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Ingredientes: 1 cucharada de aceite de achiote 2 cucharadas de aceite 1/2 cebolla colorada 2 dientes de ajo 1 cucharada de mostaza 1 tomate riñón 1 ramita de albahaca fresca Sal, pimienta y azúcar al gusto 1 ramita de cilantro 6 calamares enteros 10 conchas 1 taza de cangrejo 10 patas de cangrejo 3 tazas de arroz (Mari por favor cocinar) 2 cucharadas de tinta de calamar Preparación: PASO 1. Hacer un refrito con aceite, aceite de achiote, la cebolla picada, el ajo picado, la mostaza, el tomate pelado y cortado en cuadros, albahaca picada, sal, pimienta y azúcar al gusto. Agregar culantro picado los mariscos y cocinar, agregar el arroz previamente cocinado y finalmente rectificar la sazón y agregar la tinta de calamar para dar color.
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Arroz marinero
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Ingredientes: Para la torta de maduro: 3 plátanos maduros Agua cantidad necesaria 1 pizca de sal 1 cucharada de azúcar 4 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de crema de leche 1 cucharada de miel de abeja 1 pizca de canela 1 queso fresco mediano Para la chicha resbaladera: 1/2 taza de arroz crudo Agua para remojar 1/2 litro de leche 4 cucharadas de azúcar Esencia de vainilla al gusto 1 rama de canela 2 clavos de olor 1 pizca de nuez moscada Hielos Preparación: PASO 1. Para la torta de maduro cocinar el plátano maduro con cáscara cortado en rodajas gruesas en agua con sal y azúcar. Pelar el maduro y triturar agregar la mantequilla y dejar que se disuelva con el calor del plátano, agregar la miel, la crema y la canela y formar una pasta, colocar en un molde refractario una capa de maduro, agregar queso rallado al centro, cubrir con maduro y finalmente colocar queso. Hornear hasta suavizar la mezcla y disolver el queso. PASO 2. Para la chicha cocinar el arroz en leche con azúcar, vainilla, canela, clavo, pimienta y nuez moscada, cuando el arroz este cocido, procesar y cernir, enfriar y servir con abundante hielo.
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Torta de maduro y chicha resbaladera
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CARNE ASADA CON MENESTRA Y PATACONES 2 pax Ingredientes: Para la carne asada: 2 cucharadas de aceite 2 laminas de lomo de cerdo 1/4 de cebolla perla 3 Dientes de ajo Sal al gusto Para la menestra: 1 cucharada de aceite 1/4 de cebolla perla picada 1 pimiento rojo Sal y pimienta al gusto 2 tazas de lentejas 3 tazas de caldo de ave 1/2 taza de crema de leche 1 cucharadita de Culantro picado Para los patacones: 2 plátanos verdes Aceite cantidad necesaria Sal al gusto Para acompañar: 1 taza de arroz Preparación: PASO 1. Para la carne asada cecinar la carne y sazonar con la cebolla, ajo y sal. Calentar una plancha y barnizar con aceite. Asar la carne de los dos lados. PASO 2. Para la menestra calentar el aceite y hacer un refrito con la cebolla y el pimiento picado. Sazonar con sal y pimienta. Agregar las lentejas previamente remojadas. Mojar con caldo de ave y cocinar hasta que las lentejas estén suaves y el caldo haya reducido. Agregar la crema de leche y finalmente rectificar la sazón y agregar culantro finamente picado. PASO 3. Para los patacones pelar el verde y cortar en rodajas gruesas, calentar abundante aceite y freír ligeramente las rodajas de verde, retirar y aplastar, subir el fuego y volver a freír hasta dorar ligeramente. Sazonar con sal.
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Carne asada con menestra y patacones
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Ingredientes: 1 cucharada de aceite de achiote 2 cucharadas de aceite 1 cebolla colorada 1 cebolla blanca 3 dientes de ajo 1 ramita de cilantro 1 cucharadita de Orégano seco 1 cucharadita de Ají en polvo 1/2 libra de hígado de cerdo en cubos 1/2 libra de vaso de cerdo en cubos 1/2 libra de corazón de cerdo en cubos 4 morcillas negras 1 verde cortado en rodajas Sal, pimienta y comino al gusto Preparación: PASO 1. Realizar un refrito con aceite la cebolla colorada, la cebolla larga y el ajo. Agregar el culantro, el orégano, ají en polvo, sal, comino y pimienta al gusto. PASO 2. Colocar en el refrito el corazón, vaso, hígado previamente cocidos y las morcillas cortadas en rodajas a cocinar, mojar con agua y cocinar, agregar el verde en rodajas.
