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Ingredientes: 3 cucharadas de Aceite de oliva 2 cucharadas de cebolla perla picada 1 diente de ajo picado 2 tazas de arroz arbóreo 1 copita de vino tinto 1 litro de caldo de ave (Mari por favor de caldos concentrados la favorita…jeje) Sal al gusto 10 champiñones 3 hongos portobello 1 taza de hongos secos 1 taza de crema de leche 2 cucharadas de mantequilla ¼ de taza de queso parmesano Perejil al gusto Para decorar: Tomates cherry Hojas de perejil Preparación: PASO 1. Calentar el aceite y acitronar la cebolla y el ajo picados, agregar el arroz y nacarar. Desglasar con vino y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol. PASO 2. Aparte realizar un caldo sazonado con sal y agregar poco a poco al arroz para cocinarlo. PASO 3. Cuando el arroz esté cocido, agregar los champiñones, los portobellos y los hongos secos. PASO 4. Agregar la crema, mantequilla y queso y el perejil picado al final. Servir caliente.
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Risotto de hongos
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Ingredientes: Para la masa: 1 taza de Harina ½ taza de mantequilla ¼ de taza de agua 1 pizca de sal Para el relleno: 1 ½ tazas de azúcar 1 taza de agua 1 piña mediana 1 cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de esencia de vainilla Para decorar: 1 huevo batido para pintar Hojas de menta o toronjil Preparación: PASO 1. Para la masa realizar un volcán con la harina y realizar una arena con la mantequilla, agregar el agua previamente mezclada con la sal y amasar hasta obtener una preparación homogénea. Reposar 20 minutos estirar y colocar en un molde para pie, pinchar y congelar. Retirar del congelador y hornear a 180 °C en blanco, retirar y enfriar. PASO 2. Aparte realizar un almíbar con el azúcar y el agua, cortar la piña en cubos medianos y colocar a cocinar en el almíbar, agregar la canela y la vainilla y cocinar hasta suavizar la mezcla, colocar la mezcla de piña en la masa cocinada y cubrir tejiendo la cubierta con tiras de masa cruda, pintar con huevo, espolvorear azúcar y hornear hasta que la masa de la cubierta esté dorada y crujiente.
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Pie de piña
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Ingredientes: Mini pinchos de carne de res: ½ libra de lomo de res Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva cantidad necesaria 4 lonchas de tocino 1 pimiento rojo 1 cebolla perla 2 tazas de Vino tinto ¼ de taza de vinagre balsámico Sal y azúcar al gusto Mini tartaletas de atún: 2 tallos de apio 1 manzana 1 taza de yogurt natural 1 lata de atún 1 cucharada de cebollín Sal, pimienta y mostaza al gusto Tomates cherry Shots de pie de limón: 1 paquete de galletas maría 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de queso crema 1 taza de leche condensada Jugo de 4 limones sutil 1 limón meya (ralladura) 1 clara de huevo ¼ de taza de azúcar Extras: Pichos medianos de mini chuzos Tartaletas de sal Vasos de shot 2 mangas desechables 1 soplete para merengue Preparación: PASO 1. Para los pinchos cortar la carne en cubos grandes, el tocino, el pimiento y la cebolla en cuadros y sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva, armar pinchos y cocinarlos en un grill. Aparte reducir al fuego el vino, el vinagre, azúcar y una pizca de sal, servir con los pinchos. PASO 2. Para las tartaletas cortar el apio en brunoise, la manzana en cubos pequeños y mezclar con el atún desmenuzado, sazonar con el yogurt, sal, pimienta y mostaza. Colocar de relleno de las tartaletas y decorar con cebollín y tomate cherry. PASO 3. Para los shots, triturar la galleta y mezclar con la mantequilla disuelta y colocar de base de los shots, aparte batir el queso con la leche condensada y el jugo de limón, agregar la ralladura y disponer una capa de crema sobre la galleta, agregar otra capa de galleta y otra de crema, finalmente preparar un merengue batiendo la clara con el azúcar en tres tiempos, decorar con el merengue y dorar con un soplete.
