ½ taza de pimientos rojos picados ½ taza de pimientos verdes picados 1 cebolla 2 cdas de mantequilla Pimienta dulce 4 cdas de azúcar Preparación: Mezclar la clara de huevo con la harina cernida previamente, el agua mineral , la sal y la pimienta Sal pimentar los camarones y pasarlos por el rebosado, freír en abundante aceite, por 3 minutos, una vez listos retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente Para el chutney: Calentar una sartén con mantequilla, poner la piña picada, los pimientos, la cebolla, los granos de pimienta dulce, el vinagre y el azúcar, tapar y dejar cocinar por 15 minutos.. Servir los camarones inmediatamente después de fritos y el chutney por separado para que no se remojen.
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Camarones tempura con Chutney de piña
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Ingredientes: 2 tazas de arroz tipo Arborio 1 taza de leche de coco 2 tomates 1 pimiento rojo 1 cebolla perla 2 dientes de ajo 1 cdta de comino 1 atadito de culantro o cilantro Sal pimienta al gusto 6 tazas de fondo blanco 1 libra de calamar en aros 2 cdas de mantequilla 1 taza de vino blanco Preparación: Haga un refrito con el ajo, cebolla, pimiento y tomate, saltear muy bien, condimentar con sal, pimienta comino y ají peruano y culantro. licuar con un poco del fondo blanco. Marine los calamares por 1/2 hora con ajo, limón, aceite, comino culantro y vino blanco. Aparte derrita mantequilla, y saltee un poco de cebolla y ajo, agregue el arroz y deje nacarar. Añada el vino blanco y deje reducir a la mitad. ponga el refrito licuado, la leche de coco caliente, y el fondo también caliente poco a poco. saltee los calamares y agregue al arroz, deje cocinar por 12 minutos. Sirva acompañado de culantro picado.
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Risotto encocado
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Ingredientes: Seco de Chivo: 1 kg de borrego (osobucco) 2 cebollas paiteñas 2 pimientos verdes 3 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de cilantro picado 4 tomates bien maduros 1 cda de pasta de tomate 3naranjillas de jugo bien maduras 1 taza de cerveza 1 ají grande 1 cucharadita de aceite de achiote Sal Pimienta Comino Guatita: 2 libras de panza de res Jugo de 1 limón 1 pimiento 10 tazas de agua 5 ramitas de cilantro o culantro 4 dientes de ajo ½ taza de pasta de maní 2 tazas de leche 3 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla paiteña picada 2 tazas de cebolla blanca, picada 4 dientes de ajo 2 cucharaditas de achiote 1 ½ cucharaditas de comino 1 cucharadita de orégano seco 4 papas peladas picadas en cubos y cocinadas Ceviche de Camarón: 2 libras de camarón 2 Cebollas grandes (cebolla roja/ paiteña) 2 tomates bien maduros Cilantro al gusto 4 limones 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas aceite Sal al gusto Pimienta al gusto PARA SERVIR: ARROZ COLORADO
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Bandera Triple (Guatita, Seco de chivo y Ceviche)
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