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Caldo de manguera
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Ingredientes: 1 libra de panza de res 1 cucharada de aceite de achiote 1/2 cucharada de manteca de chancho 1 cebolla blanca 1 diente de ajo 2 cucharadas de maní en pasta 1/2 taza de leche 1 cucharada de crema de leche 2 papas medianas 1 pizca de comino 1 ramita de cilantro Sal y pimienta al gusto Para acompañar: 1 taza de arroz 1 pimiento rojo 1 aguacate maduro Preparación: PASO 1. Lavar la panza de res y cocinar en la olla de presión hasta que esté suave, cortar en cuadros y reservar. PASO 2. Aparte elaborar un refrito calentando la manteca y el aceite de achiote, acitronar en ellos la cebolla y el ajo picados finamente, agregar la pasta de maní, la leche y la crema de leche. PASO 3. Agregar la panza a la preparación anterior, sazonar con sal, pimienta y comino, agregar las papas y finalmente el culantro picado finamente.
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Guatita
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Ingredientes: 4 carapachos de cangrejo vacíos (de cangrejos cocinados) 2 cucharadas de aceite de oliva 1/4 de cebolla perla 2 dientes de ajo 2 tazas de pulpa de cangrejo 1 cucharada de mostaza dijon 1/2 cucharadita de miel de abeja Sal, pimienta y aji en polvo al gusto Para la salsa: 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina 1/2 litro de leche Sal, pimienta y nuez moscada al gusto 1 taza de queso cheddar rallado Para gratinar: 1/2 taza de queso parmesano rallado Preparación: PASO 1. Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo, agregar la pulpa de cangrejo y cocinar. Sazonar con la mostaza y la miel y reservar. PASO 2. Aparte hacer una salsa disolviendo la mantequilla y cocinando con harina, agregar la leche y cocinar. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir el queso y mezclar con la preparación de cangrejo. PASO 3. Rellenar los carapachos con la mezcla anterior. Distribuir el queso parmesano sobre el cangrejo y gratinar al horno 5 minutos.
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Carapachos rellenos
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Ingredientes: Para la masa: 1 taza de harina 3 cucharadas de azùcar impalpable ½ taza de mantequilla 1 huevo Agua cantidad necesaria 1 pizca de sal 1 pizca de canela en polvo Para el relleno: 1 taza de leche condensada ¼ de taza de miel de maíz 4 huevos 2 taza de pecanas Esencia de vainilla Para decorar: 1 taza de pecanas Azúcar Miel de maíz Canela Preparación: PASO 1. Formar una masa homogénea con harina, mantequilla, azúcar impalpable, agua, sal, huevo y canela. Reposar en frío aproximadamente 20 minutos. Estirar en un molde y refrigerar PASO 2. Para el relleno licuar la leche condensada, la miel de maíz, huevos, pecanas y vainilla. Colocar sobre la masa y hornear aproximadamente 25 minutos a 180ºC
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Pie de pecanas
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Ingredientes: 4 Tortillas de trigo para Wrap 1 taza de crema agria 2 cucharadas de aceite de oliva 2 pedazos grandes de lomo fino cortado en tiras 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla perla 4 champiñones 1 copita de vino tinto Sal y pimienta al gusto 1 taza de queso mozzarella 4 cucharadas de queso parmesano Para decorar: Hojas verdes Crema agria Guacamole Preparación: PASO 1. Calentar las tortillas y untarlas de una capa fina de crema agria. PASO 2. Aparte preparar el relleno calentando el aceite de oliva, sellar las tiras de lomo, agregar los pimientos y la cebolla cortada en juliana, agregar los champiñones cortados en cuartos y sellar muy bien, agregar la copita de vino para aromatizar, dejar evaporar el alcohol. Sazonar con sal y pimienta. PASO 3. Colocar en las tortillas sobre la crema agria la preparación de lomo, disponer sobre cada porción de lomo una considerable cantidad de queso, sellar los wraps y tostar en una plancha.
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Wrap de lomo fino
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