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Ingredientes: 3 tazas harina de trigo 3 cucharadas azúcar pulverizada 4 cucharadas mantequilla sin sal 1/2 taza agua fría 4 manzanas verdes 1/2 litro de leche condensada 1/2 litro crema de leche 4 huevos 1 cucharada fécula de maíz Preparación: Cortar en finas tajadas la manzana verde, manteniendo la piel. Reservar en agua con limón para que no se oxide. Hacer una masa quebrada, mezclando harina, mantequilla, huevo, azúcar, agua o leche c/n hasta lograr una masa homogénea y suave, refrigerar. Precalentar el horno a 180 grados. Mezclar los huevos con la leche condensada y la fécula de maíz. Forrar un molde circular con la masa, hornear por 10 minutos, pasado este tiempo poner la mezcla líquida de leche condensada, cubriendo con manzanas. Hornear por 45 minutos. Refrigerar por 3 horas antes de servir.
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Tarta de manzana con leche condensada
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Ingredientes: 3 tazas de sambo tierno 4 huevos 3 cdas de harina 1 papa grande 1 taza de queso crema 1 cebolla Hojas de achira ½ taza de mantequilla Sal pimienta al gusto 1 taza de crema de leche Preparación: Pelar y picar el zambo finamente. Cocinar con poca agua, una vez listo escurrir y aplastar hasta lograr una consistencia de puré. Cocinar la papa y aplastarla junto con el zambo. Licuar los huevos con el queso, harina y polvo de hornear (opcional), cebolla picada, sal y pimienta. Mezclar todo bien. Armar los tamales, poniendo un poco de la mezcla, rellenar con huevo duro y pasas. Cocinar en una olla tamalera por 30 minutos.
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Tamales de sambo tierno
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Ingredientes: 1 libra de yuca pelada 1 libra de queso crema ¾ de taza de azúcar 4 huevos ½ cdta de vainilla ¾ de taza de mantequilla derretida Para el Almíbar: 1 taza de azúcar ¾ de taza de agua 3 cdas de jugo natural de mandarina Preparación: Rallar la yuca finamente, a parte batir los huevos con el azúcar y la vainilla. Agregar el queso crema y batir por un minuto más. Añadir la yuca rallada y mezclar bien. Poner en un molde enmantequillado Y hornear por una hora a 180 grados. Para el almíbar: Hervir el azúcar con el jugo de mandarina hasta lograr un almíbar y bañar con este la torta cuando se haya enfriado.
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Torta turca
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Ingredientes: 1 costillar de cerdo 6 peras 2 cebollas pequeñitas 4 ramas de tomillo 1 taza de caldo de pollo 1 pisca de flores de azafrán 2 cdas de mantequilla Aceite de oliva c/n Sal y pimienta al gusto Guarnición: 4 papas peladas Preparación: Precalentar el horno a 200 grados. Cortar las peras y las cebollas en cuartos. Sellar con aceite de oliva y mantequilla el costillar previamente limpio. Poner en una bandeja para horno las peras las cebollas y el costillar, rociar con mantequilla tomillo, caldo de pollo y el azafrán. Cocinar por 2 horas hasta que estén suaves las costillas
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Costillas de cerdo con azafrán
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Ingredientes: 100 gramos de atun rojo 1 cdta de pasta de ajo rocoto o mirasol 1/2 cdta de raíz de jengibre 3 limones 2 cdas de leche evaporada hojas de lechuga 1 choclo entero con hojas 1 cdta de azúcar 1 pisca de sacha anís 1 camote amarillo 1 pisca de glutamato mono sódico sal al gusto Preparación: Blanquear el ají mirasol o rocoto, procesar con aceite. Cortar el atún en finas láminas, agregar el limón y dejar reposar por 4 minutos. Mezclar el jengibre, la pasta de ají, el jugo del limón curtido, el glutamato y la sal. Añadir la leche evaporada, servir sobre el tiradito, acompañar con camote y choclo cocinado con azúcar y anís.
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Tiradito con rocoto
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Ingredientes: 2 litros de aceite vegetal 1 taza de agua ½ taza de margarina 1 taza de harina de trigo ¼ de cucharadita de sal 3 huevos ¼ de taza de azúcar refinada ¼ de cucharadita de canela molida Preparación: Caliente el aceite en un sartén profundo o una freidora hasta que alcance los 180° centígrados. El aceite debe tener una profundidad de 5 centímetros. Coloque el agua y la margarina en una cacerola y deje que hierva. Mezcle la harina y la sal e incorpórelas al líquido que está hirviendo. Reduzca el fuego a bajo y mueva con fuerza hasta que la mezcla forme una bola, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego e incorpore los huevos, uno a la vez. Vierta la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de estrella grande. Presione la manga pastelera cuidadosamente, generando churros de 12 cm directamente sobre el aceite caliente. Fría de 3 a 4 churros a la vez, hasta que se doren bien, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Escurra los churros ya fritos en toallas de papel. Mezcle aparte el azúcar y la canela y revuelque los churros calientes en esta mezcla y listos para servir.
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Churros
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Ingredientes: 6 cebollas grandes y dulces 2 dcas de aceite de oliva extra virgen 60 g de mantequilla 1 diente de ajo Romero fresco, orégano fresco, albahaca seca 2 litros de caldo de carne 12 rebanadas de pan tipo baguette 3 cucharadas de harina de trigo 1 cucharadita de azúcar Sal y pimienta negra recién molida (al gusto) 20 ml de brandy o coñac 100 g de queso rallado suave (tipo Gruyére) Preparación: Cortar la cebolla en juliana. Calentar una sartén con aceite y mantequilla, saltear la cebolla, una vez transparente añadir azúcar y sal. Dejar cocinar por unos minutos y añadir el brandy; flambear y dejar reducir. Agregar el ajo picado y las hierbas aromáticas, cocinar por 3 min más. Poner harina y cocinar por 2 minutos. Añadir el fondo de carne y cocinar hasta espesar ligeramente. Aparte poner en el pan baguette mantequilla y queso gruyere rallado, gratinar en un horno caliente. Colocar la sopa en una cazuela, incorporar el pan tostado y más queso, llevar al horno unos minutos para gratinar.
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Sopa Francesa de cebolla
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Ingredientes: 800 gramos de conchas, 1 kilo de arroz 1 cebolla paiteña grande 1 pimiento verde 3 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de cilantro picado ½ cucharadita de orégano 2 cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto ½ cdta de comino 1 diente de ajo picadito ½ vaso de cerveza 1 cdta de salsa china maduros fritos para acompañar y limón Preparación: Lave y abra las conchas de una en una para sacar su carnecita y reserva el jugo. Lave el pimiento y la cebolla. Pique finamente en cuadraditos finos la cebolla, y en tiritas finas el pimiento. En una sartén caliente coloque el aceite, la cebolla, el ajo, el comino, el pimiento, el perejil y el cilantro. Añada la cerveza y deje reducir. Pique las conchas en cuadraditos. Cuando la cebolla esté brillante, añada las conchas picadas, la sal y la pimienta. Mantenga en el fuego durante 5 minutos revolviendo de vez en cuando. Agregue el arroz y deje que se cocine. Al cabo de 2 minutos, suelte el jugo de la concha en la sartén y siga cocinando a fuego lento. No toque el arroz hasta que lo vaya a servir.
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Arroz con concha
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