Crema de coliflor

Crema de coliflor

Crema de coliflor

Ingredientes:
Aceite c/n
1/4 de cebolla perla picada
1 tallo pequeño de apio
1 coliflor
2 tazas de caldo de ave
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Para espesar:
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de harina
Para decorar:
1/2 taza de choclo dulce
Queso fresco
Pan integral

Preparación:
PASO 1. Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el apio, agregar la coliflor y sellar.
PASO 2. Añadir el caldo y cocinar la coliflor, procesar y cernir.
PASO 3. Volver al fuego la crema y agregar la crema de leche y un pedazo pequeño de roux. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el choclo y decorar con queso y pan tostado.

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Publicado: Martes 11 de Agosto de 2015

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Ingredientes:
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de mantequilla
1/4 de cebolla perla
Paprika, sal y pimienta al gusto
3 medallones de lomo de res
1 taza de champiñones
2 hongos portobello
1 cucharada de harina
1 copita de Brandy
1 taza de crema de leche
1/2 taza de caldo de ave (opcional)
Para la Acompañar:
1 yuca
1/2 taza de choclo dulce
10 vainitas

Preparación:
PASO 1. Calentar una sartén y agregar el aceite y la mantequilla a disolver. Rehogar la cebolla picada y sazonar con paprika, sal y pimienta.
PASO 2. Agregar el lomo cortado en tiras y sellar, agregar los champiñones y los portobellos cortados en rodajas
PASO 3. Agregar el harina y envolver el lomo y los vegetales en ella, desglasar con Brandy y cocinar hasta evaporar el alcohol. Agregar la crema y si es necesario una pequeña cantidad de caldo, dejar hervir y rectificar la sazón.

Hoy en la cocina

Lomo stroganoff

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Ingredientes:
1 zanahoria blanca
10 vainitas chinas
1/2 taza de tomates cherry
1 pimiento amarillo
1/2 taza de champiñones
1/4 de taza de aceitunas negras sin hueso
Para la Vinagreta:
1 aguacate pequeño
3 cucharadas de Aceite de oliva
1 cucharada de Vinagre blanco
1 cucharadita de Jugo de limón
1/4 de cucharadita de Perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Para decorar:
Fideo de arroz
Aceite para freír

Preparación:
PASO 1. Rallar la zanahoria, blanquear las vainitas, cortar los pimientos en juliana, cortar los champiñones en rodajas, mezclar todo con las aceitunas negras y los tomates y reservar.
PASO 2. Para la vinagreta triturar el aguacate, agregar el limón, vinagre, aceite, perejil, sal y pimienta al gusto. Servir la ensalada con la vinagreta decorada de fideo de arroz frito.

Hoy en la cocina

Vegetales con Vinagreta de aguacate

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Ingredientes:
1 pechuga de pollo
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta al gusto
2 rodajas de jamón
2 laminas de queso cheddar
1 taza de harina
1 huevo
2 tazas de panko
Aceite para freír
Para acompañar:
1 zanahoria
1 Papa nabo
Azúcar al gusto
Sal y pimienta

Preparación:
PASO 1. Sazonar el pollo con aceite de oliva, sal y pimienta, rellenar con una rodaja de jamón y una de queso.
PASO 2. Pasar el pollo relleno por harina, luego pasar por un huevo batido y finalmente por panko. Freír en aceite A temperatura media hasta cocinar el interior, subir el fuego y dorar.

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Pechuga de pollo cordón Bleu

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Ingredientes
2 medallones de atún blanco
2 cucharadas de leche de coco
1 ramita de hierba Luisa
1 cucharadita de salsa inglesa
Sal y pimienta al gusto
Aceite c/n
Para acompañar:
1 atado de rúcula
6 Hojitas de remolacha
1 pera
Aceite c/n
Jugo de 1/2 limón
Sal al gusto
2 papas cocinadas
1 cucharada de crema de leche

Preparación:
PASO 1. Preparar una marinada con la leche de coco, salsa inglesa, hierba Luisa picada, sal y pimienta al gusto y marinar el ATUN por 30 minutos aproximadamente.
PASO 2. Calentar una mínima cantidad de aceite y sellar el ATUN, de preferencia en un grill.
PASO 3. Aparte realizar una ensalada mezcla do la rucula con las hojas de remolacha baño, peras en cubos y aderezar con sal, aceite y jugo de limón. Cocinar las papas y triturar, aligerar con crema y sazonar con sal.

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Atún perfumado con hierba Luisa

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Ingredientes:
2 tazas de cuscus
Agua c/n
Sal al gusto
Para la Salsa:
Aceite de oliva c/n
2 dientes de ajo
1 cucharada de cebolla perla picada
1 copita de vino blanco
1 taza de crema de leche
1/4 de queso gruyere rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Perejil, sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Cocinar los tortellinnis en agua hirviendo con sal por aproximadamente 8 min.
PASO 2. Para la salsa calentar el aceite sofreír el ajo y la cebolla, desglosar con el vino, evaporar el alcohol y agregar la crema, los quesos y sazonar con sal, pimienta y perejil picado
PASO 3. Mezclar la pasta con la salsa y servir.

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Cuscús con salsa de queso y crema

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Ingredientes:
3 manzanas verdes
Agua
Jugo de limón
1 atado de berros
1 atado de espinaca baby
1 ramillete de brotes de alfalfa
1/4 de queso gouda
Para la Salsa:
1 taza de yogurt natural
1 cucharadita de miel de abeja
1 pizca de Orégano
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
PASO 1. Pelar las manzanas, cortarlas en cuadros y reservar en agua con limón. Lavar, trocear y reservar la espinaca, los berros y los brotes. Cortar el queso en cuadros pequeños
PASO 2. Mezclar el yogurt con la miel, orégano sal y pimienta.
PASO 3. Mezclar la manzana, con las hojas y los brotes, sazonar con la salsa de yogurt. Servir en seguida

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Ensalada de manzana verde

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Ingredientes:
Aceite c/n
1/4 de cebolla perla picada
1 tallo pequeño de apio
1 coliflor
2 tazas de caldo de ave
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Para espesar:
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de harina
Para decorar:
1/2 taza de choclo dulce
Queso fresco
Pan integral

Preparación:
PASO 1. Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el apio, agregar la coliflor y sellar.
PASO 2. Añadir el caldo y cocinar la coliflor, procesar y cernir.
PASO 3. Volver al fuego la crema y agregar la crema de leche y un pedazo pequeño de roux. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el choclo y decorar con queso y pan tostado.

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Crema de coliflor

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Ingredientes:
2 claras de huevo
1/2 taza de azúcar de azúcar impalpable
1 taza de pulpa de guayaba
Agua cantidad necesaria
Para la jalea:
2 tazas de pulpa de mora
1 taza de azúcar
Góticas de limón
Para servir:
Conos
Copas
Hojas de menta

Preparación:
PASO 1. Batir las claras a punto de nieve.
PASO 2. Aparte cocinar el azúcar con agua hasta obtener un almíbar a punto de bola suave.
PASO 3. Agregar el almíbar a las claras en forma de hilo sin dejar de batir hasta obtener una mezcla muy firme.
PASO 4. Aparte cocinar la pulpa de guayaba y agregar poco a poco al merengue con movimientos envolventes.
PASO 5. Para la jalea cocinar la pulpa de mora con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se vuelva un poco densa. Agregar unas gotas de jugo de limón y enfriar.

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Merengue de Guayaba

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