Videos de Hoy en la cocina

Ingredientes: 4 hongos Portobello ½ taza de vinagre balsámico 1 taza de aceite de oliva 1 diente de ajo 2 cdas de salsa de soya 1/2 cdta de jengibre rallado ½ cdta de aceite de ajonjolí 1 taza de fideos chinos precocidos 1 taza de col finamente picada 1 zanahoria rallada Preparación: Marinar los portobellos con los siguientes ingredientes: ajo, soya, sal y pimienta. Llevar a fuego para reducir el vinagre balsámico con la miel hasta que tome punto. Mezclar los fideos rotos con la mano, la col, la zanahoria, poner un poco del vinagre balsámico, Asar los hongos y rociar con un poco de la reducción del vinagre.
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Ensalada portofino
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Ingredientes: 2 tazas de harina para arepas Leche c/n Sal y pimienta al gusto 1 cda de mantequilla 2 tazas de carne cocida desmechada 1 taza de tomates en lata 3 ajos 1 cebolla 1 cdta de comino 1 pimiento verde 1 hoja de laurel 1 copa de vino tinto Preparación: Mezclar la harina para las arepas con leche, mantequilla y sal, dejar reposar por 20 minutos, formar las arepas y asarlas. Aparte, hacer un refrito con la cebolla, el ajo, agregar el laurel, el tomate y el vino, incorporar la carne y dejar reducir. Rellenar las arepas con la carne mechada y servir.
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Arepas venezolanas con picadillo
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Ingredientes: 1 kilo de camarones 1 taza de miga de pan Un pisca de Sal, pimienta, y glutamato monosódico 1 limón 1 cdta de pasta de ajo ½ cdta de comino ¼ de cdta de jengibre fresco picado Aceite El Cocinero para freír 4 taxos ¾ de taza de azúcar 1 cda de maicena 1 cda de mantequilla Preparación: Hacer una marinada con el jengibre, ajo, comino, sal, pimienta y aceite de oliva. Dejar en esta los camarones limpios durante 10 minutos. Luego pasarlos por miga de pan o apanadura y freírlos en abundante aceite por 2 minutos. Para la salsa: Poner una taza de agua en una olla junto con la pulpa de los taxos, el azúcar, el ají y el jengibre. Dejar reducir por 10 minutos. Licuar, cernir y regresar a la olla. Apagar el fuego y agregar mantequilla para emulsionar. Servir los camarones con la salsa.
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Camarones en salsa picante de taxo
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Ingredientes: 1 paquete de salmón ahumado en laminas 1 taza de hojas de acelga Queso ricota 1 taza de fideos tortellini 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 lata de tomates picados, sin escurrir 1 cucharada de albahaca ¼ de cucharadita de orégano ¼ de cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra ½ taza de crema de leche 1 cucharada de mantequilla Preparación: Poner a cocinar la pasta con agua y sal, una vez pasados 13 minutos, la pasta debería estar lista, colar y reservar rociando mantequilla. Poner en la mesada el salmón, rellenar con espinacas blanqueadas, y el queso ricotta , enrollar y reservar. Para la salsa: En una sartén a fuego medio, rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva, cuidando que no se quemen. Agregar los tomates, la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. Dejar que hierva. Una vez que alcanzó el hervor, cocinar por otros 5 minutos hasta que la mayoría del líquido se evapore. Añadir la pasta de tomate. Bajar el fuego e incorporar la crema de leche y la mantequilla, bajar la temperatura y cocinar unos 5 minutos más.
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Salmón Rose
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Ingredientes: 500 g de bacalao 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 2 lt. de leche 1 cda. aceite 1 taza de crema de leche 1 taza de cebolla blanca finamente picada 2 dientes de ajo 1 cdta de comino 1 taza de pepa de zambo tostada 1 taza de choclo desgranado 1 taza de haba pelada 1 taza arveja tierna 1 taza de sambo ½ taza de quinua cocinada 1 taza de zapallo 1 taza de col 1 taza de fréjol tierno 3 maduros 1 cda de achiote Sal y pimienta al gusto Empanaditas pequeñas o masitas fritas tiritas de ají sal y pimienta Orégano al gusto Preparación: Dejar el bacalao en agua por una noche entera, luego escurrir y cambiar de agua, desaguar por 3 horas más y de ahí una vez más, en total 3 cambios de agua. Cocinar el bacalao en leche, ajo y cebolla. Reservar la leche y el pescado por separado. Cocinar por separado todos los ingredientes, y reservarlos escurridos y fríos. Cocinar el sambo y el zapallo picado bien finito con un poquito de agua, y reservar. Hacer un refrito con cebolla, ajo, comino , agregar la leche de la cocción del bacalao, los granos y dejar cocinar por 30 minutos, Pasado este tiempo poner la pepa licuada con leche. Agregar la crema de leche y el orégano. Servir con masitas fritas, huevo duro , maduro frito, y decorar con perejil.
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Fanesca
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Ingredientes: 1 lb de harina 4 cdtas. de polvo de hornear 1 lb de bacalao desalado, cocido y desmenuzado 1 sobre de caldo de pollo 4 cdas de perejil finamente picado 1 cebolla mediana cortada en cuadritos Picante al gusto ½ taza de Leche evaporada diluida en ½ taza de agua Aceite El Cocinero 1 taza de leche ½ queso fresco 1 plátano maduro 1 cebolla 1 cdta de comino Orégano a gusto Preparación: En un recipiente mezclar la harina, el polvo de hornear, el bacalao, el caldo de pollo, el perejil y la cebolla. Agregar poco a poco la leche evaporada diluida hasta obtener una pasta consistente. En una olla, calentar el aceite a fuego medio y agregar cucharadas de la pasta al aceite caliente por 3 minutos o hasta que las torrejitas estén doraditas. Escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes. Para la salsa, sofreír la cebolla, agregar la leche, el maduro picado, y dejar hervir, condimentar con comino orégano y queso
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Tortilla de bacalao
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Ingredientes: 30 galletas 1/2 taza de mantequilla derretida 4 tazas de helado de Dulce de Leche 1 taza de crema de leche 1 taza de chocolate para fundir 3 tazas de crema batida 1 taza de frutillas Preparación: En un procesador o triturador, poner las galletas. Agregar la mantequilla derretida, poner en el molde y presionar el fondo y los bordes, hornear por 15 minutos a 350 F (176 C) , sacar y dejar enfriar bien. Batir el helado con la crema de leche, poner una capa de helado, una de syrop de chocolate y otra de helado, meter en el freezer, Luego ponerle un poco de syrop de chocolate y mantener en el congelador. Al momento de servir, si está en un molde, retirar el aro y servir.
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Tarta fria de manjar
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Ingredientes: 1 cucharada de aceite El Cocinero 1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros 3 tazas de jugo fresco de naranja dulce chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados 1 taza de vinagre 1 cabeza de ajos, pelados 1/2 barra (50 gramos) de achiote Sal al gusto Para la Salsa: 1 cebolla morada rebanada 10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados 20 limones agrios, su jugo Sal al gusto Preparación: Caliente el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimiente la carne y fríala en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado uniformemente, aproximadamente 15 minutos. Mientras, licue el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierta sobre la carne sellada. Tape la olla y reduzca el fuego cuando empiece a sonar la válvula. Cocine durante 45 minutos. Apague la olla y deje que baje la presión. Pase la carne a un tazón y reserve los jugos en la olla. Deshebre la carne y vierta encima los jugos reservados. Para preparar la salsa, mezcle la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazone con sal y deje reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.
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Salomillo de cochinita pibil
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