Sopa de pata de res

Ingredientes:
2 Patas de Res picada
1/2 lb de Chorizo de puerco
1 lb de arvejas maduras
1 lb de yuca o tapioca
1 ají
1 pimiento grande
1 cebolla
3 dientes de ajo grandes.
1 manojito culantro, perejil, cebollina
sal y pimienta al gusto.

Para servir: arroz, aguacate y galletas de sal

Preparación:
Limpiamos la pata de res y la ponemos en agua a cocinar hasta hablandar (esto puede tomar 2 o 3 horas), cuando ya este bastante blanda se le agrega las arvejas ya remojadas y cuando comience a espumar se le retira la espuma, se le agrega la yuca picada en trocitos.
Cuando ya todo esté bastante blando se prepara aparte un sofrito en una sarten con muy poco aceite con la cebolla picadita, el ajo machacado, el aji picado y la mitad del manojito, se salpimenta al gusto;
si el agua se ha secado, colocar más agua hasta cubrir todos los ingredientes, rectificar la sal.
Cuando empiece a espesar agregue el chorizo picado o en rebanadas y el resto del manojito de recado verde y se deja cocinar por 25 minutos más.
Se puede servir con arroz blanco o con galletas de sal o de soda.