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Ingredientes: 1 litro de leche entera ¼ de taza de azúcar 1 taza de arroz 1 cda de mantequilla Ramas de canela 1 cdta de vainilla blanca Una cáscara de limón Canela en polvo 1 taza de leche condensada 1 taza de leche evaporada Preparación: Para empezar a hacer el arroz con leche hay que poner a calentar a fuego suave la leche junto al azúcar, las ramas de canela y la cáscara del limón y la vainilla blanca. Mientras la leche va calentándose, lavamos el arroz bajo el agua del grifo y lo escurrimos bien. Cuando la leche comience a hervir, añadimos el arroz ya escurrido y removemos. Dejamos el fuego con intensidad baja y dejamos cociéndose el arroz en la leche cerca de una hora. No dejes de remover de vez en cuando para que no se queme ni se pegue. Añadir la leche condensada y evaporada, aligerada con leche, Cuando lleve unos cincuenta minutos, si el arroz ya está hecho y queda poca leche, aparte el fuego y deje reposar para que el arroz absorba la leche restante. Una vez listo el arroz, quite la cáscara de limón y la canela y añada la mantequilla al arroz con leche, mezcle muy bien removiendo hasta que todo esté integrado. Finalmente, dejamos reposar nuestro arroz con leche y repartimos en el o los recipientes que tengamos pensado servir. El último detalle es espolvorear canela en polvo por encima para dar un toque de color y sabor.
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Arroz con leche
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Ingredientes: 3 libras de Carne de Chancho para fritada 4 ajos en rama 1 cda de comino 3 tazas de agua 1 cda de sal Guarnición: 2 tazas de mote pelado 4 cdas de manteca negra de chancho Cebollín picado Culantro pecado Morcillas blancas Llapingachos Preparación: Cortar en pedazos la carne de chancho, poner a hervir el agua en una paila, añadir el ajo y el comino, junto con la carne, dejar hervir y cocinar el chancho , añadiendo sal. Cocinar por una hora aproximadamente. Mezclar el mote con la manteca de chancho, rociar con el cebollín y el culantro
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Sancocho Cuencano
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Ingredientes: 3 tazas de harina Pizca de sal ¾ de taza de azúcar molida ¾ de taza de manteca ¼ de taza de agua fría Pizca de bicarbonato 2 yemas de huevo Para el dulce de leche: 2 tazas de leche 2 tazas de azúcar 2 cucharadas de maicena 2 ramas de canela Coco rallado Preparación: Cernir en una superficie horizontal la harina, la sal y el azúcar. Hacer un hoyo en el centro y agregar la manteca, las yemas y el agua fría. Amasar lo suficiente hasta unir todos los ingredientes y formar una masa. Para formar las rosquitas tomar dos porciones de masa y adelgazarlas hasta formar dos tubos delgados. Luego enroscar los dos tubos uniéndolos en forma de círculo. Colocar las roquitas en placas de horno y llevar al horno precalentado a 325°F (170°C) hasta que doren ligeramente. Retirar del horno y enfriar. Para el dulce de leche: Ponga al fuego dos tazas de leche. Añada la canela a fuego lento. Cuando la leche tome el sabor de la canela retire del fuego y cierna. En una taza de leche fría disuelva la maicena. Mezcle esta leche con la leche caliente. Añada el azúcar. Cocine a fuego lento hasta que espese
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Roscas de yemas y dulce de leche
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Ingredientes: 2 libras de poroto tierno 1 col chaucha 1 cebolla Culantro picado 1cda de achiote 1 pisca de comino Cebollín picado Sal y pimienta al gusto Para acompañar: Ají de piña Ají de tomate de árbol Preparación: Hacer un refrito con el achiote y la cebolla, añadir el comino y el agua, poner en ella los porotos precocinados y dejar hervir por 15 minutos. Añadir la col picada y continuar hirviendo por 3 minutos más. Servir con culantro y cebollín picado.
