Carne de Chancho oreada con puré de porotos

Ingredientes:
2 libras de carne de chancho sin grasa
4 dientes de ajo
1 cdta de comino
1 cda de manteca de color
4 cdas de vinagre de cana
Sal y pimienta al gusto
1 cda de mantequilla
½ cebolla picada
½ libra de poroto maduro cocinado y licuado en ½ taza de agua
1 cdta de salsa inglesa
1/2 cdta de orégano
1 rama de perejil
Sal y pimienta a gusto
3 huevos
3 papas grandes peladas
Aceite para freir c/n

Preparación:
Preparar un adobo con la manteca de color, ajo, comino y sal; dejar orear al aire libre en un cordel la carne por 12 horas bajo la sombra. Retirar y al día siguiente ahumar ligeramente sobre un brasero con madera de eucalipto por dos horas. Retirar del humo y orear nuevamente en un cordel al aire libre. Reservar.
Una vez seca la carne, asar en una parrilla a fuego bajo por 10 minutos.
Hacer un refrito con la mantequilla, cebolla ajo y comino, agregar los porotos licuados, condimentar con el orégano y la salsa inglesa , cocinar hasta darle un punto de puré.
Freír las papas, freír los huevos y servir de la siguiente manera:
Poner sobre el huevo frito el puré de porotos, espolvorear el perejil picado, acomodar con la carne seca asada al carbón y acompañar con papas fritas.