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Ingredientes: 1 taza de azúcar refinada 5 yemas de huevo 5 claras de huevo 1/3 de taza de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de harina 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 2 tazas de crema para batir 10 cerezas Preparación: Precaliente el horno a 175 °C. Engrasa un molde de aluminio mediano. Bata las yemas de huevo junto con ¾ de taza de azúcar a punto de listón, cuando se vean pálidas y su volumen se haya duplicado. Incorpore la leche, alternando con la vainilla, harina y polvo para hornear. En un tazón pequeño bata las claras a punto de nieve. Poco a poco incorpore el resto del azúcar. Bata hasta formar picos firmes, pero sin dejar que se sequen. Envuelva las claras en las yemas. Vierta en el molde engrasado. Hornee a 175 °C de 45 a 50 minutos. Introduzca un tenedor en centro del pastel y si éste sale limpio, significa que su pastel está listo. Despegue la orilla del pastel con un cuchillo antes de sacarlo del molde. Permita que se enfríe completamente y colóquelo sobre un platón. Pique la superficie del pastel con un tenedor varias veces. Mezcle la leche condensada, leche evaporada y 1/4 de taza de crema para batir. Separe 1 taza de esta mezcla de tres leches (desecha o reserva dentro del refrigerador para otro uso) y vierta el resto poco a poco sobre el pastel hasta que se haya absorbido. Aparte, bata el resto de la crema para batir hasta que forme picos. Cubra con esta todo el pastel. Adorna con las cerezas.
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Torta de tres leches
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Ingredientes: •3 plátanos verdes rayados •2 cebollas rojas finamente picadas •2 tomates picaditos •2 pimientos picados •125 gr de pasta de maní •1 libra de pescado fileteado •2 cdas. de ajo •Cilantro picado •Comino •Sal y pimienta Preparación: Hacer un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento, cilantro picado, achiote y ajo, cuando esté listo se separa en 2 porciones. Rayar el plátano verde, con la mano majarlo un rato para q la masa tome consistencia, cuando esté lista se le agregan 4 tazas de agua para que se deshaga la masa. Se lleva a fuego medio y se la agrega una porción del sofrito y se salpimienta, se deja hervir moviendo constantemente hasta q espese. Si la masa se pone muy dura se le agrega agua y se sigue moviendo para q no se pegue en el fondo de la olla, cuando el plátano se está cocinado se saca del fuego y se reserva. A la otra porción de sofrito se le agrega la pasta de maní, previamente disuelta y se deja que tome consistencia a fuego medio, se salpimienta y cuando este listo se reserva. Se aliñan los filetes de pescado con comino, sal y pimienta, si se desea se pueden añadir otros mariscos como camarones, ostras, pulpo, etc. En un refractario o una olla de barro (cazuela de barro) o cazuelas individuales, se pone una porción de la masa de plátano verde. Se acomodan los filetes de pescado y se le agrega una capa generosa de la salsa de maní bien esparcida y se le agrega la ultima capa de plátano verde, se lleva al horno a 180ºc hasta q se dore, se sirve caliente acompañado de rodajas de limón.
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Cazuela de pescado y maní
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Ingredientes: 2 tazas de quinua 4 tazas de leche 2 papas peladas y picadas 1cda de mantequilla 1 cebolla picada 1 diente de ajo ½ cdta de comino 1 cda de achiote 1 taza de queso fresco 1 rama de cilantro 2 cdtas de cilantro picado Sal y pimienta al gusto Preparación: Lavar la quinua y blanquearla por 8 minutos. Hacer un refrito con mantequilla, cebolla, ajo, comino sal y pimienta, agregar un poco de achiote y sofreír todo por 3 minutos. Agregar las papas, y cocinar por 3 minutos más. Añadir agua, leche y la quinua, dejar cocinar y espesar, incorporar una rama de culantro 5 minutos antes de apagar el fuego. Para servir: cortar el queso en cuadrados y ponerlos sobre la sopa.
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Sopa de quinua con leche
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Ingredientes: 4 papas medianas 1 taza de crema agria 200 gramos de tocino cebollín picado 3 cdas. de mantequilla Preparación: Cocinar las papas en agua con su piel por 10 minutos. Cortar las papas en dos. Retirar la papa con cuidado de dejar la piel. Mezclar la papa con crema agria y mantequilla para hacer un puré. Rellenar la piel de papa con el puré, poner tocino previamente frito por encima y llevar al horno a gratinar por 10 minutos. Servir con más crema agria y cebollín.
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Piel de papa con tocino
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Ingredientes: 4 papas grandes 4 chorizos 1 cebolla grande Aceite de oliva c/n 4 huevos Sal pimienta al gusto 1 cdta de pimentón español Preparación: Lavar y pelar las papas, cortar en rebanadas. Freírlas en abundante aceite de oliva a temperatura media baja, hasta que estén cocinadas. Saltear la cebolla cortada en pluma en aceite de oliva, hasta transparentar. Condimentar con sal, pimienta y pimentón español. Freír ligeramente los chorizos cortados en rebanadas. En un bowl mezclar los huevos, con la cebolla, las papas y el chorizo, freír esta mezcla en una sartén a manera de tortilla, por 5 minutos cada lado a fuego bajo.
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Tortilla español
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Ingredientes 6 papas grandes peladas 2 cubitos de caldo de pollo 1 taza de queso mozzarella rallado 2 tazas de crema de leche 1 cdta de orégano fresco 2 huevos Para acompañar: Deditos de pollo apanados con maní 1 pechuga de pollo 1 taza de leche 2 huevos Miga de pan Sal pimienta Mostaza Preparación: Precalentar el horno a 190 grados. Lavar las papas, cortar en finas laminas. Mezclar la crema , los huevos y un poco de leche para aligerar, sal, pimienta y caldo de pollo. Poner las papas una sobre la otra hasta terminar en torres individuales, regar la crema y rociar queso por encima. Hornear por 30 minutos.
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Milhojas de papa gratinada
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Ingredientes: 4 Papas Super Cholas Aceite para freír Sal y pimienta al gusto 4 medallones de lomo fino de res 4 rebanadas de tocino ahumado Sal y pimienta ½ taza de vino tinto 1 ramita de tomillo ½ taza de crema de leche ½ taza de fondo de res Preparación: Lavar y blanquear en agua hirviendo las papas con su piel por 5 minutos, retirar del agua y rallar. Sal pimentar. En una sartén con aceite de oliva, freír las papas a manera de torreja o tortilla, aproximadamente 6 minutos por cada lado.
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Papas Rosti y filet Migñon
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Ingredientes: 4 Papas Chaucha Grandes 4 cdas de mantequilla 4 tomates medianos 1 queso mozzarella en forma cilíndrica Sal en grano pimienta Ajo en polvo Orégano Salsa de mostaza y crema Preparación: Lavar las papas con su piel, hacer cortes en forma de abanico , rociar con sal y pimienta, poner entre cada uno de los cortes rebanadas de queso y tomate; salar y rociar con aceite de oliva. Poner al horno por 30 minutos a temperatura media y dejar cocinar. Para la salsa: Mezclar en una olla la crema de leche, la mostaza y el orégano. Llevar al fuego para reducir, sal pimentar.
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Papas Hasselback
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