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Locro de porotos
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Ingredientes: 1 paquete de galletas de soda 2 sobres de gelatina de limón 2 tazas de crema para montar muy fría 250 gr de queso crema 6 cucharadas de azúcar ¼ de litro de agua (un vasito) Preparación: Utilizaremos un molde desmoldable, para la base de la tarta de limón fría, podemos emplear galletas o bizcotelas, los colocaremos bien para que sea una base homogénea sin dejar huecos. Con una batidora, montaremos la nata o crema , la nata debe estar muy fría para que la tarta adquiera la consistencia que queremos. A continuación añadimos el azúcar, incorporamos el queso poco a poco y batimos. Para la gelatina: Calentamos ¼ de litro de agua hasta que hierva, cuando el agua esté hirviendo añadimos el contenido de los sobres de gelatina y removemos bien hasta diluir los dos sobres. Una vez disueltos los sobres de gelatina, echamos un vaso de agua fría, y removemos hasta mezclar bien. Esta mezcla la juntamos a la nata y el queso, a continuación lo batimos bien. Añadimos la mezcla encima de las galletas que pusimos en el molde y dejaremos enfriar en la nevera más de 4 horas, para que se cuaje bien y esté completamente sólida.
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Torta fría de limón
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Ingredientes: 1 cucharadita aceite de canola 2 dientes de ajo finamente picado 1 cebolla finamente picada 4 tomates 1 aji 5 tazas caldo de pollo 1 pizca sal pimienta negra molida 2 tazas de tortillas picadas 1 pechuga de pollo cocinada cucharada aceite de oliva 1 taza queso fresco rallado 1 aguacate en cubos medianos 1 ají 1 taza de crema Hojas de cilantro Preparación: Caliente el aceite en una olla, agregue el ajo y la cebolla, cocine hasta que suelten todo su sabor, sin dejar que cambien de color. Añada el tomate junto con el ají y mezcle; integre caldo de pollo, sal y pimienta negra. Hierva por 5 minutos y licue. Regrese a la olla y cocine a fuego bajo hasta espesar. Combine en un tazón aceite, ajo y orégano. Barnice la pechuga con esta mezcla y parrilla. Una vez cocida, deje reposar un par de minutos, corte en cubos y reserve. Sirva en un plato hondo los totopos (tortilla tostada), pechuga de pollo, queso, aguacate, ají y la sopa. Decore con la crema y las hojas de cilantro.
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Sopa de tortilla
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Ingredientes: 1/2 taza de mantequilla derretido 240ml de cacao en polvo 1/2 Media taza de azúcar 2 tazas de harina de fuerza 1 cucharada de levadura 1 cucharada de bicarbonato Una pizca de sal 1 taza de leche 1 cucharada de agua 2 huevos Preparación: En un bol grande mezclamos: cacao, azúcar, harina, levadura y sal. Añadimos la mantequilla, la leche, los huevos y el extracto de vainilla; mezclamos muy bien hasta que vaya quedando líquido; incorporamos el agua y mezclamos bien. Repartimos bien esta mezcla en los moldes, aproximadamente hasta la mitad porque luego subirá la mezcla cuando horneemos. Los metemos en el horno a 180º durante treinta minutos. Cuando pase este tiempo, sacamos y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar y consumir.
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Cupcakes de chocolates
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Ingredientes: 2 tazas de arroz 2 tazas de camarón 2 dientes de ajo 1 cdta de comino 1 cda de achiote 1 cdta de salsa china 1 tomate picado ½ cebolla picada ½ taza de cola negra 1 cubito de caldo de pollo 1 taza de arvejas cocinadas 1 pimiento rojo picadito Preparación: En una sartén poner al fuego con aceite de oliva, la cebolla, el tomate y el ajo; una vez sofritos, agregar el pimiento picado y sal pimentar. Añadir el comino y el arroz, dorar por 3 minutos y agregar el caldo de pollo
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Arroz caribeño con camarón
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