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Bocaditos para fiesta
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Ingredientes: 1 lechuga morada 1 lechuga romana 2 manzanas verdes ¼ taza de azúcar morena 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de nueces ½ taza de azúcar Aceite de oliva 1 cda mostaza Mantequilla 3 cucharadas de miel de abeja 1 taza de arándanos secos (previamente hidratados en agua) 100 gr de queso azul Preparación: PASO 1. Trocear las lechugas con las manos y reservarlas en agua con hielo. PASO 2. Disolver el azúcar y volcar en ella las nueces para acaramelar, dejar enfriar, trocear y reservar. PASO 3. Disolver el azúcar morena, agregar la mantequilla y cocinar las manzanas hasta dorarlas, reservar. PASO 4. Elaborar una vinagreta con aceite de oliva, mostaza y miel de abeja. PASO 5. Trocear el queso azul y reservar. PASO 6. Para armar la ensalada mezclar las lechugas con la vinagreta y agregar las nueces, arándanos y algo de queso para unificar sabores, finalmente colocar en un plato y agregar más nueces, arándanos y queso y finalmente agregar las manzanas.
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Ensalada de manzanas
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Ingredientes: 2 Medallones de Lomo falda de cerdo 2 Dientes de Ajo 2 cucharadas de Aceite de oliva Sal al gusto ¼ taza de maní tostado y molido Aceite cantidad necesaria 1 ramita de romero 1 copita de brandy Crema de leche Para acompañar: 2 papas grandes (Mari por favor cocinar con cáscara. 2 cucharadas de Mayonesa ½ taza de Queso fresco 1 Zanahoria Hojas verdes 4 choclitos baby de frasco Extras: Papel aluminio Preparación: PASO 1. Sazonar el lomo de cerdo con ajo, sal y aceite y volcarlo por maní molido. Calentar aceite en una sartén y sellar el lomo, colocar en una placa de horno , disponer sobre el lomo la ramita de romero y cerrar con papel aluminio, cocinar al horno a 180 grados Celsius por aproximadamente 15 minutos. PASO 2. Retirar del horno, remover el lomo y en la lata desglasar al fuego con el brandy, ligar con crema, cernir y servir la salsa con el lomo. PASO 3. Para acompañar el lomo cocinar una papa, y terminar la cocción al horno cubierta de aluminio, y servir con una salsa de queso procesando la mayonesa y el queso. Blanquear los vegetales para acompañar.
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Lomo de cerdo en costra de maní
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Ingredientes: 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de cebolla puerro 1 cucharada de harina 1 copita de vino blanco 1 libra de habas tiernas (Mari por favor pre cocinar un poco) 1 litro de Caldo de Ave ¼ de taza de crema de leche 1 cucharada de quesillo tierno Sal y pimienta blanca al gusto Para decorar: Habas Tiernas Aceite de oliva Crema de leche Preparación: PASO 1. Calentar aceite en una olla y sofreír la cebolla picada, espolvorear harina, desglasar con vino, agregar las habas y revolver, mojar con el caldo y cocinar. Triturar y cernir. PASO 2. Volver al fuego y ligar con crema de leche y queso, sazonar con sal y pimienta blanca.
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Crema de haba
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Ingredientes: 300 gr manteca de cerdo 150 gr manteca de color 1 taza de leche ½ taza de cebolla verde picada Sal Pimienta 2 cebollas paiteñas 2 lbs de papa super chola 1 lb de lomo falda de cerdo 1 taza de aceite ½ taza de ajo 4 tazas de mote cocinado ½ taza de mantequilla 100 gr queso fresco 4 huevos Para decorar: Lechuga crespa y tomate riñon Preparación: PASO 1. Para las carnes asadas, filetear el lomo muy fino y sazonar con ajo picado, sal y aceite. Asar en una parrilla o grill muy caliente y cocinar por los dos lados hasta que estén dorados. PASO 2. Para los llapingachos cocinar las papas en agua con sal, majar con un pisa puré e ir agregando poco a poco mantequilla, manteca de cerdo y manteca de color hasta formar una pasta firme, hacer bolitas y rellenar con queso, formar tortillas y freír en manteca caliente. PASO 3. Para el mote pilló calentar manteca blanca y manteca de color agregar el mote y volcar sobre la manteca hasta que todo tome color, agregar la leche y sazonar con sal y cocinar unos minutos, agregar los huevos uno a uno y mover, finalmente agregar la cebolla de verdeo y servir. Acompañar con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla
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Carne asada con llapingachos y mote pillo
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Igredientes: 1 libra de panela rubia Agua cantidad necesaria 1 kilo de capulíes maduros 2 manzanas (flor de mayo) 6 duraznos ½ taza de almidón de achira Agua fría cantidad necesaria 2 ramas de canela Preparación: PASO 1. Trocear la panela y disolver en agua, cocinar los capulíes, agregar la manzana y los duraznos cortados en cubos y cocinar. PASO 2. Aparte disolver el almidón en agua fría y agregar a la preparación anterior, cocinar hasta espesar, colocar 2 minutos la canela y retirar. Servir.
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Colada de capulí
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